La plado, ke pli da homoj asocias kun Sicilio ol iu alia, probable estas kaponata , bezono bazita de melongeno, kiu nun disvastiĝis tra Italio kaj pli tie. Bedaŭrinde, multe da la kaponata renkontiĝo ekstere de Sicilio estas ombro de kio ĝi devus esti. Kiam ĝi fariĝis ĝusta, ĝi estas zisa somero, kiu estas ideala por akiri malrapidan apetiton dum varma tago.
Kvankam ĝi estas tradicie somera plado, ĝi estas tiel bone amata, ke ĝi estas nun farita jaron, en senfina vario de formoj. Iuj versioj estas simple vegetaraj, dum iuj Palermo-versioj ankaŭ povas enhavi fiŝojn, kiel vi vidos en la variadoj sube.
Kion Vi Deziros
- 1 1/4 funtoj celerio tigoj
- Oleo de oleo, kiel bezonas
- 2/3 funtoj freŝaj tomatoj
- 2 1/4 funtoj de melongenoj, laŭditaj
- 2/3 funtaj cepoj
- 6 onzas
- Salaj salikoj , bone rinsitaj
- 5 kuleroj de pino-nuksoj
- 1/2 funtoj
- Verdaj olivoj plenplenaj en pikarbustoj, drenitaj kaj kruĉitaj
- 1/3 taso vinagro (vinagro vinagro aŭ cidro vinagro)
- 2 kuleroj de sukero granulada
- 1 taso de tomato-saŭco (laŭvola)
- Fresh basil folioj (laŭvola, por garni)
- Bona maro salo
Kiel fari ĝin
- Komencu per forĵeti la filamentojn for de la celeriaj tigoj, tiam blanĉi ilin en malpeza salta akvo dum 5 minutoj. Drenu ilin, tranĉu ilin en morditajn pecojn, saute ilin en iom da oleo, kaj apartigu ilin.
- Tranĉu malgrandan "X" formon en la fundo de ĉiu tomato, kaj ĵetu ilin en bolantan akvon por ĉirkaŭ 30 sekundoj por blankigi ilin kaj forigi la pecojn facile forigi. Pelas ilin kaj dishaku ilin.
- Finu tranĉi la cepojn kaj saŭdi ilin en oleo de olivo; Iam ili turnis translucajn, proksimume 5 minutojn, aldonas la kaprojn, pinarojn, olivojn kaj tomatojn. Daŭre kuiri, movante kun ligna kulero, ĝis la tomatoj fariĝos, proksimume 15 minutojn, kaj tiam forigu el varmego.
- Dum la tomatoj kuiras, varmigas skileton per iom da oleo kaj frenegas la kudrita melongeno, en pluraj partoj. Kiam la lasta parto estas farita, revenu la tomatoj por varmigi kaj movi la melongon kune kun la celerio. Aldonu la tomato-saŭcon ankaŭ ĉe ĉi tiu punkto (se uzanta). Kuiri dum kelkaj minutoj super malalta varmego, moviĝante milde, tiam instigu la vinagron kaj la sukeron; kiam la vinagro preskaŭ tute evaporas, forprenu la kaldronon el varmego kaj lasu ĝin malvarmigi.
- Servu la kaponaton ĉe la temperaturo de la ĉambro, kun garno de freŝa basilo, se ĝi uzas. Estos multe, sed ne zorgos, ĉar ĝi daŭras dum kelkaj tagoj en la fridujo, kaj mi trovas, ke ĝi plibonigas kun la tempo.
Iuj Variadoj:
Palermo-Stilo Caponata kun Fiŝo ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
La ingrediencoj listigitaj supre, pli:
- 1 libra bebopopo (aŭ kvadrato), purigita
- 1 taso da faruno
- 2 artiŝokoj, tranĉitaj en okaj kaj blankaj
La metodo sekvas tion donita pli supre, kun la sekvaj variadoj: Floro, la celerio, bastonoj, artiŝokoj, olivoj kaj kaperoj, kaj fritas ilin. Se la polpo estas tre malgranda, ĝi tute malplenigas ĝin, alie ĉu ĝin antaŭ ol friti ĝin. Drenu ĉiujn frititajn ingrediencojn bone sur sorba papero, aldonu ilin al la tomato-miksaĵo, kaj finu kuiri kiel supre.
La Baronino de Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
La nobla sinjorino devas esti donita al flugoj de fantazio. Por servi 8 vi bezonos:
Ĉiuj ingrediencoj de la antaŭaj versioj krom la polpo, kaj:
- 3/4 funtaj glavaj fileoj, maldikaj tranĉaĵoj, flositaj kaj frititaj.
- 1/2 funtoj kudritaj palinaj vostoj, apenaŭ blankaj
- 1/2-funton da asparagaj konsiletoj (sovaĝa asparago estos plej bona), vaporita
- 1/4 funtaj salikokoj, kuiritaj ĝis nur faritaj kaj ŝirmitaj
- 2 onzas bottarga (amuzaĵo, havebla de delikatŝipo), kraĉita aŭ disfalis
- Malkita petroselo
Preparu la kaponaton sekvantan la proceduron priskribitan supre; komforte kombini la glavojn de glavo, asparagaj konsiletoj, kaj tordita langosta vosto kun ĉio cetera kaj kuŝi la kaponaton el eleganta telero. Garnu ĝin per la salikoko, bottaro, kaj pikita pejlo, kaj servu per seka blanka vino.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 153 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 3 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 808 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 8 g |
| Proteino | 4 g |