Ĉi tiu pola recepto por popola seka rulo estas konata kiel topieleka aŭ sufokita kuko pro la interesa tekniko uzita. Post kiam la pasto estas miksita, sed antaŭ ol la sukero estas aldonita, ĝi estas kolektita en pilkon kaj "sufokita" en bovlo de malvarma akvo ĝis ĝi leviĝas al la surfaco. Ĉi tiu recepto estis instruita al mi de Zofia el la urbo Rogoznik en la regiono Podhale de Pollando.
Mi donas ĉi tiun recepton en kombinaĵo de pezoj kaj volumaj mezuroj. Bonan ideon pezi la farunon, lardon kaj feĉon.
Kion Vi Deziros
- Dough:
- 0.926 onzas feĉo (aktiva seka aŭ 2.4 onzas freŝa fermento)
- 1/2 taso akra kremo (plena graso)
- 21 onzas de faruno (ĉio-celo)
- 7 onzas butero (malvarmigita)
- 3 grandaj yemas de ovo
- 1 granda ovo
- 1 taso de sukero
- Plenplenigo de Poppyseed:
- 14 onzas papapojn semojn
- 7 onzas butero (malvarmigita)
- 2/3 taso sukero
- 1 cupisenoj (lumo)
- 5 grandaj yemas
- 1 taso de frukto de frukto (dolĉa ĉerizo)
- 3/4 kulero de migdala ekstrakto
- 2 kuleroj de kanalo (aŭ butero aŭ maldika buŝo)
- 5 grandaj ovoj blankaj (rigide batitaj)
Kiel fari ĝin
- Por fari la paston: En malgranda bovlo, miksi la feĉon kun la dolĉa kremo. En granda bovlo aŭ stand-mixer, kombini la farunon, buteron, orajn yemojn, tutajn ovo kaj agrablan kremon de feĉo ĝis bone miksita. Kunvenu en pilkon. Plenigu profundan bovlon kun sufiĉe malvarma akvo por kovri la mason-pilkon per pluraj coloj kaj faligi ĝin.
- Kiam la maso-pilko leviĝas al la surfaco (ĝi kutime daŭras ĉirkaŭ 20 minutojn), forprenu ĝin el la akvo kaj sekigas ĝin iomete kun papero-bukloj. Metu reen en la miksanta bovlo kaj aldonu la 1 tason de sukero ĝis bone kombinita.
- Dividu la paston en 3 pecojn kaj ruliĝi ĉiun sur perpendan paperon al proksimume 1/4-cola de dika. Disdoni kun plenigo.
- Plenigi la plenigon: Metu papaĵajn semojn en granda bovlo kaj verŝu bolantan akvon por malvarmigi dum 20 minutoj. Drenu kaj mueli papaĵajn semojn en pistujo kaj pesti aŭ.
- Meti la teron papaĵoj en granda bovlo kaj aldoni 7 onzas bufitaj butero, 2/3 tasojn de sukero, sekvinberoj, 5 ovoj, ĉerizo, migdala ekstrakto kaj oleo. Miksu bone. Faldi en ovo blankuloj.
- Varma forno al 325 gradoj. Uzante la pergaman paperon kiel helpo, ruligu la paston de vi ĝis vi havas cilindron. Metu ĉi tiun saman pergaman paperon mallarĝe ĉirkaŭ la listo. Ripeti kun cetera pasto.
- Metu 3 popolajn cilindrojn sur bakujo, interspacigita 2 colojn aparte. Lasu 30 minutojn en varma loko. Baki 50 minutojn. Malvarmeta papero sur la pano. Tranĉu paperon, tranĉu kaj servu.