Sekretoj de Meksika Kuirejo

Multaj bonŝancaj homoj lernas prepari delikatan hejman manĝon de iliaj pli malnovaj familiaj membroj, sed pri ĉio cetera, kiuj ne okazas havi meksikan avinon? Solida konsilo al la rekupero! La sekvaj konsiletoj kaj lertaĵoj helpos vin efike koncentri viajn penojn pri kuiri gustman manĝaĵon, kiu estas pli aŭtentike meksika kaj pli facila por prepari.

• 01 de 10

  Prenu avantaĝon de Ĉiuj Cilantro

  Ĉiam uzu freŝan cilantron, kiu, feliĉe, estas facile trovi nuntempe en plej multaj superbazaroj. Sekigita cilantro ofte troviĝas en la spico-sekcio de la butiko, sed nur lasas ĝin tute; ĝi havas tre malmulte (se iu) gusto kaj ne valoris trakti.

  Kiam vi uzas cilantro, ne forprenu ĉiujn el la malgrandaj individuaj cilantroj el siaj tigoj; Ĝi estas teda kaj nenecesa. Tendaj cilantro-tigoj enhavas grandan guston, kaj meksikaj kuiristoj preskaŭ ĉiam uzas la tigojn kaj lasas kune! Forpuŝu kaj forĵetu la radikojn kaj iujn malmolajn tavolojn, tiam tranĉu kaj uzu la ripozon. Kiel kun ia freŝa herbo, ĉerpu la cilantron antaŭ ol uzi ĝin.

• 02 de 10

  Uzu multajn kalikajn sikojn - Ĉiam freŝkaptitaj!

  Kun la maniero, ke ĝi plilarĝigas tiom da gustoj, kalko-suko povus ĝuste esti konsiderita "nektaro de la dioj". La meksikanoj elpremas kalikojn super dolĉaj kaj sovaĝaj pladoj: karnoj, fruktoj, vegetalaj salatoj, sopoj, trinkaĵoj kaj tacoj de ĉiuj specoj -potoj de terpomoj! Salo de kalko faras ĉion pli bonan per balancado kaj eltrovo de gustoj, do uzi ĝin liberale.

  Ekzistas unu "kaptilo", tamen: certigu, ke via kalva suko estas freŝa elpremita . La botelitaj aĵoj, kvankam tre konvena, simple ne havas la necesan guston punk. Konservu meksikajn / ŝlosilajn limojn en via fridujo kiel stapulo (kiel vi celerio, salo aŭ ovoj), fariĝu efika kaj facila uzi manlibro de kalko, kaj vi estas en komerco! (La sovaĝa gusto, komerca komerco, tio estas.)

  Pli pri meksikaj limoj (ankaŭ konataj kiel ŝlosilaj limoj)

• 03 de 10

  Gusto kun Reala Porko-Lardo

  Multaj homoj estis portitaj al pensi pri porko kiel unu el tiuj embarasaj antikvaj ingrediencoj, ke neniu sana-konscia moderna persono proksimiĝus. Lard komencas rekomenci sian respekteblecon, ĉar nutritivistoj repensas kaj kuiristoj retrovu siajn posedaĵojn. La afero estas, vi simple ne povas bati porko por gusto en multaj teleroj, meksikanoj kaj alie.

  Ĝi bezonas esti bonkvalita porko , tamen. Rigardu klare de la hidrogenita, proksima-sovaĝa komerca ŝildo similas al prilaborita vegetala mallongigo. Akiru iujn realajn, tute naturajn porkojn de kamparano, viandisto aŭ speciala merkato. Vi ĝojos, ke vi faris!

  Natura porko estas bone en la frostujo dum kelkaj monatoj, kaj se vi kungelas ĝin en ½- ĝis ¾-coloraj dikaj slaboj (en zip-supro situanta sur ĝia flanko), vi povas malŝpari la malgrandan kvanton, kiun vi bezonos por Ĉiu recepto.

  Se ĉio, kion vi havas aliron, estas la komerca "malĉasta" komerca malofta procezo - aŭ se vi ne manĝos ĝin per porko. En la plej multaj receptoj, vi povas anstataŭigi vegetalan oleon por la lardo (kvankam rezultoj varias).

