Plej multaj kuracaj libroj kaj biskvitaj receptoj diras al vi, ke vi neniam uzu hejmajn vinagrojn por preni pikilojn ĉar ĝi ne estas sekura. "Fakte, estas maniero uzi sekure vian vinagron en domon, sed ĝi bezonas kroman paŝon. Provu vian vinagron por certigi, ke ĝi estas sufiĉe acida por mortigi ajnajn malutilajn bakteriojn.
Acideco kaj Bakterioj
Vinagraj pikloj (kontraŭe al lakto-fermentitaj pikloj) fidas ĉefe la acidecon de vinagro por mortigi malutilajn bakteriojn kaj konservi la manĝaĵon.
La logiko malantaŭe dirante "neniam uzu domeman vinagron por pikloj" estas, ke vi havas nenian manieron scii kiom acidan via hejma vinagro estas. Sed ekzistas vojo, kaj ĝi estas tre simpla fari.
La nombro, kiun vi devas memori, estas 4,5% acetika. Tio estas la procento, ĉe kiu vinagro estas sufiĉe acida por uzi en buklaj receptoj. Plej multaj komercaj vagoj havas tiun altan procenton de acetika acido, aŭ eĉ pli alta (ĝi diros sur la etikedo).
Por ekscii, ĉu via hejma vinagro estas en la 4,5% aŭ pli alta gamo, vi devos ordigi ion nomatan acida titulara kit de hejma vinaĵaj provizanto. Ili estas malmultekostaj kaj unu kitaro daŭros vin por multaj partoj de vinagro.
La acida titola kit inkluzivas:
20 ml jeringo
150 ml plasta testo-taso
100 ml de likva bazo normo (hidroxido de sodio de 0,2 N)
15 ml botella botelo de indikila solvo (fenoltaleino)
Ĉar la tipo de acida, kiun vi provas en vinagro, estas malsama de tio, kio estas en vino kaj kutime ĉe multe pli alta, vi devas sekvi malsamajn instrukciojn de tiuj, kiuj venas kun la provo de provoj.
Viĉa Testado
Por provi vian vinagron, unue uzu la jeringon por mezuri 2 ml da domara vinagro kaj translokigi ĝin al la provo-taso.
Aldonu 20 mlojn da akvo kaj 3 gutojn de indikila solvo kaj al la vinagro kaj movu (mi uzas kukon).
Plenigu la jeringon kun 10 ml de norma bazo. Aldoni la norman bazon al la miksaĵo en la provo-taso 1 ml samtempe, moviĝante post ĉiu aldono.
Unue, la likvaĵo fariĝos klara post ĉiu aldono de norma bazo. Fine, ĝi mallumiĝos kaj turniĝos rozkolora. Ĉesu aldoni norman bazon ĉe ĉi tiu punkto.
Kiam la likvaĵo fariĝis rozkolora, faru noton pri kiom baza normo vi aldonis por atingi tiun punkton. Ekzemple, ekde kiam vi komencis kun 10 ml de norma bazo, se vi havas 2 maldekstre post la aldono, kiu faris ke la testado ŝanĝu koloron, tiam vi aldonis 8 ml de norma bazo.
Nun venas malgranda matematiko. Multobligu la nombro da mililitroj de norma bazo kiun vi aldonis per 0.6. La rezulto estas la procento de acetika acido en via vinagro. Se vi aldonis 8 ml de norma bazo, ekzemple, multobligu 8 x 0.6 kaj vi ricevos 4.8, aŭ 4.8% acetikan acidon.