Tradicie, barbacoa estas pretaĵo de viando (kutime ŝafo, kapro aŭ bovaĵo), kiu estas vaporo kuirita en subtera forno ĝis tre mola kaj suculenta. Hodiaŭ la termino ankaŭ estas iam uzita por simila preparado farita sur stovetop aŭ en malrapida kuiristo.
Nia angla termino rostokrado venas el kariba hinda vorto barbacoa , sed malgraŭ iliaj oftaj originoj, ĉi tiuj du vortoj ne signifas la saman aferon.
Rostokrado okupas kuiri manĝaĵon super krado, dum barbacoa estas vaporo / bakanta procezo.
Barbacoa el Centra Meksiko
Meksika barbacoa eble estas la plej konata, kaj ĝia plej populara demonstracio estas tiu, kiu estas uzata en la centraj ŝtatoj de la lando. Briko-lined forno, kutime ĉirkaŭ 60 centimetroj (23 coloj) en diametro kaj ĉirkaŭ metro (3 futojn) profunde, estas fosita en la teron. Ligno estas metita ĉe la fundo kaj bruligita ĝis la tuta forno estas ruĝa.
Granda kruĉo preparas per iom likvaĵo (kutime akvo kaj / aŭ pulko kun legomoj kaj aromaj herboj) kaj krado en la fundo tiel ke la viando ne tuŝas la fundon de la kaldrono. Karno, kutime ŝafido aŭ kadavro, estas envolvita en magueyaj folioj kaj metita ene de la kaldrono, tiam kovrita per la stomako de la besto, en kiu estis plenigita la aliajn manĝeblajn organojn kaj miksaĵon de herboj, spicoj kaj ŝnuroj.
La forno estas kovrita per metala folio kaj tavolo de freŝa tero, kaj postlasis dum la nokto la karno por kuiri senŝanĝe.
Malfermita, la organoj (ofte nomataj pancita de barbacoa ) kaj la folio-vakita karno estas perfekte kuiritaj por mola, humida boneco, kaj la likvaĵo fariĝis delikata supo. Oftaj partoprenantoj de ĉi tiu rustika kulinara ĉefverko ofte faras justecon al ĉiuj tri partoj, komencante manĝon kun malgranda bovlo de la ŝaŭma supo (nomata konsomé ), sekvita de tacos faritaj el interna organoj kaj fine tacos faritaj el la viando envolvita Molaj omoj.
Ankaŭ flautas aŭ tacos-dorajoj troveblas ĉe ĉi tiuj festenoj. La omoj de maizo estas ĉirkaŭitaj de parto de karno de barbacoa tritita kaj fritita aŭ profunda fritita ĝis ora. Ĉi tiuj estas servitaj kun cepo kaj cilantro, kremo, guacamole, kaj / aŭ vario de pika meksika tablo-saŭcoj .
Regionaj Variadoj de Meksika Barbako
Dum la menciita tipo de pretaĵo-aŭ unu simila al ĝi- estas komuna al granda parto de la lando, ĉiu regiono de Meksiko havas sian apartan manieron fari barbacoon. La variadoj estas senfinaj, kaj ili povas konsisti en la tipo de karno uzata, la tipo de kondimentoj, la materialo uzita por envolvi la karnon kaj / aŭ la bakadon / vaporiĝon.
Kapra karno kaj bovaĵo (precipe la kapo de la besto) estas uzataj en multaj lokoj en Meksiko por ĉi tiu delikateco. Venison foje estas farita en barbacoa stilo en la norda stato de Sonora, dum kokido estas komuna en iuj partoj de Soldato-Ŝtato. Iguana, meleagro, kuniklo kaj aliaj karnoj ankaŭ estas favoritaj en apartaj lokoj.
La kondimentoj uzataj por barbacoa ankaŭ estas same diversaj, laŭ la loko. La legomoj, herboj kaj spicoj kuras la gamuton el natura dolĉa oranĝkolora suko kaj trunko tra diversaj diversaj freŝaj kaj sekaj chilepikoj, ĉio por maldolĉigi herbojn kaj vinagron.
La karno estas envolvita en banana folioj anstataŭ maguey folioj en iuj lokoj.
Kuirej metodoj ankaŭ varias en diversaj lokoj. Barbacoa povas esti vaporita en granda forno, aŭ rostita per regula forno. Tamen, ĉiu barbacoo havas komuna, longan, malrapidan kuran temperaturon kaj finan produkton, kiu estas mola, facile tranĉita kaj ne perdis sian naturajn humidojn.
Okazoj por Barbacoa
Kiel pluraj aliaj komplikitaj karnaj pladoj kiel birria kaj menudo , barbacoa ne estas ĉiutaga meksika pago. Ĝenerale oni povas trovi ĝin en unu el la sekvaj tri lokoj: senhelpaj mum-kaj-popo restoracioj aŭ merkataj staloj kiuj vendas barbacoon kiel matenmanĝo, brunch kaj / aŭ vespermanĝo dum la semajnfinoj; komunumoj, kiuj kunvenas por prepari la pladon kiel grupo (ekzemple por la sankta festo de ilia urbestro, ekzemple); kaj festĉambroj aŭ privataj civitanoj, kie katejo estas dungita por servi barbacoon ĉe geedziĝo, festo de ĉinceañera aŭ alia granda socia okazo.
Malgraŭ ĝiaj rustikaj ingrediencoj, aspekto kaj preparo, barbacoa estas konsiderata delikateco, traktado, speciala okazo manĝaĵo.