Ĉi tiu delikata ripa recepto estas farita en Kansas City barbecue-stilo kaj venas de niaj amikoj ĉe Oklahoma Joe's Barbecue and Catering (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Bonaj ripoj longatempe kuiras al malalta varmego por ricevi tiun molaĵon, eltiri la ostan sperton sed valoris la atendon.
Trinka sugesto: tritika biero kiel Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reprintita kun permeso de la plej bona bendo de Ameriko fare de Ardie A. Davis kaj Chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj da blanka sukero
- 1 kulero de bruna sukero
- 2 Kuleroj de Hungara
- papriko
- 2 kuleroj de la Saltita Salo de Lawry
- 1 1/2 kuleroj de chili-pulvoro
- 1 1/2 kuleroj de tero
- 1 cucharadita cepo granulada
- 1 cucharadita blanka pipro
- 1 cucharadita de fajna tero kun nigra pipro
- 2 (2 1/2-funtaj) slaboj
- salajroj
Kiel fari ĝin
- En malgranda bovlo, kombini la sukerojn, paprikaĵojn, sovaĝajn salo, chili-pulvoro, kumino, cepo, blanka pipro kaj nigra pipro kaj miksi bone. Vi povas fari ĉi tion antaŭen, kovri kaj stoki en malvarmeta, malhela loko ĝis preta uzi.
- Por prepari la ripojn, forigu la membranon de la dorso de la slabo kaj trimu iun troan grason. Sezonu la slabojn ĉie kun la tuta rubo. Kovru kaj lasu ripozi en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj aŭ vespere.
- Kuiri la ripojn uzante la nerektan metodon ĉe 275 F (nerekte signifas ne rekte super flamoj aŭ karboj. Povu la varmajn karbojn al unu flanko aŭ malŝaltu la gason sur unu flanko de la krado. Metu la viandon sur la flankon kaj fermu la klapo). Jeff diras, ke kuiri la ripojn ĉe pli alta temperaturo faras du aferojn: ĝi donas la grason pli bone, kaj vi ricevas pli bonajn ripojn.
- Kuiri la ripojn por 5 ĝis 6 horoj, turnante ilin ĉiun 2 horojn. La ripoj estas faritaj kiam vi facile povas larki aŭ tiri du ripojn aparte.
Konsiletoj pri Uzado de Bastonoj en Kuirado
Naturaj lignaj blatoj kaj pecoj povas esti aldonitaj al fajro por doni fumantan guston al manĝaĵo kiel ĝi kuiras. Alder, pomo, ĉerizo, hikorio, arceo, mesquite, kverko kaj peko estas kutime uzataj. La blatoj estas trempitaj en akvo, bone drenitaj, kaj aldonitaj al fajro nur antaŭ meti manĝon sur la kradon. En kaldronaj kradoj aŭ gasaj kradoj, akvoformaj lignaj blatoj aŭ sekaj fumaj pomoj funkcias plej bone. Grandaj kuiristoj kun fajroĉambro surflanke kondukas bone al lignaj ligiloj aŭ pecoj.
Ni kuraĝigas la uzon de la hardwoods haveblaj loke. En la Paca Nordokcidento, tio estus pli bona ligno. En la mezokcidento kaj sudo, hikorio, peko kaj kverko. En la sudokcidento, mesquite. En la Nordoriento, arce. Ankaŭ kontrolu haveblecon en via areo de fruktoj, kiel ekzemple pomo, persiko, ĉerizo kaj piro. Se vi estas parte al certa ligno, kiu ne estas loka, vi estas teksano, kiu vivas en Maine-neniu problemo. Barbacoaj arbaroj de iu ajn vario povas esti senditaj tutmonde de diversaj provizantoj. Voku vian lokan barbacoon provizi vendejo aŭ serĉu interrete.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 2161 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 3.556 mg |
| Karbonhidratoj | 437 g |
| Fitara Dieto | 20 g |
| Proteino | 75 g |