Freŝaj, suculentaj oreloj de maizo estas plej bone en ĉi tiuj malfruaj someroj kaj fruaj aŭtuno. Estas multaj manieroj prepari maizon, kaj ĉiu lando, kiu kreskas kaj konsumas, kutime havas longan liston de siaj tradiciaj maraj receptoj. Hodiaŭ mi ŝatus dividi kun vi unu el la multaj manĝaj manieroj, kiujn ni manĝas freŝa maizo en Meksiko. Ĉi tiu plado nomas esquitojn, kaj tradukiĝas al "toastita maizo" de la asteka nahuatlingva lingvo. Sed esquitoj estas tiom multe pli ol nur tostita maizo, ĝi estas inter la plej populara kaj amata bakaĵo en Meksiko.
Se vi vojaĝos al Meksikujo vi sendube trovos starejon aŭ stratan vendiston vendantan varmajn eskitojn servitajn en blankaj stirofoamoj. (Se vi loĝas en Usono, vi povas trovi eskitojn en kvartaloj kun granda meksika enmigrinto). La vendistoj ĉiam ĉeestas en najbaraj anguloj, same kiel ĉe merkatoj, lokaj festivaloj kaj tutmondaj ferioj. La fervora maniero trovi la plej bonajn esquitojn, kaj la grilitan maizon sur la kobaro, alia meksika favorito, sekvas la homamasojn al la vendistoj. Elektu unu, kiu havas almenaŭ kelkajn homojn atendantaj por esti servataj aŭ kun homoj, kiuj jam kroĉas la delikatajn kernojn en siajn buŝojn.
La recepto, ingrediencoj kaj supraj elektoj varias ne nur de unu meksika ŝtato al alia, sed ankaŭ inter familioj. Iam la maraj kernoj estas forigitaj de la koboj, ili povas esti saŭtaj per ĉu oleo, aŭ lardo aŭ butero, kaj kun aro da vesperkunvenoj. Kelkaj homoj ŝatas aldoni buljonon al la kernoj kaj kuŝi ilin pli longe. Kiam temas pri servado de la esquitoj, ĝi estas tipe ene de taso. Se vi aĉetas ilin de vendisto, ĝi verŝajne estos servata en styrofoam-taso kaj kun plaka kulero. Ili povas demandi al vi, ĉu vi volas buljonon kaj pafojn; La kolizioj povas esti kalĉaj karnoj, kradritaj aŭ kruĉitaj fromaĝoj, majonezo, kaj grundaj ruĝaj chiloj. Ĉiuj ĉi tiuj elektoj multe dependos de kie en Meksiko vi manĝas eskitojn kaj kiel ili pretas en tiu aparta regiono. La komunaĵo inter la regionoj ĉiam estos la amo kaj ĝuado de la meksikaj homoj (inkluzive ĉi tiun meksikan knabinon) forigi manĝojn de eskitoj.
Se vi faras rapidan interretan serĉon por esquitoj, vi vidos ĝin nomata salato, sed vere ne estas unu. Alia nomo estas "meksika maizo en taso", kiu estas preciza priskribo de kiel ili estas servataj kaj alia nomo, kiun ni havas por eskitoj en Meksiko, elote en vaso . Malgraŭ ĉio, la bakado estas mirinda kaj verŝajne unu rapide rapide fariĝos via propra ŝatanto.
Kion Vi Deziros
- 4 oreloj de greno (uzu ĉion, kio estas loke disponebla al vi)
- 2 kuleroj da senŝanĝa butero
- 1/3 taso / 30 gramoj da blanka cepo (fajne pikitaj)
- 2 serĉaj knabinoj (fajne pikitaj)
- 1 sprig de epazote (aŭ 1 granda pinglo de sekaj folioj de epazote)
- 2 tasoj / 470 ml. de akvo aŭ kokana buljono (la kvanto bezonas esti sufiĉa por nur kovri la maizon)
- 4 kuleroj de m ayonnaise
- 6 Kuleroj de freŝa aŭ queso
- Okazaĵo de cotija (anstataŭi per kraza parmesa fromaĝo en pinglo)
- Ruĝa ĉilia pulvoro (tero) por gusto
- Freŝaj limoj
Kiel fari ĝin
1. Ŝuĉu la orelojn de maizo, certigante forigi ĉiujn fibrojn aŭ silkojn. (Rigardu ĉi tiun filmeton pri kiel rapide fari ĝin.) Uzu akran tranĉilon por zorgeme tranĉi el la maraj kernoj - estu ekstra zorga kiel vi facile tranĉos vin. Metu la marajn kernojn aparte.
2. En kaldrono fandu la buteron, tiam aldonu la cepon kaj saŭdu ĝis mola kaj translua. Tuj poste aldonu la serranon iom kaj tri minutojn antaŭ ol aldoni la marajn kernojn.
Silentu, kaj movu ofte, dum ĉirkaŭ ok minutoj nur por malpeze tosti la marajn kernojn. Poste aldonu la epazote kaj pinĉon de bela maro salo kaj movu la ingrediencojn bone antaŭ verŝi en la akvon aŭ buljonon. Super meza-malalta varmego permesas al la eskitoj mildigi ĝis la likvaĵo estas malpliigita de duono - sed ne lasu ĝin sekigi. Turnu la varmegon kaj kolekti la kolonojn: majonezo, fromaĝo, ruĝa ruĝa ĉielo kaj limoj.
3. Por servi kalkuli iujn egalecojn kun iomete da buljono en ĉiu taso, supro kun dollop de majonezo, granda aspergado de fromaĝo, granda polvo de grunda ruĝa chile kaj kalvokon. Kompreneble la kvantoj estas laŭ via propra prefero - fakte, vi tute forlasos la paŝojn, se ili deziras. Ĝuu!