En Italujo oni ĝenerale aĉetas vivaĵojn aŭ mitulojn per la sako, kun la sako farita de reto aŭ alie preta por permesi la bestojn spiri, kaj la ŝancoj estas ke la ŝeloj estos parte malfermitaj dum ili sidas sur la breto aŭ Lito de disbatita glacio aŭ kio vi havas. Se vi tremas la sakon la sakon milde, ili fermu tien; bestoj, kiuj ne reagas, kiam ili estas senkulpaj, estas mortintaj aŭ mortantaj, kaj vi ankaŭ ne volas. Bendu kaj svingu la sakon ankaŭ; kvankam mariskoj odoriĝas iomete fiŝaj, for aŭ akraj odoroj denove estas malbona signo; elektu ion alian.
Kie vi akiras vian mariskon ankaŭ gravas: klamoj kaj mituloj estas filtraj nutradoj, kaj se ilia akvo enhavas poluadon aŭ malutilajn bakteriojn, do ili.
Sekve, eviti la vojojn de vojoj kaj homoj vendantaj mariskojn ĉe la malantaŭo de kamionoj, kaj se vi decidas kolekti viajn proprajn, kontrolu kun la aŭtoritatoj certigi, ke la areo, kie vi planas kolekti, estas sekura antaŭ ol vi faros.
Kiam vi revenos hejmen kun viaj mariskoj, vi devos konservi ilin vivaj ĝis vi pretas kuiri ilin, kaj ekde la preparado daŭras iom da tempo, vi eble komencos tuj. Kial la preparado? Ĉar mariskoj estas filtrilaj nutrantoj kaj fundaj loĝantoj, kaj tial ili kutimas esti sufiĉe sablaj.
02 de 09
Kiel prepari klamojn aŭ mitulojn
Por forigi sablon kaj silton el vivaj kalikoj, trempu ilin en malpeza salta akvo dum kelkaj horoj. Se vi havas aliron al pura maro, uzu ĝin. Alie, plenigu plastan rubujon kun tapiŝa akvo, aldonante unu parton ne-joditan salo por ĉiu dek partoj de akvo (laŭ pezo; ĉi tio funkcias al 1-funta salo por ĉiu 10 pintoj da akvo, aŭ 500 g por ĉiu 5 litroj, kaj lasu la akvo sidas dum kelkaj horoj por doni la kloron aŭ aliajn akvajn purigajn gasojn, ke ĝi eble enhavas tempon por bubeli (traktita akvo rekte de la tapeto povas mortigi tion, kio estas metita en ĝin). Frotu la klamojn bone aŭ se vi preparas mitulojn , skrapu iliajn barbojn per tranĉilo kaj matoralo, ĉu vi trovas, ke iuj bestoj kun rompitaj ŝeloj forĵetas ilin.
03an de 09
Kukado purigos Klamojn aŭ Mitulojn de Sablo kaj Greno
La akvo, post forigado de la kalikoj, estos sufiĉe silta. Tremu viajn mariskojn - en ĉi tiu kazo mi havis 1-kilo, aŭ 2 1/4-funtan sakon da kalikoj - en salta akvo en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto; Dum ĉi tiu tempo ili purigos sin de sablo kaj greno, kiu restos malantaŭe kiam vi forigos ilin el la ujo.
04 de 09
Translokigu la Klamojn aŭ Mitulojn al Granda Poto
Metu la almejojn en grandan senkonscitan skileton. Mi fariĝis blanka kriza saŭco; se via recepto alvokas aliajn ingrediencojn ĉe ĉi tiu punkto aldonu ilin ankaŭ. Ĉiuokaze, uzu senkonservan kaldronon, ĉar la malmolaj konkoj skrapos ne-stangan surfacon kaj starigos la kaldronon kovrita per fajro. Tre baldaŭ vi komencos aŭdi ŝprucajn sonojn: la klamoj malfermiĝas. Ne turnu la varmegon tro alta, por ke la likvoro ili elspezas aŭ bolas aŭ forkuru. La kalikoj kuiros en ĉirkaŭ 5 minutoj. Ne premu, ĉar tio forkuros la kalikojn.
05 de 09
Kokitaj Klamoj
Post kelkaj minutoj la klamoj fariĝos.
