Perfekta tradicia greka porko-nomata brizola en Grekio - estas kruda ĉe la ekstera kaj suka interne. Ĉi tiu recepto liveras. La lertaĵo estas en la marinado kaj en uzado de osto-en ĉifonoj. La ostoj helpas la ĉifonojn konservi sian humidon dum la kulina procezo.
Mia familio vere ĝuas ĉi tiun recepton por kradoj de porko, kaj la marinado ankaŭ funkcias tre bone kun kokido. Aldonu flankon de frititaj terpomoj por fini la manĝon.
Kion Vi Deziros
- 4 - 6 porkaj lumboj (ĉirkaŭ 3/4 coloj da dika, certiĝu, ke ili havas almorĉojn, kiuj estas almenaŭ dikaj, do ili ne kuiras tro rapide kaj sekiĝos).
- 1/2 taso de oleo de oleo (
- ekstra virga )
- 1/2 taso Worcestershire saŭco (blanka vino)
- 2 grandaj citronoj (suko de)
- 2
- trono ajlo (pikita)
- 1 kulero de oregano (sekigita)
- Por Tasi: salo
Kiel fari ĝin
- Prenu la marinadajn ingrediencojn en bovlo: oleo de oleo, saŭco de Worcestershire, suko de citrono, ajlo, oregano, salo kaj pipro.
- Metu la ĉerpojn en malprofunda pano aŭ alia ne-reactiva ujo. Verŝu la marinadon super la ĉifonoj. Kovru per plasto kaj malplenigi dum almenaŭ unu horo. Pli longa estas pli bona.
- Grilo super meza-alta varmego ĝis la ĉifonoj atingu vian deziritan gradon de donaco.
- Permesu la ĉifonojn ripozi dum 5 ĝis 10 minutoj antaŭ ol tranĉi ilin.
- Donu la ĉerojn ŝpruciĝon de kruda salo kaj elpremado aŭ du de citrono antaŭ servado.
Konsiletoj kaj variaĵoj:
- Vina vinagro povas esti uzata anstataŭ la Worcestershire se vi preferas iomete pli malklaran marinadon.
- Kelkaj tradiciaj receptoj vokas unu pikitan ruĝan cepon en la marinado.
- Ĉifonoj kutime prenas proksimume 6 ĝis 7 minutojn unuflanke, sed kuiraj tempoj varias. Se vi scias vian kradon, vi verŝajne bone sentos, kiom longe la kokoj devas kuiri por montri la vojon, kiel vi ŝatas ilin, sed memoru, ke porko kuiras pli rapide ol bovaĵo kaj estas tre facila por superŝovi. Ĉi tio povus igi vian kulinaran ĉefverkon en kvazaŭ sekigitan salaton. Se vi ne estas certa, vi malsukcesas la malpli da tempo, ne pli.
- Alternative vi povas serĉi la ĉifonojn unue, kaj finu ilin en la forno. Efektive, termometro enmetita en la plej dikan parton de la tondilo devus legi malpli ol 145 F.
- Permesante la ĉifonojn ripozi por iom antaŭ tranĉi helpas ilin konservi ilian humidon. Memoru, ke ili ankoraŭ kuiras interne eĉ post kiam ili estas forigitaj de la varma fonto. Se vi tranĉos tro baldaŭ kaj la sukoj ellasos, tio ankaŭ rezultos sekan viandon.