6 Konsiletoj por Kuiri Grandajn Fabojn

Ili estas manĝataj ĉiutage en la mondo, sed (faboj) estiĝis en Mesoameriko kaj estis parto de la ĉiutaga dieto de meksikanoj ekde tempoj nekonataj. Instrukcioj por kiel prepari tian fundamentan pladon kutime preterpasas de gepatroj al infano, do skribitaj ekstere receptoj kaj konsiletoj pri fabrinkado povas malfacile veni. Kion fari se vi ne havas meksikan grandinon (avinon) por instrui al vi la fundamentojn de bela kuirarto? Peruzi la sekvajn demandojn kaj respondojn por la scio necesa por fari vin vera chef-bean .

• 01 de 06

  Kiaj Faboj Devas Fari?

  Faboj venas en centojn da varioj de la mondo, kaj kia ajn vi uzas dependos de tio, kio estas disponebla en via regiono kaj via propra prefero .

  En Meksiko, pli ol 70 specoj de frijoles kreskas kaj konsumas. Ĉiu regiono havas ĝian plej ŝatatan. Fina faboj regas en la nordo, dum multaj sudaj meksikaj ŝtatoj preferas nigrajn fabojn. La centraj regionoj inklinas esti partaj al brunaj faboj kiel ekzemple tiuj, kiuj estas nomataj " flor de majo" . Ĉiu urbo havas merkaton kie pluraj malsamaj tipoj faboj estas haveblaj por aĉeto. Ĉiu speco estas iomete malsama en teksturo, kuirado, kaj gusto, sed ĉiuj estas kuiritaj de simila maniero kaj iu el ili povas esti anstataŭigita por iu ajn alia.

  Iuj meksikaj receptoj indikas, ke specifa tipo de fabo devas esti uzata. Tio ĝenerale estas pro la regiona naturo de la recepto; teleroj de Oaxaca, ekzemple, preskaŭ ĉiam vokos nigrajn fabojn, nur ĉar tio estas la plej uzata tipo en tiu stato. Probable estas bona ideo iri kune kun la vario de faboj menciita en la recepto, se vi povas akiri ĝin, nur pro aŭtentikeco. Tamen, se tiu specifa speco ne estas havebla, kie vi loĝas, ne perdu la pladon nur pro tio; Uzu fabojn kiel simile al la originalaĵo kiel vi povas.

  Alie , elektu la varion de bejo, kiu estas plej konvena aŭ alloga por vi. Se vi ŝatas ilin, faru tiun saman specon, kiam vi kuiras fabojn - aŭ aventuru kaj provu novan tipon ĉiufoje. Vere, vere ne povas esti tre malĝusta kiam vi decidas fabriki varion por kuiri!

  Kurioze, meksikaj kuirejoj malofte neniam miksas pli ol unu specon de fabo en ununura parto. Vi certe povas miksi ilin, kompreneble, se vi sentas tion fari!

  Nur unu pli afero: Preskaux ĉio, kion vi povas fari kun sekigitaj faboj, povas esti farita kun freŝaj. Freŝaj faboj foje estas disponeblaj ĉe kamparaj merkatoj aŭ organikaj manĝaĵoj. Ili certe ne bezonas esti trempitaj, kaj ili kuiras multe malpli ol sekaj faboj. Se vi havos ŝancon provi freŝajn fabojn, sendube prenu ĝin!

  Lernu pli:

  • Konvertiĝoj kaj mezuroj de sekaj faboj
  • La scienco de fabriko konsumado

• 02 de 06

  Ĉu Mi vere bezonas purigi la fabojn?

  Komuna, hejma vido en Meksiko estas virino sidanta ĉe sia kuireja tablo, foje akompanata de ŝiaj infanoj- "purigas" la sekigitajn fabojn antaŭ kuiri ilin. Ŝi forigas la malgrandajn ŝtonojn kaj aliajn fremdajn objektojn, kiuj ofte troviĝas inter manĝaĵoj, kiuj sekigas en la kampo, stokitaj en siloj kaj vendas peze.