Je ĉi tiu punkto viaj klamoj estas kuiritaj; Elektu ilin kaj forĵetu iujn, kiuj restis fermitaj: Ili jam mortis, antaŭ ol vi metis ilin en la kaldronon, kaj manĝante ilin povus vin sufiĉe malsaniĝi!
Se vi faras ion laŭ la linioj de ŝnuregaj kalikoj aŭ mituloj , servu ilin kiel ili estas, kaj ĝuu fiŝkapti la ŝelon de via bovlo kaj suĉi la mariskojn. Se vi anstataŭe faras pastajn saŭcojn, ŝuŝu la plej multajn el ili, lasante kelkajn en siaj ŝeloj por estetika apelacio. En ĉiu kazo, streĉiĝu kaj rezervu potan likvoron.
06 de 09
Frapante la Herbojn por la Klam-Saŭco
Frapante herbojn kun Mezzaluna. Mi faris spagetojn per klamoj, en bianko - alivorte, sen tomato. Ĝi estas rapida, facila por prepari pladon. Mi pikis plenmanon da petroselo kun granda mantelo de ajlo per mezzaluna, la klasika kreskana tranĉilo de Italoj uzas por ĉi tiuj taskoj. Se vi havas unu, vi eble volas aldoni malgrandajn semojn, riĉitan varman pipron, la herbojn.
07 de 09
Sauteing the Herbs
Sunti herbojn por fari sofriton.
Dum mi kuiris la kalikojn, mi ankaŭ metis kaldronon de pasta akvo por boli, kaj de ĉi tiu tempo ĝi komencis bubeli, do mi saltis ĝin kaj aldonis funton da spagetoj (por 4 homoj), donante al la kruĉo al disigi la fadenojn.
Mi poste elprenis la kranĉon, kiun mi kuiris la alvokojn, kaj poste varmigis ĉirkaŭ duonan tason da kroma virga oliva oleo ; Kiam ĝi varmiĝis, mi aldonis la herbojn kaj kuiris, movante, ĝis la ajloj komencis kolori. Gravas ne superforti la ajlon, por ke ĝi fariĝu maldolĉa.
08 de 09
Aldonante la Pastaĵon kaj la Klamojn
Aldoni pastajn kaj kalikojn al la saŭtaj herboj.
Nuntempe la pasto estis sur la pli forta flanko de - en aliaj vortoj, apenaŭ kuirita, kaj ankoraŭ pli ĝuste - mi drenis ĝin, donis ĝin bone skui, kaj poste turnis ĝin en la skileton, kune kun la klamoj kaj la korno likvoro, kaj turnis la varmegon al altajxo.
Ĉi tiu tekniko pri kuiri pastaĵon en saketo kun saŭco estas nomata strascicato, kaj la pasto sorbas la guston de la saŭco kiel ĝi kuiras. Ne kuiru ĝin dum pli ol unu minuto aŭ du, por ke la saŭco senkoloriĝu kaj senĉese moviĝu, kiel vi kuiras por konservi la fadenojn de unu al la alia aŭ al la kaldrono. Ne forgesu kontroli sezonadon dum vi movas; Mi aldonis iujn sekigitajn varmajn piprojn.
09 de 09
Spaghetti alle Vongole, Preta esti Servita
Spaghetti alle Vongole, aŭ kun Klamoj: Miksu bone kaj servu !.
Farita! Spaguetoj kun freŝaj klamoj estas multe pli riĉaj ol spagetoj faritaj per kanoj, tial se vi havas aliron al ili, provu ĉi tiun krizan saŭcon.
Por servi 4 kiel unuan kurson, vi bezonos:
2 1/4 funtoj (1 k) vivaj klamoj
Maro salo (aŭ Kosher salo) sufiĉa por salo la puriganta akvo
Manpleno da petroselo kaj mantelo de ajlo, pikita
1 funtoj (450 g) spagetoj
1/2 taso de oleo de oleo (vi ankaŭ povus uzi 1/4 tason ĉiun oleon kaj senŝanĝan buteron)
Salo, pipro kaj varma pipro por gusto. Dash of oregano povus esti bela, sed mi ne aldonis ĝin ĉi-tempon
Ne Fromaĝo - Italoj ĝenerale ne utilas fromaĝon kun fiŝaj saŭcoj
La vino? Blanka, Fiano di Avellino. Kaj ĵetita salato.