Babka , kiu laŭvorte signifas "avinon" en pola, verŝajne akiris la nomon, ĉar ĝia formo rememorigas larĝajn, ŝvebajn jupojn. Babka estas iomete dolĉa fermenta pano simila al itala panettono, kiu povas esti farita per ron-trempitaj sekvinberoj aŭ aliaj sekaj fruktoj, kaj ege aŭ maldekstre. Ĝi estas preferata Pasko inter polandoj kaj ukrainoj, kaj jara ĉirkaŭvojo de Ashkenazi judoj. Kiel oni povus imagi, la varioj diferencas laŭ regiono kaj lando. Jen kelkaj el miaj plej ŝatataj babkaj receptoj.
01 de 10
Rekona Babana Rum-Soaked Babka - Ponczowa StockFood / Getty Images Ĉi tiu babka kuko estas malpeza franda kuko trempita kun ron siropo post kiam ĝi estas bakita kaj malvarmigita. Vi povas polvi la kukon kun sukero de sorĉistoj, sed tio estas iomete kiel oleo al lilio. Metu sur servantan teleron kaj ĉirkaŭi per bunta jally beans aŭ ornamaj elektoj.
Ĉi tiu pola paska babka festas la revenon de ovo kaj butero al la dieto post la Lenten rapida. Nuraj 15 ovoj de ovo aperas en ĉi tiu tradicia recepto! Duona pano kaj duone kuko, babka estas nemalhavebla komponanto de pola Paska festo kaj estas prezentita en aliaj kuirejoj, inkluzive de ukraina kie ĝi havas altan formon simila al rusa Kuliĉo .
Tradicia babka estas farita per miriga nombro da yemas. Ĉi tiu recepto estas pli malpeza sur la kolesteroloŝarĝo, postulas neniun amasadon kaj nur prenas unu altiĝon.
Mi adaptis ĉi tiun recepton por pola reĝa infano kun sekvinberoj, aŭ królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), de la kuirejo de Bogdan Gałązka " La Kuirarto de la Reĝoj de Pollando en Malbork Castle "(Multico, 2010). La libro estas skribita en pola kaj angla. Chef Bogdan trinkas liajn sekvinberojn en blanka vino kaj mi preferas malhelan ronon, kaj mi uzas pli pezan glaŭdon ol li faras (duobligu la glaciajn recepton, se vi ŝatas multe da pikilo). La beleco de la recepto? Ĝi nur postulas unu leviĝon, ne la tradiciajn du, kaj kelkfoje tri!
Ĉi tiu Easter-babka recepto estas favorita de poloj kaj rusoj kaj venas el la "200 Fast & Easy Artisan Breads" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). Kontraste kun la tradiciaj babkoj, ĉi tiu pasto nomas nur unu ovon. Ĝi povas esti bakita en granda kafo, brioĉa muldilo aŭ papero . Kuĉa ŝtono produktos belan, krizan ŝelon, sed ĉi tiu dolĉa pano povas esti bakita sen unu.
07 de 10
Ukraina kaj rusa Kuliĉ Recepto Pastry and Food Photography / Getty Images Ukrainoj ankaŭ havas babkaŝon por Pasko, sed anstataŭ la flutita formo favorita de la poloj, ilia aspektas pli kiel rusa kuliĉa-alta kaj cilindra. Kuliĉ estas kruco inter pano kaj kuko kun iomete dolĉa kruĉo. Kiel kun plej multaj manĝaĵoj, la recepto varias de familio al familio. Sed ĝi kutime havas sekvinberojn, nuksojn kaj kandritan citruson. Vi bezonos 2-funtan kafon aŭ kuliĉan panon por baki ĝin.
08 de 10
Recepto de Babka Ĉokolado de Judujo The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Ĉi tiu recepto de babokola ĉokolado estis konvena de la poloj de orientaj eŭropaj aŭ askenazaj judoj. Sed ĝi dependas, kiu parolas. Ashkenazic Jews asertas, ke la poloj ŝtelis ĝin de ili! Kiel kun plej multaj receptoj, ŝanĝoj estis faritaj dum la jaroj. Anstataux esti bakita en svinga babka pano, la poloj uzas, plej multaj judaj homoj bakas ĝin en panjon kaj ofte aldonas streŭtan pinton. Ĝi estas bongusta, riĉa versio, kiun mi opinias, suferas la plej polajn babojn.