Berenvejanto en Ajlo-Saŭco

01 de 09

Braised Eggplant en Ajlo-Saŭco - Populara Szeĉa Plado

Populara trajto ĉe Szechuan-restoracioj, Eggplant en Ajlo-Saŭco konsistas el punktoj de melongeno kaj tera porko, kiuj estas braitaj per garloza saŭco. Ĉi tiu plado ricevas varmegon de chili ajlo-saŭco, disponebla ĉe aziaj / ĉinaj merkatoj. La melongeno estas ĉina melongeno, longa, maldika melongeno, kiu kutime estas purpura en koloro kaj ofte havas blankan strion.

La nura malfacila parto por fari Eggplant en Ajlo-Saŭco venas kiam estas tempo kuiri la melongon. Se vi iam ajn fritita melongeno, vi scios, ke ĝi amas trempi oleon! Por trakti ĉi tiun problemon, en ĉi tiu recepto la melongeno estas parte kuirita en bolanta akvo antaŭ esti aldonita al la porko kaj vesperiĝoj en la wok. Tamen, mi inkludis instrukciojn por movi la melongon se vi volas prepari ĝin pli tradicie.

Jen la ingrediencoj, kiujn vi bezonos fari Braised Eggplant en Ajlo-Saŭco:

• 2 meza ĉina melongeno (ĉirkaŭ 10 - 11 onzas)
• 2 kuleroj de ajlo pikita
• 1 cucharadita pingita zingibro
• 1 verda cepo (printempa cepo, kaliko) blankaj kaj verdaj partoj, fajne pikitaj
• Saŭco:
• 1 1/2 kuleroj (4 1/2 cucharadita) malhela soja saŭco
• 1 1/2 kulero (4 1/2 cucharadita) malpeza sojfabo
• 1 kulero de vinagro de ĉina rizo (tradicie nigra rizo-vinagro, aŭ vi povas uzi balsamikan vinagron aŭ ĉinan ruĝan rizan vinagron)
• 1 kulero de ĉina rizo vino aŭ seka ŝero
• 1/2 cucharadita de sukero granulada
• 1/3 taso da kokala buljono
  Alia:
• 3 - 4 kuleroj de porko de tero (ne pli ol 1/4 tasoj)
• Nigra pipro, pinglo
• 1/4 cucharadita de maizo
• 1 kulero da vegetala aŭ arakida oleo por movado
• 1 kulero de saŭco de chili ajlo
• 1 cucharadita de maizo de arboj miksita kun 1 kulero de akvo

02 de 09

Tranĉi la Melongvon, Paŝo 1

Tranĉi la finojn de la melongeno. Tranĉi la melongeno transire en duono. Tranĉi ĉiun duonon longtempe en kazernojn.

03an de 09

Tranĉi la Melongvon - Paŝo 2

1. Aliĝu la melongonajn tranĉojn de maldekstre al dekstra kaj tranĉi diagonale en pecojn proksimume 3/4-cola de dika.
2. Kuiri la melongon en bolanta akvo dum 1 minuto (komenciĝu tempo de kiam la akvo revenas al boil). Drenu la melongon sur papero bukloj. Certiĝu ke la melongeno estas drenita ĝisfunde.

Alternaj kuiraj metodoj : Anstataŭ bolantan la melongenon, vi povas movi ĝin antaŭ kombini kun la porko kaj aliaj ingrediencoj. Por froti la melongon, varmi la wokon kaj aldonu 3 kulerojn da oleo. Kiam la oleo estas tre varma, aldonu la melongojn. Stir-fri la melongeno por 2 - 3 minutoj, ĝis ĝi komenciĝos bruna. Nepre restu movante la melongeno tiel ke ĝi ne aliĝas al la kano. Premu malsupren sur la melongeno por forigi troan oleon. Forigi kaj dreni sur papero toeloj.

04 de 09

Preparu la Aromatics

Finfine mordu la ajlo kaj la zingibro. Finfine tranĉu la verdan cepon.

05 de 09

Preparu la Saŭcon kaj Terran Porkon

1. En malgranda bovlo, kombini la malhelajn kaj malpezajn sojojn de sojfabo, vinagro, rizo vino aŭ seka ŝero, sukero kaj kokala buljono. Flankenmetis.
2. En alia malgranda bovlo, uzu viajn fingrojn por miksi la nigran pipron kaj la maizon en la grundan porkon. (La nigra pipro aldonas kroman guston kaj malgrandan kvanton da maŝinaro helpas al la grunda porko bati al la kano).

06 de 09

Stir-fry la Porko kaj Sezonoj

1. Varmigu la wokon je meznivela kaj aldonu 1 kulero da oleo. Kiam la oleo estas varma, aldonu la ajlo, la zingibro kaj la verda cepo. Stir-fry dum 10 sekundoj, tiam aldonu la grundan porkon. Stiriĝu en la chili ajlo-saŭco.
2. Stir-fry ĝis la porko turniĝas blanka kaj preskaŭ kuirita (ĉirkaŭ 1 minuto), uzante spatulo por rompi ĝin en malgrandajn pecojn.

07 de 09

Aldoni la melongon kaj saŭcon

1. Aldonu la melongeno en la panjon. Rapidu por minuto por miksi ĉion kune. Donu la saŭcon rapidan rekompencon kaj ŝvelu ĝin en la panon, moviĝante.
2. Malŝaltu la varmegon al malalta mezumo (ĉirkaŭ 4 sur la poŝo), kovri kaj mildigi dum ĉirkaŭ 10 minutoj, ĝis la melongeno estas mola.

08 de 09

Trinku la Saŭcon

Donu la maŝinujon kaj akvon miksi rapide rapidigi kaj aldoni ĝin en la mezo de la pano, rapide moviĝante por dikigi. Miksi la saŭcon kun la aliaj ingrediencoj kaj servu varme.
Noto : Ĉi tiu lasta paŝo estas laŭvola. Se vi volas, anstataŭ aldoni la maŝinon, vi povas fini la pladon forigante ĝin el la varmego kaj moviĝante en 1/2 kulero da azia sesa oleo.

09 de 09

Servi!

Ĉi tiu pika plado tre bone agas kun klara kuirita bruna rizo aŭ blanka rizo. Bonvolu plibonigi la prezenton per ornamado de la plado kun pikitaj tranĉaĵoj, kelkaj sprigoj de cilantro aŭ petroselo, aŭ tostitaj sesaj semoj.