• 04 de 10

  Recikli Senfina Salsa, Saŭco aŭ Mole

  Aŭtentika meksika manĝaĵo estas, en granda maniero, pri saŭcoj: salsaĵoj por manĝi kun blatoj, enboteligitaj saŭcoj por ŝprucigi manĝaĵojn, kuiri saŭcojn kaj kulerojn por kuŝaj pladoj, tablo-saŭcoj por ĉiutaga kondimentado. Se vi finos kun sobra saŭco post manĝo, ĉu vi ne aŭdacos elĵeti ĝin! Eĉ se la plado mem ĉio malaperis, tiu kroma saŭco denove alportos al vi ĝojon kiam ĝi aldoniĝas al supo, senpremita de rizo aŭ ovoj, moviĝita en humidruman kuiritaĵon, aŭ uzatan (per si mem aŭ miksita kun aliaj ingrediencoj) kiel trempi aŭ disvastigi.

  Konservi sobran saŭcon forte kovrita en la fridujo; Kiel vi trovas manierojn utiligi ĉian guston en la venontaj tagoj, vi ĝojos , ke vi konservis ĝin!

• 05 de 10

  Boost Gusto kun Seka Rostado

  Multaj meksikaj receptoj inkluzivas paŝon, kiu inkluzivas rosti tomatojn, ĉilizojn, tomatojn , cepojn, kavernojn de ajlo, aŭ aliajn ingrediencojn sur komo aŭ en skileto super malalta kaj meza varmego. Ĉi tio nomas seka rostado ĉar ĝi ne enhavas oleon aŭ ia ajn grason. Kvankam ĝi estas plua paŝo en manĝaĵo, ĝi bone valoras la penadon; Seka rostado aldonas kompleksecon de gusto, kiu estas neevitebla alie.

  Tosti sekigitajn knabojn devas plenumi vian plenan atenton, ĉar paprikoj povas rapide bruligi. (Forĵetas brulvundajn filojn, ĉar ili povas fari la teleron maldolĉa). Tomatoj, tomatoj kaj cepoj povas esti seka rostita samtempe, kiam vi faras aliajn manĝaĵojn - nur certiĝu turni ilin foje por ke ili povu Akiri brunan aŭ iomete bruligita sur ĉiuj flankoj.

  Aliaj ingrediencoj, kiel nuksoj, semoj kaj tutaj spicoj, estas ankaŭ kelkfoje tostitaj sur komalo aŭ skileto, kaj tiel agas siajn plej bonajn gustojn. La mirindaj aromoj, kiuj leviĝas de ĉi tiu procezo, estas vera kaj natura humoro, ankaŭ.

• 06 de 10

  Lasu la gustojn Paroli

  Multaj komercaj restoracioj "meksikaj" manĝaĵoj estas servataj en fandita fromaĝo kaj / aŭ akra kremo. Kvankam modesta kvanto de ĉi tiuj ingrediencoj certe povas aldoni zingon al plado, tro multe simple frapas la aliajn gustojn kaj turnas alie interesan pladon en ion preskaŭ senmova. Iru per la "malpli estas pli" filozofio uzinte ĉi tiujn ornamojn. Tro da kremo kaj milda fromaĝo povas tre facile moli la tre bonajn gustojn, kiujn ni esperas kantos!

  Simila kavernato aplikiĝas al la spico-kumino . Tutmemelo estas ofte uzata en teksaj teksaj mejloj, sed en la mezo de Meksiko mem tute sema semo multe pli ofte uzas. (Ankaŭ estas ofte tostita antaŭ esti aldonita al la plado; vidu noton supre sur seka rostado.) Kumino havas fortan guston kaj povas facile superforti iun ajn alian ingrediencon; uzu ĝin iomete.

• 07 de 10

  Ne batalu la Piloncillo

  Piloncillo , dolĉa agento kreita per verŝajne nefinita sukero da kano en muldilojn kaj sekigante ĝin, estas komuna laŭ tropika latina Ameriko, kvankam ĝi iras laŭ aliaj nomoj ekster Meksiko. Devas pli sabrosa ol blanka aŭ bruna sukero -kaj enhavas multajn pli da nutraĵoj-piloncillo estas stapula ingredienco en multaj meksikaj teleroj.

  La sola problemo estas, ke piloncillo, ĉu en bloko aŭ konuso formo, estas densa kaj tre malfacila. Ne, mi volas diri vere vere malfacile, kiel en se-it-weren't-for-diamonds-this-would-be-the-hardest-substance-known-to-man hard. Kiel en batalado-ĝi-kun-martelo-sur-konkreta-planko-gajnis't-eĉ-rompi-ĝin-supre malfacile. Kredu min, homoj provis.

  Por kuiri kun ĉi tio, vi devas esti pli inteligenta ol la piloncillo; tio estas, uzu vian cerbon, ne vian kudron. Piloncillo solvas relative facile en varma akvo, tial ĝi faras siropo kun ĉi tiu substanco kutime unu el la unuaj paŝoj en recepto alvokanta ĝin. Se, pro iu kialo, vi vere bezonas ĝin seka, kradoplena pilonkilo estas kutime multe pli facila ol frapi ĝin.

