Ili povas esti de la sama fonto sed estas uzataj malsame
Gelatino estas besto derivita kaj uzita por fiksi dolĉajn aŭ sovaĝajn likvojn por krei gelazon. Ni plej ofte konas ĝin en desertoj (precipe Jell-o), sed gelatino ankaŭ estas inkluzivita en receptoj kiel malvarmaj supoj kaj fiŝaj muldiloj. Kvankam ni bezonas gelatinon por fari certajn frandaĵojn, arĝentajn muldilojn, pannacotojn kaj hejmajn marĉojn, nur por enoficigi kelkajn, ĝi evoluigis iom da malbona reputacio de retroaj receptoj kiel ŝinko en aspra kaj jerita bovaĵo.
Ĉi tio estas malfeliĉa, konsiderante ke ĝi estas necesa ingredienco en pluraj delikataj kaj popularaj teleroj.
Kiam vi aĉetas gelatinon, vi povas ĝin vendi en du malsamaj formoj - ĉu folioj aŭ pulvoro. Kaj kvankam ambaŭ versioj estas faritaj el besto-kolageno, ili devas esti traktataj malsame. Ili ankaŭ kreos iomete malsaman rezulton en la telero kaj tiel oni rekomendos unu tipon por la alia por certaj receptoj.
Kulata Polvo
Gelatino estas kreita kiam la besto-colágeno en la koneksa ŝtofo, haŭto kaj ostoj estas varmigita malrapide ĝis ĝi estas rompita, kreante gelatinon. Gelatina pulvoro estas farita kiam ĉi tiu substanco sekigas kaj poste fariĝas individuaj aknoj. La pulva konsistenco permesas al la gelateno facile elspezi laŭ la miksaĵo.
Folio Gelatino
Ankaŭ nomitaj gelatinaj folioj, folia gelatino estas farita kiam la gelatino estas sekigita en plata folio.
Iuj konsideras folian gelatinon kiel pli preferan agordon en farado de gejalulo, ĉar ĝi donas tre klaran, purajn kaj senmanĝajn arojn. Kuirejoj eble pli facile uzas ĝin, ĉar la mezuro simple kontentigas foliojn kontraŭ pezoj de pulvoro.
Uzanta Pulvoro Vs. Folioj
Ne surprize, ĉar ĉi tiuj du formoj de gelatino estas sufiĉe malsamaj, ekzistas malsamaj teknikoj pri kiel vi uzas ilin en receptoj.
Por pulvoro, vi bezonos aldoni kelkajn kulerojn da varma akvo kaj moviĝu ĝis ĝi estas solvita (nur kelkaj minutoj). Certigu, ke vi neniam kuiras ajnan gelatinon, ĉar ĝi perdos ĝian dikan kvaliton. Kaj se vi aldonas sukeron al la recepto, miksi ĝin per la pulvita gelateno antaŭ solviĝi en likvaĵo.
Por folia gelatino, vi devas trempi la littukojn en malvarma akvo dum kvin minutoj por malvarmigi; Tiam forigi kaj milde elpremi la foliojn forigi ajnan troan akvon.
Anstataŭiganta Unu por la Aliaj
Se via recepto vokas gelatinajn foliojn aŭ foliojn, sed vi nur havas polvon (aŭ viceversa), ne zorgi - vi povas konverti la mezurojn por plenumi viajn bezonojn. Unu pakaĵo (1 kulero) de povita gelateno estas ekvivalenta al kvar gelatinaj folioj. Ĉi tio sufiĉas por mildigi 2 tasojn da likvaĵo.
Alternativoj vegetaranaj kaj veganas
Pro tio ke gelatino estas farita de besto-proteino (plej ofte porko), ĝi ne taŭgas por vegetaranoj, vegoj, kaj eĉ tiuj, kiuj konservas kosheron. Estas vegetaraj gelatinoj alternativaj, inkluzive de agar-agar , kiu estas farita el algoj. Ĝi estas vendita en pulvoro, solidaj blokoj, aŭ en maldikaj fadenoj. Vi ankaŭ povas uzi sagoton, guti gimon, xanĉan gumon, pektinon kaj kudzu (azia planto).