Esti honesta, mi neniam pensis pri fari tradician porkan kukaĵon. Kial mi, mi loĝas en la nordo de Anglio, kie ni havas kelkajn el la plej bonaj porkaj kukaĵoj. Ni eĉ havas la Pork Pie Appreciation Society preskaŭ ĉe mia pordo.
Post rigardado de la talenta kaj fama magazeno David Lishman farante kukaĵojn, mi decidis doni ĝin. Mi ludis per sia recepto kaj fine kreis mian propran kaj plaĉis la rezultojn. Estas mirinde facila fari.
Tradicia porka kukaĵo estas farita per varma akvo-kukaĵo, kiu tiam estas levita mane uzanta muldilon aŭ en mia kazo karno por subteno.
Kion Vi Deziros
- Por la Varma Akva Pastrino:
- 200 mililitroj da akvo
- 75 gramoj de butero
- 75 gramoj
- 450 gramoj de ebenaĵo de faruno
- 1 piksa salo
- 1 ovo (batita)
- 1 cucharadita de oleo vegetalo (aŭ oleo de rizo)
- Por la Pieda Plenigo:
- 175 gramoj de porka ŝultro (pikita)
- 50 gramoj de ventro de porko (pikita)
- salo al gusto
- pipro al gusto
- 1/4 cucharadita mace
- 1/4 cucharadita nukso (freŝa tero)
- Por la Ovo Lavo:
- 1 ovo (batita kun la salo)
- 1 piksa salo
- Por la Jelly:
- 1 taso de kokido
- 3
- Gelatino eliras
- salo al gusto
- blanka pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Faru la Varman Akvan Piedaĵon:
Metu la akvon, lardon kaj lardon en kaserujon kaj milde varmigi la buteron kaj la lardon kaj alportu al milda vosto.
Metu la farunon en grandan varmegon. aldonu la salo tiam la ovon kaj miksi kune kun tranĉilo. Aldoni la varman grason kaj akvon miksaĵon kaj miksi plene. Konsiletigu la paston sur malpeza floreca laboro kaj genu vin ĝis la pasto fariĝos glata kaj silkeca.
Prenu viajn malgrandajn poŝtojn kaj kovru la ekstere per malpeza tavolo da oleo.
Prenu 2/3 el la kukaĵo kaj ruliĝi al 5mm dika (la cetera 1/3 da kukaĵo devas esti envolvita). Tranĉi ĉirkaŭ 15cm rikolojn kaj kuŝu super la kruĉa fundo kaj malrapide tranĉi la flankon de la kruĉo. Atentu, ke vi ne streĉu la kukaĵon tro maldika, via kukaĵo devas esti eĉ ĉie kaj sen truoj aŭ larmoj. Se la pakaĵejo disbatas, simple uzus viajn fingrojn, varma akvo kuŝejo estas tre pardonema.
Kovrigu la kukaĵon kun strio de graso-papero tranĉita al la profundo, kiun vi volas vian kukaĵon kaj sufiĉe longe por envolvi la kruĉon. Ligi kun ŝnuro. Trimu la supran randon por krei trankvila tranĉilo per akra tranĉilo. Metu en la fridujon por hardi.
Krei la Porkan Piedon:
Antaŭ varmego la forno al 160 ° C / 325 ° F / Gaso 3
Metu ambaŭ karnojn en bovlo kaj sezono kun la salo, pipro, maizo, nukso. Miksu ĝisfunde.
Prenu viajn kukaĵojn el la fridujo kaj paku la karnon preskaŭ (tute ne tute) al la supro. De la cetera kukaĵo ruliĝas kaj tranĉis tapiŝojn por persvadi vian kukaĵon. Pu la kovrilon supre kaj kruĉa por krei striktan stampon. Uzante kuklokon aŭ tranĉilon, penetru la centron de la kovrilo por krei malgrandan aran truon. Peniko liberale kun lavo de ovo.
Baku dum 50 minutoj ĝis unu horo aŭ ĝis la temperaturo en la centro estas 75 ° C. Forigu de la forno kaj lavo de ovo denove.
Dume, trempu, ke la gelatino eliras en malvarma akvo dum 15 minutoj. Elpremu la foliojn kaj aldonu al varmigita kokido. Lasu malvarmigi tiam sezonon kun salo kaj pipro.
Verŝu la medalon en la centron de la kukaĵo tra la etaj aeraj truoj (uzu funelon por precizeco).
Lasu en malvarmeta loko por agordi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1277 |
| Tuta Fat | 116 g |
| Saturita graso | 55 g |
| Senatentigita graso | 45 g |
| Kolesterolo | 360 mg |
| Natrio | 887 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 41 g |