Mi unue havis cioppino ĉe Tadich Grill de San Francisco (sur kies recepta mino estas bazita) - grandega bovlo plena de fiŝoj kaj mariskoj. San Francisco-itala specialaĵo, cioppino estis origine humila supo farita per fiŝkaptiloj, sed ĝi iĝis pli espectacular plado, kun salikokoj, mituloj, klamoj kaj Dungeness-krabo krom blankaj fiŝoj.
Se vi sopiras, uzu iom de ĉiu, kun virkapuloj kiel fina tuŝo, sed la supo estas bonega kun ĉifro, kiun vi ŝatas. Dum la supo bazo faras iom da tempo por fari, multe de tio estas nur simmering. Ĝi povas esti farita antaŭen kaj fridigita aŭ frostigita - nur atendas aldoni la fiŝon.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de oleo de olivo (ekstra virgulino)
- 2 kuleroj de butero (sen manko)
- 1/2 malgranda cepo (senŝeligita kaj pikita, ĉirkaŭ 1/2 taso)
- 1 malgranda karoto (pelas, eltondita kaj pikita, ĉirkaŭ 1/4 tason)
- 1/2 costillajo (pikita, ĉirkaŭ 1/4 taso)
- 1/2 malgranda
- Finala bulbo (eltondita kaj pikita, ĉirkaŭ 1/2 taso)
- 1 malgranda mantelo ajlo (pelado kaj pikita aŭ premita)
- 1 Kulero de tomato
- 1/2 taso blanka vino (seka)
- 1 14-onza povas torditaj tomatoj
- 1 taso de mariskoj (aŭ akvo)
- 1 golfeto
- 1/4 cucharadita sekigita ornamaĵo
- 1/4 cucharadita sekigita
- timiano
- 1/4 cucharadita sekigita basil
- 2 pingloj da kipaj pipro
- Kosher salo kaj nigra pipro al gusto
- 2 kuleroj de licorizaj likvaj (kiel Herbsaint, Pernod aŭ Pastis)
- 4 ĝis 6 onoj, firma blankaj fiŝoj (kiel ekzemple birdoj, kodoj, haŭtoj aŭ pomoj)
- 4 al 6 onzas mariskoj (kiel ekzemple senŝeligita meza salikoko aŭ bretita krabo)
- 6 al 8
- mituloj (aŭ malgrandaj klamoj)
- Garni: 1 ĝis 2 kuleroj de fennel-frondoj (pikitaj, aŭ petroselo, aŭ kombinaĵo)
- Laŭvola: 2 granda seka
- marokoluloj
- 2-3 kuleroj de oleo vegetala
Kiel fari ĝin
- Varmigi la olivan oleon kaj buteron en peza meza opo aŭ kaserolo. Kiam la butero ĉesas ŝaŭmon, aldonu la cepo, karoto, celerio kaj fenomeno. Aspergi per salo. Stiru kaj kuiri dum 5 aŭ 6 minutoj, ĝis la legomoj komencis malvarmigi kaj bruligi iom. Aldonu la ajlo kaj movu vin, kurante por alia minuto aŭ tiel.
- Aldonu la tomato-baton kaj movu, uzante la dorson de la kulero por rompi la paston kaj eltiri la legomojn kiel eble plej multe. Kuiri dum kelkaj minutoj, ĝis la tomato-peco komencas mallumiĝi iomete.
- Aldonu la vinon kaj movu, skrapante suprajn brunajn pecojn el la fundo de la kaldrono. Alvoku kaj kuiri ĝis plejparto de la vino evaporas.
- Aldonu la tomatoj (kun likvaĵo), stoko aŭ akvo, herboj kaj kayanoj. Stiru kaj gusto por vesperigado, aldonante salo kaj nigra pipro se necese. Redukti varmegon kaj malvarmigi supo dum almenaŭ horo. (Supo bazo povas esti antaŭenigita al ĉi tiu punkto kaj fridigita aŭ frostita.)
- Ĉirkaŭ 15 minutoj antaŭ servado, alportu la supon al sorĉisto (se necese). Tranĉi la fiŝon en punojn ĉirkaŭ 2 colojn per 1 colo. Pritraktas la mitulojn kaj kalikojn.
- Turnu la varmegon ĝis meza-alta. Aldonu la mitulojn kaj mitojn kaj kovru la kaldronon. Kuiri dum ĉirkaŭ 5 minutoj, aŭ ĝis la ŝeloj malfermiĝas.
- Turnu la varmegon malantaŭen al mizero kaj aldonu la fiŝon. Kuiri por unu minuto, kaj poste aldonu la salikokon kaj krabon. Kuiri dum 2 minutoj aŭ nur ĝis salikokoj estas faritaj, kaj krabo hejtas. Eniru en grandajn supojn bovojn kaj aspergu per petroselo. Servu tuj se vi ne uzas virkapulojn.
- Se vi uzas la laŭvolajn falulojn, aspergu per salo. Ĝuste antaŭ ol aldoni la klamojn kaj mitulojn al la kaldrono, varmigu malgrandan skileton super meza varmego. Verŝu en sufiĉe oleo por formi dikan mantelon da oleo en la fundo. Nur kiam la oleo komencas fumi, malŝaltu la varmecon iomete kaj aldonu la virkapulojn.
- Kiel la mituloj kaj klamoj vaporoj, kuiras la virkapulojn dum 2-3 minutoj ĝis profundaj oraj brunaj. Turnu ilin kaj kuiri la alian flankon dum kelkaj minutoj. Forigi malgrandan teleron. Kiam la supo estas preta, ŝovu sin en malprofundajn supojn bovojn kaj metu kruĉon en la centro de ĉiu bovlo.
- Aspergi per petroselo aŭ fandelo-frondoj kaj servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1226 |
| Tuta Fat | 61 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 34 g |
| Kolesterolo | 261 mg |
| Natrio | 790 mg |
| Karbonhidratoj | 109 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 54 g |