Tendencaj porkaj ĝisdatigoj klasikaj kroketoj por aperitivo, kiuj invitos viajn gastojn por pli. Vi ankaŭ povas servi ĉi tiujn porkajn korketojn sur milda blanka pano-rulo por tagmanĝi kiel prezento de la amata broodje kroket .
Ni adaptis la facilan forgesitan biskvitan porketon de Marcus Polman de Het Perfecte Varken pro niaj tonditaj porkkruketoj. Ĝi estas sufiĉe longa procezo, sed bone valoras la penadon, kaj la eltiris porkan parton de la recepto povas esti preta tagon aŭ du antaŭen. La saliko (karno-ŝtono) ankaŭ devas ripozi dum la tuta nokto, do certigu plani antaŭen.
Se vi ne estas fervorulo de profunda fritita manĝo, tamen vi ankaŭ povas ĝui ĉi tiun forkaptitan porkon per iom da kruda blanka pano aŭ manĝi ĝin, kiel ni ofte faras, servante la forkaptitan porkon sur blankaj mararmeoj ĵetitaj en la Rostokrado kuiranta saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 2.2 lb. (1 kg) porko-kolumo (aŭ ŝultro)
- 2/3 taso (5 fl oz./150 ml) ketchup
- 2/5 taso (3.3 fl oz./ 100 ml) blanka vinagro
- 2/5 taso (3.3 fl oz./ 100 ml) kokido-stoko
- 4 tbsp. pura sukero de kano (demerara)
- 1 tbsp. glata milda sinjoro
- 1 tbsp.
- Saŭco de Worcestershire
- 1 korpon. sekigita chili-pulvoro
- 1 korpon. pikita freŝa timiano
- 1 blanka cepo (tranĉita en ringojn)
- 1 taso (8 oz./220 g) fatty bacon lardons (aŭ strioj)
- 1/5 pokalo (25 g) baretoj (fajne pikitaj)
- 2 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 2 tasoj (250 g) farunofora
- 1 1/4 tbsp. maizo (maizena)
- 5 1/2 tasoj (1.3 l) kokidopako
- 0.88 oz (25 g) folia gelatino
- 1 1/2 tbsp. salo
- 2 korpon. nigra pipro
- 1 korpon. pikita freŝa timiano
- 6 tasoj (1.9 lb./900 g) tiris porko
- 1/5 taso (1.6 fl oz./50 ml) de la eltiris porko kuiradan saŭcon
- Por la Breadcrumbs:
- 1 pano tranĉita blanka pano
- 1 ovo (batita)
- 1/2 taso de ĉiuj-faruno
- Garni: Citronaj kadroj kaj grajna nederlanda mustardo
Kiel fari ĝin
Por la Porkita Porko:
- Precalenti la fornon al 285 gradoj F (140 gradoj C). Tranĉi la porko en grandajn pecojn kaj loku en granda bakanta stano.
- Miksi la ketchupon kun la vinagro, stock, sukero, mustardo, Worcestershire sauce, chili-pulvoro kaj timiano por krei rostokran saŭcon. Aldonu la cepo kaj verŝu la karnon.
- Kovrigu la bakan stanon per folio kaj permesu kuiri dum proksimume 3 horoj, aŭ ĝis vi povas tranĉi la porko kun kulero. Se vi havas karnan termometron, la kerna temperaturo de la karno devas esti almenaŭ 158 gradoj F (70 gradoj C). La kulina tempo povas varii laŭ la grandeco de la kortego de viando kaj la grasa enhavo.
- Forigu la folion el la bakanta stano kaj reen en la forno dum la finaj 30 minutoj, turnante la karnon ofte. Forigu la porkon el la rostokrako kaj permesas malvarmigi. Fojo ĝi malvarmigis, uzu du forkojn por tiri la porko en dolĉajn malgrandajn fadenojn.
Por la kroketoj :
- Fritu la lardonojn de lardo en peza funda saŭlo por repagi la grason. Forigu la krucajn toĉajn pecojn el la pano kaj apartigu. Turnu la varmegon malaltan, kaj saŭdi la pelotojn kaj ajlojn en la lardon. Aldonu la farunon kaj la maŝinujon kaj movu por formi rouxon , kurante por kelkaj pli da minutoj kun tre malalta varmego, dum ĝi moviĝas senĉese tiel ke la roto ne kaptas.