  Hodiaŭ komercaj venditaj faboj (tiuj, kiujn vi trovas en sakoj en la superbazaro) inklinas havi malpli eksterlandan materialon ol la pli rustikan produkton de antaŭaj jaroj, sed ili ankoraŭ ne estas tute malplenaj. Demandu iun, kiu hazarde mordis en ŝtonon kaŝantan en bovlo da sovaĝaj faboj kaj vi respondos: Jes, vi certe purigus la sekajn fabojn antaŭ kuiri. Se la tasko ŝajnas al vi tedaŭga, faru ĝin kune kun iu alia kaj havas bonan babilejon dum vi laboras.

  Denta laboro povas esti tre multekosta, do purigu tiujn fabojn ! Disĵetu ilin, seka, sur ebena surfaco kaj trairu ilin unu post unu, ĵetante la bonajn fabojn en la kuiradon kaj iujn rompitajn aŭ truajn-fabojn-plus ajnajn rubojn-en la rubujo.

• 03 de 06

  Ĉu Mi Preferas la Fabojn?

  Por trempi aŭ ne trempi - tio estas la demando. (Kaj estas unu, ke multaj kuiristoj estas tre pasiaj.)

  Se vi trempos viajn sekajn fabojn dum la nokto, ili kuiras iom malpli da tempo, do vi povas savi iun energion. Se vi forĵetas la akvuman akvon kaj replenigas la kaldronon antaŭ kuiri, vi reduktos iom da karbonhidratoj, kiuj povas kaŭzi gasecon post manĝado de faboj aŭ aliaj similaj legomoj.

  Aliflanke, la kulina tempo konservita de trempinta la fabojn (kiu en iuj kazoj povas esti nur kelkaj minutoj) eble ne valoros ĝeni, kaj se vi ĵetas la akvumantan akvon, vi ankaŭ forigas iom da la gusto .

  Malsupra linio: Vi decidas ĉu aŭ ne trempi viajn fabojn.

  Se vi decidas iri antaŭen kaj trempi, gravas uzi ujon sufiĉe ampleksan. Seka faboj ekspansiiĝas al 2 aŭ 3 fojoj ilia volumo kiam ili rehidratiĝas, do ili bezonos multe pli da spaco, kiu tuj aspektas.

  Kiel Akvumi Fabojn (Se vi elektas fari tion):

  Ekzistas diversaj metodoj, do elektu la plej multajn persvadojn pri via vivstilo aŭ kuireja filozofio.

  Malvarma akvo trempas: kovru viajn purigitajn seka faboj kun abunda akvo (3 aŭ 4 tasoj da akvo per taso de faboj). Permesu ke ili trempu dum almenaŭ 8 horoj, prefere dum la tuta nokto, tiam drenu kaj enjuŝu ilin antaŭ ol kuiri.

  Variado sur malvarma akvo trempas: Sekvu supre proceduron, preterlasante la drenadon kaj enjuŝu paŝon. Kuiri la fabojn en la sama akvo, kiun ili trempis.

  Varma akvo trempas: Iuj preferas ĉi tiun metodon ĉar la faboj inklinas rehidratiĝi multe pli bone kun la tekniko. Verŝu viajn sekajn fabojn en grandan kaldronon kaj kovri per akvo (ĉirkaŭ 4 tasojn da akvo por taso). Metu kaldronon sur fornon kaj alportu ulbon. Estu boil dum 3 aŭ 4 minutoj, turnu la varmegon, kovri la kaldronon kaj permesu sidi dum almenaŭ 5 horoj. Drenu kaj rinse aŭ ne antaŭe kuiri.

  Alternativa metodo: Rapidaj kukantaj faboj

  Noto: Se vi vivas je alteco de 1,000 metroj (ĉirkaŭ 3,300 piedoj) super marnivelo, vi fabrikos iomete pli da tempo por rehidratiĝi, ke ili ĉe la marnivelo.

• 04 de 06

  Kiel Mi Kuiras Miajn Fabojn?

  Fojo purigita kaj trempita (aŭ ne), viaj faboj pretas kuiri! Ĝi estas facila-simple mildigi en multe da akvo. Por simpla paŝo post-paŝo, vidu Kiel Kuiri Bazajn Mezajn Fabojn .

