Turka kuirejo estas bone konata pro siaj plenigitaj kaj envolvitaj vegetalaj teleroj nomataj 'dolma' kaj 'sarma'. Malgrandaj verdaj paprikoj plenigitaj per rizo, pino-nuksoj kaj kurantoj , pli bone konataj kiel 'biber dolması' (abelo-BEYR 'dole-MAH'-suh), estas unu el la plej popularaj.
Ili estas pli facilaj ol aliaj plenigitaj kaj envolvitaj pladoj ĉar la paprikoj ne bezonas multe da preparado. Nur forigu la tigojn per via dikfingro kaj ili pretas por plenigo.
Se vi estas nova al turka kuirejo, ĉi tiu recepto estas bona loko por komenci. Vi havos vian unuan teleron de 'dolma' preta en neniu tempo.
Se vi ŝatas la amaran guston de verdaj paprikoj , vi certe ĝuos ĉi tiun pladon. Por konservi aferojn belajn kaj dolĉajn, vi povas pliigi la kvanton da sukero al via gusto por kompensi la amarecon.
Certigu, ke vi elektu malgrandajn paprikojn per maldikaj haŭtoj. Vi ankaŭ povas sperti kun malsamaj specioj kaj koloroj de paprikoj.
Vi bezonos grandan, malprofundan poton kun klapo.
Kion Vi Deziros
- Ĉirkaŭ 12 malgrandaj verdaj paprikoj (kun maldikaj haŭtoj, taŭgaj por plenigo)
- 1 granda cepo (fajne fiksita)
- 1/2 taso / 100 mililitroj
- oleo de olivo
- 2/3 tasoj / 100 gramoj sekigitaj
- kurantoj (aŭ mallumaj sekvinberoj )
- 2/3 tasoj / 60 gramoj
- pinoj-nuksoj
- 1 granda aro da verda herbo (freŝaj, sprigoj nur, dikaj tigoj forigitaj)
- 2 tasoj / 400 gramoj blanka rizo (mallongaj aknoj)
- 3 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 3 cucharaditas de cinamo
- 2 kuleroj
- Ĉiu pico
- 2 kuleroj de sukero
- 2 tasoj / 450 mililitroj da akvo
- 1 meza tomato (kradrita)
- 1 malgranda tomato (tranĉita en plata kvadrato, por garni)
Kiel fari ĝin
- Unue lavu viajn paprikojn kaj forigu la tigojn premante vian dikfingron iomete sur la bazon de la tigo. Ĉi tio kaŭzos la tigon kaj bazon al kaverno ene de la pipro, lasante perfektan truon supre por plenigo. Purigu iujn semojn kaj blankajn membranojn de la internaĵoj de la paprikoj kaj apartigu ilin.
- Nun estas tempo prepari la plenigon. Unue, metu malprofundan panon per meza flamo kaj friti la cepojn en la olivan oleon ĝis ili estas molaj kaj reduktitaj.
- Aldonu la pino-nuksojn kaj brulu ilin kune kun la cepo.
- Aldonu ĉiujn aliajn sekajn ingrediencojn kaj miksi bone.
- Stiru en la akvon kaj rampitan tomaton kaj alportu ĝin al boil. Kovri kaj mildigi super malalta varmo ĝis la akvo preskaŭ estas sorbita.
- Kiam via kompletigo malvarmigas sufiĉe por manipuli, vi povas komenci plenigi la paprikojn. Komparu la malplenajn paprikojn ĉe la fundo de kaserolo. Certiĝu, ke ne estas malplena spaco lasita inter la paprikoj. Se ekzistas, aranĝu la paprikojn en pli malgranda pano, do ili subtenas unu la alian kaj stariĝas rekte.
- Kun kulero de deserto, plenigu ĉiun pipron kun la rizo-miksaĵo ĝis ĝi atingas la supron. Ne plenigu la kompletigon aŭ kompletigon de viaj paprikoj. La rizo bezonos sufiĉan ĉambron por ekspansiiĝi dum ĝi kuiras.
- Unufoje vi plenigis la paprikojn, kovru la malfermon de ĉiu kun kvadrato de tomato, haŭta flanko. Aldonu sufiĉan akvon al la pano por atingi duonon de supre la paprikoj. Pluvu ĉirkaŭ du kulerojn da olivoleo super la paprikoj kaj aldonu iom da salo al la akvo.
- Alportu la panon al milda vosto, tiam tuj malrapidigu la varmegon. Lasi la paprikojn iomete mildigi la kovrilon, ĝis la plej granda parto de la akvo estas sorbita.
- Forigi la panon el la varmego kaj lasu ĝin daŭrigi al la vaporo ĝis ĝi malvarmiĝas al ĉambra temperaturo. Se tro multe da kondensado formiĝas sur la kovrilo, kovru la panon per papero-bukloj kaj fermu la kovrilon super ili, lasante la paprikojn daŭre vapori.
- Kiam la paprikoj estas malvarmaj, ili fariĝos pli firme kaj facilaj eltiri el la panelo. Forpuŝu ĉiun milde per viaj fingroj zorgeme ne difekti ĝin.
- Metu la pipron 'dolma' sur ornama servanta pladon kreanta hazardan pilaĵon, trempi ilin per iom da pli oliva oleo kaj garni la teleron per iom da pikitaj, freŝaj dololetoj, se oni deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 284 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 591 mg |
| Karbonhidratoj | 36 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 4 g |