Eŭskio troviĝas en la norda parto de Hispanio, limigante kun Francio. Ĝi estas konata internacie por sia kuirarto. La eŭska kuirejo estas plena de delikataj fiŝoj kaj mariskoj, pro ĝia loko ĉe la marbordo de la Kantabra Maro. Estas kvar tradiciaj saŭcoj uzataj por mariskoj en eŭska kuirejo : ruĝaj, blankaj, verdaj kaj nigraj. Klamoj en Verda Saŭco, aŭ Almejas en Salsa Verde en la hispana, estas tipa eŭska lumo , kun vazoj de petroselo ŝprucitaj. Estas facile prepari kiel aperitivo, unua kurso. Aldonu iom da pasto por fari ĉefan kurson por luma vespermanĝo. Servu kun luma blanka vino, kiel ekzemple Txakoli .
Kion Vi Deziros
- 1 - 1.5 lb./.5 - .75 kg. kruda
- kalikoj en la ŝelo
- 8 oz./250 ml. blanka tablo
- vinon
- 4 ŝtonoj de
- ajlo
- 1/2 granda cepo (aŭ 1 malgranda cepo)
- Oleo de oleo por savi
- 2 tbsp. faruno
- 2 spuroj
- ebena folio (itala) petroselo
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Puraj aloj de ruboj, sablo, ktp. Kaj enjuŝu sub malvarma akvo. Metu en meza saŭco kaj verŝu duonon de la vino super la klamoj, aldonu akvon ĝis la kalikoj nur kovras. Alvoku ulbon, tiam reduktu mildigi kaj kuiri ĝis alvokoj malfermiĝu. Forigu el varmego kaj metu kalikojn sur telero. Rezervi likvaĵon por poste.
- Finfine tranĉu cepo kaj mince ajlo. Verŝu sufiĉe olivan oleon por kovri fundon de granda, profunda svingo kaj varmego. Kiam sufiĉe varmege, svingis pikitajn cepojn, aldonante ajlojn post 3 ĝis 4 minutoj. Kiam cepoj estas travideblaj, reduktas varmegon al meza malalta. Aldoni la farunon kaj friti. Malrapide versxu vinon kaj rezervitan likvaĵon dum moviĝado. Aldonu kalikojn kaj mildigi dum 3 ĝis 4 minutoj ĝis dikiĝi. Ĝustigu salon
- Finfine tranĉu petroselo. Espolvu petroselon en panon. Stir miksaĵo. Se la saŭco estas tro dika, iomete iomete iomete al akvo.
- Servu per baguette tranĉaĵoj.
Servado de sugestoj: Ĉi tiu tapo povas esti farita en unua kurso aldonante spagueton aŭ lingvon. Dum vi preparas kalikojn kaj saŭcon kiel antaŭe direktite, preparu pastaĵon. La rekomendinda utila grandeco estas 2 onoj da nekukita pasto, kiu egalas proksimume 1 taso da kuirita pasto. Do kuiri 1/2 funtan sekan paston por servi 4 personojn.
Pli da Klamaj Receptoj
- Recepto de Murcaj Stiloj - Almejas a la Murciana - Klamoj en Paprika kaj Blanka Vina Saŭco
- Hispanaj Fiŝoj kaj Klamoj en Ajlo Vina Saŭco - Fiŝoj kaj Klamoj kun Alioli-bazita Ajlo kaj Vina Saŭco