  Provu uzi aŭtentikan pilonĉelon kiam oni petas ĝin. Se ĝi simple neeblas prizorgi, kie vi loĝas, anstataŭigu malhelbrunan sukeron en iu recepto alvokante pilonkelon kaj aldoni kuleron aŭ sekvon da melezo per lundo da sukero; ĉi tio ne gustumos ĝuste kiel la realan artikolon, sed vi faros tre akceptebla proksimumo.

• 08 de 10

  Faru la plejparton de hejmaj kuiritaj faboj

  Dum uzado de kanaj faboj estas tre konvena (certigu, ke vi plene rinseĉu tutan fabanon antaŭ ol uzi ĝin, por ke la "enlatigita" gusto el ili), hejme kuirita estas multe pli delikata.

  Beans faras iom da tempo por kuiri, tamen, do ĝi perfekte sentas grandan. Kuiri duoblan aŭ triobligi, kion vi pensas, ke vi bezonos, kaj nun kostos la restojn. La venontan tempon vi bezonas domajn meksikajn fabojn, vi havos ilin en la manojn en neniu tempo!

  Kaj bonvolu, ne malobservu la Kardinalan Regulon de Kokitaj Faboj: Neniam iam forĵetu resti belan buljonon! Ekzistas tiom da gusto en tiu likvaĵo, kiu povas esti aldonita al supoj kaj ŝuoj, ke ĝi vere devus esti konsiderata krimon por elĵeti ĝin.

  6 Konsiletoj por Kuiri Grandajn Fabojn

• 09 de 10

  Eviti Larmojn Dum Frapanta Cepojn

  Meksika manĝo uzas multajn cepojn, kaj la plej multaj el ili estas tranĉitaj aŭ pikitaj. Folkloro kaj scienco kontribuis al nia scio pri kial ni ploras, kiam ili tranĉas cepojn, kaj ambaŭ elmetis teknikojn por eviti ĉi tiujn larmojn. Kio funkcias por iuj homoj ne por aliaj. Miksu kaj egalu iujn el la sekvaj por trovi vian propran efikan metodon:

  • Fridu la cepojn antaŭ ol tranĉi ilin.
  • Uzu tre akran tranĉilon por eviti disbati la cepecojn (kiu liberigas pli iritan substancon en la aeron).
  • Tranĉu viajn cepojn sur la fornon, sub la kuranta extractora ventumilo.
  • Tranĉu viajn cepojn apud la sinko. Havu la kranketon, kun malvarma akvo kuranta dum la tuta tempo, ke vi tranĉiĝas aŭ ĉasas.
  • Piku viajn cepojn apud lumigita kandelo. La fajro forbruligos multajn ofendajn gasojn, kiuj kaŭzas larmojn.

• 10 el 10

  Uzu Prizorgo Kiam Laboras Kun Ĉilionoj

  Ĉiliaj paprikoj ne varmigas nur la langon, sed ankaŭ sur la haŭto kaj mucosaj membranoj. Kvankam piprokaptado povas varii vaste laŭ speco de chile kaj kreskantaj kondiĉoj, ĝi ĉiam plej bone eraras flanke de singardeco.

  Kiam vi tranĉas en freŝaj najloj, ĉu vi uzas plastajn gantojn aŭ praktikas ekstreman zorgon por minimumigi kontakton inter viaj manoj kaj la internan karnon de la pipro (inkluzive vejnojn kaj semojn). Ne tuŝu vian vizaĝon, harojn aŭ okulojn. Lavu viajn manojn plene kun varma, sapora akvo por akiri tiom multe da capsaicino (la oleo en paprikoj, kiuj kaŭzas sian spicon) kiel eble, sed daŭre evitas tuŝi viajn okulojn aŭ ajnan alian sentan lokon ĝis vi certas, ke la tuta brulanta substanco estas foriris.

  Kiam kuiri kun chiloj, neniam klinu vian kapon super la kaldrono; La vaporo aŭ fumoj povas bruligi vian vizaĝon kaj okulojn. Vi verŝajne forgesos ĉi tiun tipon, sed espereble nur unufoje.

  6 Modoj Fari Kilion de Ĉilio Malpika Pika

  Kiel Kuiri Kun Varmaj Peproj Sen Akiri Bruligita

  Tipoj de Verdaj (aŭ Freŝaj) Fililoj

  Aŭtentika Meksika Kuirejo-Varma aŭ Ne?