Osso buco estas klasika itala telero de braised veal shanks. Sed en ĉi tiu inspirita variado de la tradicia recepto, ĉasaj ĉambroj estas anstataŭigitaj por la vualoj, kaj ili donas pli kompletan, pli fortikan guston al la braĝo. Kiel plej plezuritaj pladoj, la osso buko gustos eĉ pli bonan reaktiĝiĝon la sekvan tagon.
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj venison osso buco (aŭ elk osso buco, aŭ tutaj ĉasaj pikiloj *)
- 1 al 2 pingloj kosher salo
- Pingu nigran pipron (freŝe tero)
- 2 kuleroj
- butero
- 2 kuleroj
- oleo de olivo
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 1 granda karoto (fajne pikita)
- 2 meza talo celerio (fajne pikita)
- 2 grandaj ĉemizoj de ajlo (fajne tranĉitaj)
- 3/4 taso ruĝa vino (prefere burgundy / pinot noir aŭ zinfandel)
- 14 1/2 onza povas el torditaj tomatoj (drenitaj, aŭ 2 freŝaj tomatoj, laŭditaj)
- 4 tasoj de bova bovino (en domo aŭ en pakaĵoj, ne enlatigitaj)
- 2 golfetoj
- 2 kuleroj de freŝa timiano
- Laŭvola: 1 ĝis 2 tigoj. maizo
- 3 kuleroj de freŝa ebena folio
- 1 granda mantelo ajlo (pikita)
- 1 cucharadita de citrono de limono (fajne freŝa)
Kiel fari ĝin
- Precalenti fornon al 325 F. Sur la foveta supro varmegas nederlanda forno aŭ granda peza poto super meza alta varmo. Sezonu la ĉasaj sakoj kun Kosher salo kaj pluraj bonaj mueliloj de freŝa grunda pipro.
- Aldonu la buteron kaj olivan oleon al la kaldrono super meza varmego, kiam la butero ĉesas ŝaŭmi, aldonu la ĉasojn dufoje samtempe kaj brulu ilin ĉiujnflanke. Translokigu la brunajn trenojn al plado.
- Redukti varmegon al meza, kaj savi la pikitan cepon ĝis ora bruna, aldonante iom pli da butero kaj olivoleo aŭ ambaŭ, se necese.
- Aldonu la pikitan karoton kaj celerion, kaj sauté ĝis mola, ĉirkaŭ 7 minutojn. Aldonu ajlo kaj saŭru 1 minuton (zorgu ne lasi ĝin bruligi).
- Stiru en la ruĝan vinon kaj degradu la kaldronon per skrapi la krustajn pecojn kun ligna kulero aŭ spatulo. Aldonu la tomatoj, bova buljono, golfetoj, kaj timoj al poto. Revenu la brunajn dentojn al la kaldrono kune kun iuj sukoj, kiuj amasigis sur la plado.
- Kovri la kaldronon kaj la braĝon en la forno ĝis la ĉasado estas mola ĉirkaŭ 2-1 / 2 ĝis 3 horoj. Kiam mola ferdeko aŭ tranĉilo facile penetros la viandon kaj apartigos ĝin. Se la ĉasado ne fariĝis mola, nur gardu ĝin. (Ne estas tia tough osso buco, nur osso buco kiu ne estis sufiĉe kuirebla.)
- Kiam la osso buko estas mola, forigu la tondojn el la kaldrono al varma plado. Metu la kaldronon sur la fornon super alta varmego kaj alportu la kruĉojn por kuiri. Permesu ilin redukti de duono, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Se vi deziras pli densan saŭcon, miksi egalajn partojn maŝinĉarbon kaj akvon en malgranda bovlo, tiam biskvitu en la saŭcon. Vi ankaŭ povas miksi buĉon kaj farunon kune kaj aldoni ĝin al la bolanta saŭco.
- Miksi la petroselo, ajlo kaj citrono zesti en malgranda bovlo. Servu la osso buko, kun saŭco kaj kelkajn aspergojn de la gremolata.
* Havebla ĉe Broken Arrow Ranch.
Ricevo ĝentileco de Broken Arrow Ranch .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 674 |
| Tuta Fat | 33 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 209 mg |
| Natrio | 628 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 69 g |