Kiel Kuiri Kun Gelateno por Senmakaj Dolĉaj kaj Sovaĝaj Pladoj
Probable la unua afero, kiu venas al la menso kiam iu mencias gelatinon al vi estas deserto. Tamen, plejparto de gelatino estas karna subprodukto. Kiel tia, ĝi funkcias same bone en sovaĝaj pladoj kiel ĝi faras en desertoj kaj moldeitaj salatoj .
Kvankam plejparto de komerca gelateno vendita estas farita de bestoj, ekzistas formoj de gelateno por adapti ĉiun tipon de dietaj limigoj, inkluzive de vegetara kaj kosher.
Kuiri Kun Gelatino
Gelatino havas multajn aplikojn.
Ĝi povas esti uzata en dolĉaj kaj sovaĝaj teleroj.
Pro tio ke neflavita gelateno estas 85% de proteino kaj malalta en kalorioj, ĝi estas bonega elekto por dietoj. Por diabetikoj, sukero sen sukero da sablaj gelatinoj uzante sukero-substitutoj estas vaste haveblaj.
Iuj krudaj fruktoj povas tute rompi gelatinon kaj redonu ĝin senutila, do legi pri tiuj, kiuj evitas sube.
Manĝaĵoj Eviti Miksante Kun Gelatino
Ne aldonu freŝan aŭ frostitan ananon al gelatino aŭ Jell-O. Ĉi tiuj fruktoj, kune kun krudaj figoj , kukaj fruktoj , guavaĵoj kaj zingukaj radikoj enhavas enzimon nomatan bromelanon, kiu rompas gelatinon, kaŭzante ĝin perdi ĝiajn dikajn proprietojn. La enzimoj estas senaktivigitaj en kuiritaj fruktoj, do ĉinaj ananasoj kaj kuioj bone uzas.
Tro da sukero ankaŭ povas malhelpi gelatinigon. Ju pli da sukero en la recepto, la pli mola estas la rezultanta gelatino.
Ĝeneralaj Konsiletoj
- Nepreparata gelateno havas nedifinitan bretan vivon dum ĝi estas envolvita malhela kaj stokita en malvarmeta, seka loko, sed ĝi povus malplenigi kaj tio estas bone. Por "senkulpigi," seka neflavita gelateno devas esti miksita kun iom malvarma akvo unue por 3 ĝis 5 minutoj por humeri kaj apartigi antaŭ ol aldoni la varman akvon.
- Uzinte sukeron kun neflavita gelateno, miksu la sukeron kaj gelatinon unue antaŭ solvi.
- Gelateno daŭras dufoje longan solvon kiam ĝi uzas kun kremo aŭ lakto.
- Ne alportu gelatinajn miksaĵojn al plena boŭlo aŭ vi riskas perdi siajn dikajn proprietojn.
- Vi povas sukcese malfiksi (milde uzi duoblan kaldronon) kaj re-frostigi gelatinon plurajn fojojn antaŭ ol la miksaĵo perdas ĝian dikan kapablecon.
- Du horoj da sufokado devus sufiĉi por normaj klaraj muldiloj, dum ĝi povas daŭri ĝis 4 horoj por tiuj kun aldonoj. Manteloj de gelatenoj prenos pli longan ĉar ĉiu tavolo devas esti individue frostita kaj firmigita antaŭ aldonado de la sekva tavolo.
Liquidoj Pli ol Akvo
Aliaj likvaj povas esti uzataj en loko de akvo por prepari gelatinon, inkluzive de fruktaj sukoj, klarigitaj vegetalaj aŭ karnaj specoj , vegetalaj sukoj kaj buljonoj.
Pli dika stoko kaj pli delikata gusto rezultas el uzado de vekalaj ostoj anstataŭ aliaj karnaj ostoj, ĉar la vualo havas pli da kolageno, kiu geligas la stokon.
Aldonante fruktojn, karnojn kaj legomojn
Por ĉiu 2 tasoj de gelatina miksaĵo, permesu 1 al 2 tasoj da solidoj, ĉu pikita, kubaj, aŭ tranĉitaj en malgrandajn pecojn. Estu certe dreni ĉiujn solidajn likvojn antaŭ aldoni gelatinon por eviti akvumi la gelatinon.
Malakcepti fruktojn, karnojn aŭ legomojn en gelatino, malvarmigi la gelatinon ĝis ĝi estas la konsisto de malvarmaj ovoj. Tiam miksi en la bone-drenitaj aldonoj kaj fajrilo ĝis tute fiksita.
Verebleco de firmeco
La firmeco de la muldilo varias laŭ la proporcio de akvo al gelatino kaj temperaturo:
- Uzu 1 koverton (1 kuleron aŭ 1/4 onza) neflavitan gelatinon al 2 tasoj da akvo por norma firmeco. Malpezigi aŭ pliigi akvon aŭ alian likvon por viaj apartaj bezonoj.
- Unu (3-onza) pako de gustigita, dolĉigita gelatino bezonas 2 tasojn da akvo.
- Se vi duobligas recepton origine petante 2 tasojn da likvaĵo, uzu nur 3 3/4 tasojn da likva anstataŭ 4 tasoj en la duobla recepto.
- Se vi uzas folian gelatinon anstataŭe, 1 kulero de neflavita povita gelateno egalas 4 foliojn da folia gelatino.
Kiel Senmovigi
Por gelateno, kiu facile ekspansiiĝos, antaŭ plenigi la muldilon, spiru ĝin per kuirila oleo. Se vi volas eviti olean filmon, kiu povus nudigi la surfacon per petrolo, simple enjuŝu la muldilon per malvarma akvo antaŭ plenigo.
Aŭ kiam malŝalti, trempu la muldilon en varman (ne varma) akvo al la profundo de la gelateno dum 5 ĝis 10 sekundoj, malfiksi randojn per tranĉilo aŭ spatulo kaj senŝeligi. Revenu al la fridujo dum 20 minutoj por firma.
Por facile centri muldilon sur telero, enjuŝu la teleron kun malvarma akvo antaŭ ol ĝi dismetas la gelatinon sur ĝin.
De ĉi tiu maniero, ĝi glitos facile en la ĝustan pozicion.
Stoki Gelatinaj Pladoj
Ĝi konservas la desertojn de gelatina en kovrita ujo por eviti la formadon de dika haŭto en la surfaco. Tenu gelatenajn telerojn fridigitaj ĝis preta por servi por subteni sian gelatinan staton.