"En la aŭtuno, kiam pomoj estas krudaj kaj dolĉaj, mi turnas ilin en la plenigon por pomo babka por festi la juda novjaro, Rosh Hashanah . Sezonaj freŝaj fruktoj ĉiam kompletigas babkanon, do vi povas provi prunojn aŭ apricotojn anstataŭ la pomoj kaj faras ĉiun tempon de la jaro. La pasto estas simpligita versio de tiu, kiun mi uzas ĉe Breads Bakery kaj Lehamim Bakery, sed ĝi ankoraŭ faras tre riĉan kaj delikatan babkanon. "
Recepto reimpresita per permeso. Elĉerpita De Rompanta Breadoj: Nova Mondo de Israela Bakado de Uri Scheft (Artisaj Libroj). Kopirajto © 2016.
Kion Vi Deziros
- Por la Dough:
- ½ cucharadita de ekstrakto de vanilo
- 120 gramoj (½ taso) tuta lakto (ĉe temperaturo de ĉambro)
- 20 gramoj (2½ kuleroj)
- freŝa feĉo aŭ 6 gramoj (2 kuleroj) aktiva seka feĉo
- 280 gramoj (2¼ tasoj) farunoforaj (kuirilaroj, 11.7%), pli ekstra por polvo, amasado kaj plasmado
- 220 gramoj (2 tasoj pli 2 kuleroj) kukvendejo aŭ kukaj faruno (skuita, 8.5 ĝis 9%)
- 2 grandaj ovoj
- 75 gramoj (1/3 taso) granulata sukero
- Granda pinglo fajna salo
- 80 gramoj (5 kuleroj pli 1 cucharadita) manĉa butero (ĉe temperaturo de ĉambro)
- Por la Plenigo:
- 45 gramoj (3 kuleroj) senŝanĝaj butero (ĉe temperaturo de la ĉambro), pli ekstra por la panelo
- 100 gramoj (1/2 taso) granulata sukero
- 4 Oraj pomoj, senŝeligitaj, duone, koritaj, kaj tranĉitaj de 1/8 coloj
- ½ vanilo, duono longe por elmontri la semojn
- Citrono zestita el 1 citrono
- Suko de citrono de 1 citrono
- Por la Ovo Lavo kaj Supro:
- 1 granda ovo
- 1 kulero da akvo
- Pinglo de bela salo
- 275 gramoj (2 ¾ tasoj) tranĉitaj migdaloj
- Por la Simpla Syrio:
- 160 gramoj (3/4 taso plus 1 tablespoon) granulita sukero
- 120 gramoj (1/2 taso) akvo
Kiel fari ĝin
1. Faru la paston: Premplatu la vanilon en la lakton en la bovlo de stana miksaĵo kun la maska hoko. Uzu forkon aŭ viajn fingrojn por mildigi la feĉon en la lakton. Tiam, en ĉi tiu ordo, aldonu la arborojn, ovoj, sukero, salo, kaj fine la buteron en malgrandaj pingloj.
2. Miksu la plej malaltan rapidon, haltigante la miksaĵon por skrapi la flankon kaj la malsupron de la bovlo laŭ la necesaĵo, kaj tiri la paston el la hoko kiel ĝi amasigas ĝin kaj rompi ĝin aparte tiel ĝi miksas egale ĝis la pasto bone kombinita, ĉirkaŭ 2 minutojn (ĝi ne estos glata).
Se la pasto estas tre seka, aldonu pli da lakto, 1 kulero en unu momento; se la pasto aspektas malseka, aldonu pli multecan farunon, 1 kuleron unufoje, ĝis la pasto kuniĝas. Pliigi la miksaĵon rapide al meza, kaj miksi ĝis la pasto estas glata kaj havas bonan elastecon, 4 minutojn.
3. Etendu kaj faldu la paston: Malpeza polvo de via surfaco kun faruno kaj turnu la paston supre; malpeza polvo la supro de la pasto kaj la interno de granda bovlo kun faruno. Prenu la supran parton de la pasto kaj streĉu ĝin de vi, elŝovante la paston. Poste faligu ĝin sur la mezo de la pasto. Donu la paston kvara turno kaj ripetu la sekcion, larmon kaj faldon. Daŭre faru ĉi tion ĝis vi povas etendi malgrandan pecon da pasto tre maldika sen ĝi forŝovi ĉirkaŭ 5 minutojn. Tiam uzu viajn manojn por antaŭenpuŝi kaj tiri la paston kontraŭ la surfaco de la laboro kaj en cirkla movado por krei belan rondon de pasto. Fiksu la pilkon en la florita bovlo, kovru la bovlon per plasto, kaj flanklasi ĝin ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj.
