En The Gefilte Manifesto , la unua kuirlibro de Gefilteria posedantoj de Liz Alpern kaj Jeffrey Yoskowitz, la artisanaj gefilte-pezaj fabrikistoj ĉampiono de Ashkenazi-kuirejo, reimagando malnovajn klasikojn de Malnova Mondo kiel borscht. Ĉi tie, ili metis personan stampon sur la rusa beta supo purigante ĝin kaj aldonante tekstan intereson per pikitaj rostitaj betoj.
LIZ: "Unu somero, Jeffrey kaj mi iris al Little Odessa en Brighton Beach, Brooklyn. Ni vizitis nian kompanian kompanon, Jackie, naŭdek du jarjara rusa naskita onklino, Lilya. Ŝi enmigris al Brighton Beach de Sovetunio en 1989. Lilya estis konata pro ŝia borscht, kaj ŝi invitis nin pasigi tempon kun ŝi dum ŝi saltis kaj akvumis tri variojn de la supo. Je naŭdek du, ŝi estis eksterordinara, kunmetante ŝotojn de vodko sur nin kaj duŝante nin per vortoj de saĝeco, ni lasis Brighton Beach inspirita kaj sentante bonŝancon renkonti ŝin. Ŝi forpasis kelkajn jarojn poste. Ni evoluigis ĉi tiun recepton kun ŝi en menso.
Ĉi tiu beto borscht perfekta servas malvarmigita dum someraj tagoj aŭ servis varme en pli malvarmaj monatoj. La ideala borscht, skribas Aleksandar Hemon en la Novjorkano de siaj bosniaj familiaj tradicioj "enhavas ĉion. . . kaj ĝi povas esti fridigita kaj reheata por eterneco, ĉiam pli bone la sekvan tagon. . . La kerna ingredienco. . . estas granda kaj malsata familio, kiu vivas kune. "Jeffrey opinias, ke ĉi tiu recepto devus uzi rostelon (la salmiklo de fermentitaj betoj, alie konata kiel beto kvass ) anstataŭ vinagro aldoni tangon, ĉar tradicie la volupta agrabla gusto de borscht kultivis per unua fermentado la beets. Sed mi ne konsentas. Mi ŝatas la guston, ke vinagro aldonas, eĉ se ĝi ne estas kiel Malnova Mondo. "
Recipe Konsiletoj: Se vi estas mallongaj en tempo (aŭ beets), vi povas salti Paŝon 1. Alpern skribas, ke "dum ĉi tiu recepto alvokas rostajn betojn kaj aldonante ilin al la supo, ĝi ankaŭ gustumas bone sen rostitaj betoj. beto sumas 1 libron se ĝi preterlasas la rostantan paŝon. "
Dum la akra kremo garnish sendube aldonas ion specialan, vi povas salti ĝin se vi bezonas similan supo.
Ekstraktita de la libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Kopirajto © 2016 de Gefilte Manifesto LLC. Reprintita kun permeso de Flatiron Books. Ĉiuj rajtoj rezervitaj.
Kion Vi Deziros
- 2 funtojn tutajn beetojn (svingitajn sed senŝeligitaj)
- 2 karotoj (senkulpaj kaj iomete tranĉitaj)
- 2 celeriaj tigoj kun folioj, iomete tranĉitaj
- 2 meza cepo (1 kvadratita, 1 kudrita)
- 5 ajlo-trunkoj (2 maldekstra tute, 3 pikita)
- 2 sekaj golfetoj
- 2 kuleroj de kulera salo
- 2 kuleroj da nigraj kolumnoj
- 2 kuleroj de semoj de karavalo
- 4 tasoj malvarma akvo
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 3 kuleroj de mielo
- 3 kuleroj de vinagro de manĝa cidro
- Garni: dolĉa kremo (vendejo aŭ hejmo, aŭ
- crème fraîche )
- Garni: freŝa verdo, pikita
Kiel fari ĝin
1. Precalenti la fornon al 400 ° F. Envolvu 1 funton de la betoj individue en aluminio-folio kaj fiksi sur bakita folio. Rostita ĝis ili povas facile penetri per forko, 40 minutoj ĝis 1 horo, depende de la grandeco de la beetoj (pli grandaj beets prenas pli longan). La haŭto devas senŝeligi facile sub malvarma kuranta akvo. Ĵetu la betojn en morditajn pecojn kaj refrigeras ĝis servado.
2. Dum la rostoj estas rostantaj, en granda supo-poto, kombinas la ceterajn 1 funtajn beetojn, la karotojn, la celerojn, la ĉerpitan cepon, la tutan ajlobajn, la foliojn, la salojn, la paprikojn, la kravajn semojn kaj la 9 tasojn de akvo.
Alvoku ulbon, tiam redukti la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum 1 horo. Forigi el la varmego.
3. Plenigu grandan bovlon per akvo kaj glacio. Forigu la kuiritajn batojn el la kaldrono kaj metu ilin en la glacia akvo. Kiam malvarmeta, senŝeligas kaj iomete tranĉu ilin. Stranigu la buljonon per fajna mesa stranilo en grandan bovlon, forĵetante la solidojn.
4. Rinse kaj sekigi la supo-poton kaj metu ĝin super meza varmego. Aldonu la oleo de oleo kaj poku la cepo kaj sauté ĝis la cepo estas bonodora, ĉirkaŭ 3 minutoj. Aldonu la pikita ajlo kaj sauté dum 3 ĝis 5 minutoj pli, ĝis la cepo komencas turni oran. Aldonu la beton-buljonon kaj tranĉe kukitajn kuiritajn batojn al la kaldrono kaj mildigi super malalta varmego, kovrita dum ĉirkaŭ 20 minutoj.
5. Forigi el la varmego kaj purigi la supo en la kaldrono per bergilo. (Alternative, translokigu ĝin en malgrandajn partojn al staranta likvigilo kaj pura-nur zorgu!) Aldonu la mielon kaj vinagron kaj mildigu super tre malalta varmo dum 5 minutoj.
6. Se vi servas varmegon, metu 2 kulerojn da torditaj rostitaj betoj en la fundo de ĉiu bovlo kaj poste ŝovu la varman supo super ili. Garni kun dolĉa kremo kaj pikita freŝa verdo. Se vi servas malvarme, forigu el la varmego kaj lasu la suvon malvarmeti tute kaj poste refrigeri dumlonge. Estu certe movi la supo bone kaj gustumi tuj antaŭ servado. Fojo malvarmigita, multaj supoj postulas tuŝon pli salo. Se necese aldonu pli da salo, kulero en unu momento. Kiel kun varma borscht, metu 2 kulerojn de la rostitaj betoj ĉe la fundo de la bovlo kaj kroĉu la supo supre.
Servu garnita kun dolĉa kremo kaj pikita freŝa savo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 216 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 2.496 mg |
| Karbonhidratoj | 40 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 5 g |