Juda-stilo babka estas fermentita, pano-simila kukaĵo kastrita kun luksaj fulmoj de plenigo, el ĉokolado aŭ cinamo al sekigitaj fruktoj, fromaĝo kaj nuksoj. Kaj ĉu ĝi dankas la renovigitan intereson pri Ashkenazi-kuirejo , kuiristoj kiel Uri Scheft - kiuj preskaŭ konstruis bakejon-imperion sur la forto de liaj stelaj babka receptoj aŭ ĝia impona Instagram-meritado, ke babka ĝuas renaskiĝon.
Sed por ĉiuj varioj, ekzistas unu, kiu ŝajnas esti forlasita al la historio - ĝis nun. En la Enciklopedio de Juda Manĝaĵo , la malfrua Rabeno Gil Marks - fama fama manĝaĵo - notas ke por Purim, iuj panistoj servus " shikkera babka (laŭvorte" ebria grandma ", neplena versio ĵetita per siropo kun viskio aŭ rono, simila al franca savarino kaj baba au rhum (teknike babka au rhum ). Dum tiu versio verŝajne aspektis pli simila al la pola babka-formo turbano , ĝi ankoraŭ inspiras ĉi tiun demandon: Kial ne ŝlosila ĉokolada buklo babka? La respondo: ĉi tiu partio- pretaj, plenkreskuloj-nur babka.
Konsiletoj por Teetotalers: Se vi ŝvebas ĉokoladon bukanĉon, sed ne la alkoholon, vi povas preterlasi la ronon. Nur premu la sekvinberojn en varma akvo, kaj perfortu la babkanon kun sufiĉa sukero siropo por glaki la suprojn - ne necesas unue fendi truojn en ili.
Statuso de Kosher: Dairy aŭ Pareve
Kion Vi Deziros
- Por la Babka Dough:
- 3/4 tasoj da akvo
- 2 1/4 teaspoons aktiva seka feĉo (1 pakaĵo)
- 4 1/4 tasoj ĉiu celo faruno
- 1/3 taso sukero
- 1/2 cucharadita fajna kosher salo (aŭ maro salo)
- 3 grandaj ovoj
- 6 kuleroj sen manko de butero (tranĉitaj en pecoj, aŭ neŭtralajn oleojn, kiel ekzemple canola)
- Por la Ĉokolado Cinamo Plenigaĵo:
- 4 kuleroj de senŝanĝa butero (aŭ ne-hidrogenita margarino)
- 1/3 taso sukero
- 1/3 taso bruna sukero
- 4 onzas dolĉaj ĉokoladaj blatoj (aŭ pikitaj ĉokolado)
- 1/4 taso kakao pulvoro
- 1 kulero de cinamo
- 1 kulero de mielo
- 2/3 tasoj orajn sekvinberojn (aŭ brunajn sekvinberojn, aŭ sekigitajn tiritajn ĉerizojn aŭ miksaĵon)
- 2 kuleroj de malluma ron
- Por la Ron Aropo:
- 3/4 taso sukero
- 1/2 taso da akvo
- 1/3 taso ron
- 1/2 vanila bezono (disigo, laŭvola)
Kiel fari ĝin
- En granda bovlo, aŭ stango-miksaĵo kun masa hoko kombinas la akvon kaj fermenton. Permesu stari ĝis ŝaŭmo, ĉirkaŭ 5 ĝis 10 minutoj.
- En alia granda bovlo, batis kune la faruno, sukero kaj salo. Aldoni al la feĉo miksaĵo, miksante kun ligna kulero aŭ la miksaĵo de miksaĵo en meza rapido. Aldoni la ovojn unu samtempe, miksante post ĉiu aldono ĝis ili estas korpigitaj. Aldonu la buteron aŭ oleon iomete samtempe, miksante ĝis la pasto komencas tiri en pilkon. Kneu kun la maso-hoko dum 5 minutoj, aŭ mane sur malpeza floreca surfaco dum 5 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis la pasto estas glata kaj elasta. (Estas bone, se la pasto estas iom kruta, sed se ĝi estas tre glueca, genuu en plua faruno, 1 kulero de unu kulero, nur ĝis ĝi estas pli facile manipuli). Se vi genuis la paston mane, revenu ĝi al la bovlo, kovrilo kaj permesas leviĝi ĝis duobligita, ĉirkaŭ 1 ĝis 1 1/2 horoj.