4. Ŝmiru la paston : Metu la paston sur pecon da plasto kaj premu ĝin en 1-cola-dikan rektangulon. Envolvu la paston en plasto kaj fridu ĝin dum almenaŭ 1 horo aŭ ĝis 24 horoj antaŭ ol daŭrigi la recepton.
5. Kuiri la pomojn: tondu la buteron en grandan skileton super meza varmego. Fojo la butero fandiĝis, aldonu la sukeron kaj kuiri, movante foje, ĝis la sukero estas solvita kaj komencas karameligi, 2 ĝis 3 minutojn. Aldonu la pomojn kaj la vanilajn fabojn kaj kuiri, ofte moviĝante, ĝis la pomoj fariĝos sukaj, iliaj likvaj kuirejoj, kaj la pomoj komencas karameligi , 8 ĝis 10 minutojn.
Transloku la pomojn al bovlo, forigu la vanilon, kaj movu la citronon kaj sukon. Fiksu la bovlon de pomoj aparte por malvarmeti tute (se vi povas malvarmigi la pomojn dum 30 minutoj en la fridujo, tio estas bona ideo, fakte, la plenplena pomo povas esti fridigita dum ĝis 5 tagoj).
6. Ruliĝu la malvarmeta pasto: Malpeza jako 2 normo (9-de-5-cola) pafaj pakaĵoj kun ĉambro-temperaturo senŝanĝa butero. Malŝparu la malvarman baban paston kaj metu ĝin sur malpeza floreca laboro. Ruli la bukan paston en rektangulon de 9-de-24-cola.
7. Plenigu la paston kaj dividu ĝin en striojn: Aspergu la pomojn uniforme super la pasto, lasante 1-colonan limon ĉe la fundo, kaj tiam ruliĝi la paston de la supro malsupren, formante striktan cilindron. Prenu la cilindron, tenante unu pinton en ĉiu mano kaj milde streĉi ĝin. Uzante pano tranĉilon, tranĉu la cilindron transire en kazernojn do vi havas tutaĵon de 4 plenaj segmentoj.
8. Tordi la striojn por fari la infanojn: Prenu 2 pecojn da maso, superkovri unu super la alia por formi X, kaj tordi la finojn kune kiel la fadenoj sur ŝraŭbo tiel ke vi havas almenaŭ 2 tordojn sur ĉiu flanko de la X Ripeti kun la ceteraj pecoj.
5. Lasu la infanojn pruvon: Metu ĉiun torditan babanon en preta pano. Kovru la pakaĵojn per seka kuireja tuko kaj starigu ilin en varma senpaga makulo ĝis la maso levas 1 ĝis 2 colojn super la rando de la kano kaj estas tre mola kaj gaja al la tuŝo, 1½ ĝis 2 horoj, depende pri kiom varma estas via ĉambro.
6. Precalenti la fornon al 350 ° F.
7. Baku la infanojn: Faru la ovon lavo per whiskado de la ovo, akvo kaj salo kune en malgranda bovlo.
Brulu ĉiun el la baboj kun ovo lavi kaj poste aspergi ilin kun la migdaloj. Baku ĝis ora bruna, 20 ĝis 25 minutojn, malrapide tentante ilin per aluminio-folio, se ili komenciĝos tro mallumaj.
8. Dume, faru la simplan siropo: Kombini la sukeron kaj akvon en malgranda kaserolo kaj alportu herbon super alta varmego. Redukti la varmegon al meza-malalta kaj humiliga, movante foje por solvi la sukeron. Malŝaltu la varmegon kaj forigi la siropo por malvarmigi.
9. Forigu la pakaĵojn el la forno kaj, dum la babaloj ankoraŭ varmiĝas, penas la suprojn per la simpla siropo. Post kiam la baboj estas tute malvarmigitaj, turnu ilin el la pakaĵetoj, tranĉu kaj servu.