- Dume, varmigu la kokidon kaj aldonu iom al la roux iomete, flustrante por malhelpi lumojn. Forigi la panon el la varmego.
- Akvuligu la folian gelatinon en malvarma akvo dum 5 minutoj por malvarmigi, tiam forigi kaj malrapide elpremi forpuŝi iom da akvo. Aldonu la gelatinon al la miksaĵo en la pano. Sezono kun la salo, pipro kaj timiano.
- Nun aldonu la eltranĉitan porkon, la lardajn pecojn kaj la 1/5 tason de la rostita saŭco, en kiu vi kuiris la eltranĉitan porkon. Miksu bone kaj permesu ripozi dum la nokto en la fridujo. Kiam ripozita, uzu kuleron por krei egale grandajn pilkojn kaj ruli ĉi tiujn en kolbasajn kroketojn.
Por la Pano:
- Kunvenu tri supojn kalikojn: plenigu la unuan kun faruno, la dua kun batita ovo, kaj la tria kun freŝaj pano-pomoj (vidu Konsiletojn).
- Dragu la kroketojn en la faruno, certigante ke ili estas egale kovritaj. Akkuzi iom da troa faruno. Malfermu la kroketojn brevemente, unu post unu, en la supo-bovlo kun la batita ovo-miksaĵo, permesante ian troon de ovo forpeli. Transmetu la kroketojn, unu post unu, al la telero kun la panaj paneroj. Ĵetu ĉiun en la panaj paneroj ĝis ĝi estas plene kovrita. Ŝmiru la kroketojn dum 15 minutoj por helpi la kovrilon aliĝi pli bone. Nun ripetu la tutan procezon por ke ĉiu croquette ricevas duoblan revestadon de faruno, ovo kaj pano.
- Profunda frito ĉe 356 gradoj F (180 gradoj C) en profunda grasa fritilo ĝis ora bruna. Se vi ne havas profundan grasan fritilon, plenigu pezan fundan saŭton aŭ wokon kun sufiĉa oleo por veni proksimume duonon de la kruketo. Uzu sunfloron aŭ alian oleon taŭgan por altaj temperaturoj. Varmigu la oleo ĝis kelkaj panoras svingas, kiam oni ĵetas ĝin. Por antaŭvidi la troon de la kano, fritu la kroketojn en malgrandaj partoj por unu aŭ du minutoj sur ĉiu flanko, aŭ ĝis ora bruna.
- Drenu la kroketojn sur papero kuirejaj tukoj kaj servi varme kun kukoj de citrono, pikloj kaj grajna nederlanda mustardo .
Konsiletoj:
- Kiel fari panojn de freŝa pano: Vi bezonos unu panon el tranĉita blanka pano. Precalenti la fornon al 250 gradoj F (120 gradoj C). Tranĉu la kruĉojn el la pano kaj aranĝu tranĉaĵoj en preheatigita forno. Permesu sekigi dum 1 horo. Forigu el la forno kaj uzu ruliĝantan pinglo aŭ botelon por krei krudajn panojn (aŭ premas en manĝaĵa procesoro).
- La kuireja tempo de la forkaptita porko povas varii laŭ la kvalito de la viando. Malgrandaj, bone marmoritaj tranĉiloj de la kolo kaj ŝultro emas tiri pli bone, kaj povas esti pli longaj kuirejaj tempoj, dum pli maldikaj tranĉaĵoj povas sekiĝi. La tiel nomata "Boston Butt" faras precipe bone. Por pliaj informoj, vidu la kortegan skatolon de niaj kulinaraj spertuloj.
Sekvu nin pri Socia Duona:
Por la plej novaj novaĵoj pri Nederlanda Manĝaĵo - servis freŝa - aliĝu al ni en Facebook kaj peruzu niajn manĝaĵojn sur Pinterest.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 267 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 75 mg |
| Natrio | 775 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 24 g |