- Dum la pasto leviĝas, preparu la plenigon: en malgranda, peza funda kaserolo aro super meza varmego, kombini la buteron, sukerojn kaj ĉokoladon. Stiriĝu ĝis la miksaĵo bone kombinas kaj sufiĉe glata. Forigu el la varmego kaj movu la kakaon, cinamo kaj mielo. Flankenmetis.
- En aparta malgranda bovlo, kombini la sekvinberojn kaj ronojn, kaj apartigi.
- Glui du 9-cola per 5-coloj da pakaĵoj. Kiam la pasto leviĝos, ĵetu ĝin malrapide kaj dividu duonon. Translokiĝi al malpeza floreca surfaco kaj pati la unuan pecon de pasto en rektangulon. Ruligu la paston ĝis ĝi estas ĉirkaŭ 11 coloj de 15 coloj, kaj proksimume 1/8-cola de dika. Disvastigi kun la ĉokolado cinamo plenigante, lasante ĉirkaŭ 1-cola limo ĉirkaŭ la flankoj. Aspergxu egale kun la duono de la ron-trempitaj sekvinberoj aŭ ĉerizoj. Komencante longan flankon, ruliĝu la paston de la muelilo. Prenu la finojn kune milde por stampi. Metu la liston kudron sube.
- Kun akra tranĉilo, tranĉu longtempe tra la rulo - ne zorgu, se iuj el la plenigantaj okuloj ekfunkciigas la babanon povas iomete maltrankviligi! Ligitaj duonflanke, plenigante flankon. Komencante en la mezo, kaj konservante la kompletan flankon supren kiel eble plej multe, tordu la listojn kune metante unu super la alia ĝis vi atingos la finojn. Prenu la finojn kune por sigeli. Post kiam vi tordis unu finon, faru la alian flankon de la sama maniero. Ripeti kun la cetera pasto kaj plenigo.
- Zorge transmetu ĉiun babanon, plenigante flankon, al la pakaĵetoj. Se la tordita pan estas pli longa ol la pano, kompatemu la finojn inter viaj manoj por mallongigi la panon. Kovru la pakaĵojn per pura tea tuko aŭ plasta envolvaĵo kaj permesu levigxi en varma loko ĝis la baboj plejparte plenigas la pakaĵojn, ĉirkaŭ 1 1/2 ĝis 2 horoj. Se vi preferas, vi ankaŭ povas kovri la pakaĵojn per plasto kaj refrigeri dumlonge. (Vi devos alporti la infanojn al temperatura ĉambro antaŭ bakado.)
- Precalenti la fornon al 350 F. Metu la pakaĵojn sur peco da folio aŭ bakakotan por kapti ajnajn pecojn. Baku la bebojn en la precalentigita fornon dum 30 ĝis 35 minutoj, aŭ ĝis la suproj estas oraj kaj testero enmetita en la pasto eliras pura.
- Dum la bukedoj bakas, faras la siropo: En meza kaserolo, kombini la sukeron, ronon, akvon kaj vanilon (se ĝi uzas). Alvoku ulbon super meza alta varmego. Redukti la varmegon kaj malvarmigi, moviĝante ofte, ĝis la sukero estas solvita kaj la miksaĵo estas siropo. Forigi el la varmego kaj forigi.
- Kiam la knaboj elvenas el la forno, metu ilin en siaj kukaĵoj per malvarmeta rako. Poke ĉiam per kukloko, tiam brulu aŭ kulero la ron siropo super la babaloj, lasante ilin sorbi la siropo tiom multe kiel eble antaŭ ol aldoni pli. Permesu la infanojn malvarmigi antaŭ forigi el la pakaĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 247 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 55 mg |
| Natrio | 183 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 4 g |