Pri Mirin:
Mirin estas japana kondimento, kiu enhavas ĉirkaŭ 14% alkoholon. Por fari mirin, steamed mochi-gome (glutina rizo), kome-koji (klera rizo), kaj shochu (distilitaj alkoholaj trinkaĵoj) estas miksitaj kaj fermentitaj dum ĉirkaŭ 2 monatoj. Mirin produktita de ĉi tiu maniero nomiĝas hon-mirin, kiel distingita de mirin-stilaj kondimentoj (mirin-fu chomiryo), kiu aspektas simili al la gusto de mirino. Mirin-stilaj kondimentoj enhavas malpli ol 1% alkoholon, kaj ili kutime estas pli malmultekostaj ol hon-mirino.
Konataj japanaj markoj por mirin estas Takara kaj Mitsukan.
Karakterizaĵoj:
Mirin estas klara, ora likvaĵo. Ĝi aldonas mildan dolĉecon kaj belan aromon al multaj japanaj teleroj. Speciale, ĝi helpas maski la odoron de fiŝoj kaj mariskoj. Mirin ankaŭ aldonas brilon al ingrediencoj kaj estas ŝlosila ingredienco en teriyaki-saŭco .
Historio:
Oni diras, ke la uzo de mirin komencis pli ol 400 jaroj. Kvankam ĝi estis uzata por trinki en la komenco, ĝi estis uzata nur por kuirado ĉar ĝi iĝis pli dika kaj pli dolĉa.
Anstataŭanto:
Vi povas uzi sake kaj sukero por mirin se vi bezonas. La baza kialo de bono kaj sukero estas 3 ĝis 1. Ĝi estas bona uzi 1 Tbsp de sake kaj 1 kukon da sukero por 1 Tbsp de mirino. Ĝustigu la kvanton de sukero, laŭ via prefero.