  Konsideru la sekvantan en menso:

  • Se vi havas kruĉan kaldronon, uzu ĝin por via faboj. Ĉi tiu estas la tradicia meksika ŝipo por fabrikado de faboj, kaj ĝi aldonas mirindan rustikan guston, kiun vi neniam ricevos kiam uzos metala poto.
  • Kuiri tempo povas varii tre , de duonhoro aŭ pli ĝis du horoj. Faktoroj kiuj influas kuiradan tempon inkluzivas la tipon de fero uzita, la longan tempon de rikolto ĝis kuirejo ("pli malnovaj" faboj prenos pli longaj por kuiri), kaj se la faboj estas trempitaj. Alteco ankaŭ okupas rolon; pro pli malalta atmosfera premo, faboj pretaj pli ol 1,000 metroj (ĉirkaŭ 3,300) super marnivelo prenos pli longe por kuiri. Konsultu Kuirecajn Tempojn por Sekaj Faboj.
  • Konservu viajn fabojn ĉe malvarmulo , certigante, ke ili ne bolas perforte, kio inklinas rompi ilin.
  • Faboj ekspansiiĝas dum ili trempas kaj kuiras, do vi eble bezonos aldoni pli da akvo al la kaldrono dum vi iros.
  • Ne forgesu movi viajn fabojn foje por ke ili ne kliniĝu al la fundo de la kaldrono. Ĉi tio ankaŭ estas la tempo por certigi, ke ili havas sufiĉan likvaĵon.
  • Kiam faboj bolas, mantelo de ŝaŭmo formas sur la surfaco de la akvo. Ĉi tio ne influos la guston aŭ kvaliton de via faboj en iu ajn maniero, do vi simple povas ignori ĝin. Tamen, se la ŝaŭmo ĝenas vin, vi povas redukti ĝian formadon aldonante kuleron da oleo aŭ lardon al la kaldrono kiam vi metis ĝin por kuiri.
  • Cepo, ajlo, herboj kaj spicoj povas esti aldonitaj al la poto en ajna momento. Lia gusto estos pli prononcita aldonita kiam la beoj preskaŭ kuiris.
  • Ne bona ideo meti salon aŭ ion ajn acidan (tomaton, vinagron, citronon / kalkonon, vinon, ktp) en la kaldronon ĝis la frostoj kuiris, ĉar ĉi tiuj ingrediencoj povas malhelpi la malvarmigon de la ekstera haŭto se ili aldonas tro baldaŭ.

• 05 de 06

  Ĉu mi povas fari bonajn fabojn en premo kuirilaro aŭ malrapida kuirilaro?

  Mallonga respondo: Jes, certe.

  Se vi elektas premon-kuirejon , sekvu ĉiujn sekurecajn instrukciojn, kiuj venis kun tiu aparta aparato. Ne plenigu la kaldronon pli ol duone de sekaj faboj kaj akvo. La tempo de kuirejo estos tre reduktita (tio estas, kion preferas kuirilaro pri ĉio), sed ekzistas unu kaverno: eble ne sufiĉas la gustoj de iuj aliaj ingrediencoj, kiujn vi uzis (cepo, ajlo, herboj, ktp) por trafi la fabojn mem. Se vi inkluzivas iujn el ĉi tiuj ingrediencoj en via premo kokinaraj faboj, permesu al la kaldrono sidiĝi dum unu horo aŭ tiel post prenado de la kovrilo, por permesi la faban fojon sorbi la aliajn gustojn.

  Noto: Aldonu kuleron da oleo aŭ litkovrilo al la kuira akvo, por ke ŝaŭmo ne formiĝos kaj eble blokos la premon-kuirejo-valvo.

  Por fabriki viajn fabojn en kruta poto , kuiri ilin altaj dum 3 horoj, certigante, ke la faboj kovris multe da akvo por la tuta tempo. Poste malsupreniru la temperaturon al malalta kaj lasu ilin mildigi ĝis mola, kio probable estos alia 6 ĝis 8 horoj da kuirado.

• 06 de 06

  Kion Mi Faru Kun Senfina Faboj?

  Pro tio ke faboj faras sufiĉe da tempo kaj brulaĵo por kuiri, ĝi preskaŭ ĉiam havas senton prepari pli ol ol vi uzos tuj kaj ĉerpos la restojn, reheatos ilin aŭ uzos ilin en alia recepto ene de la sekvaj tagoj.

  Permesu, ke viaj kuiritaj faboj malvarmigas al proksima ĉambro, tiam refrigeras ilin en vasta lumo. Ili devas resti bone dum almenaŭ 4 aŭ 5 tagoj. Refrigerated beans inklinas dikiĝi, do reheat ilin malrapide, aldonante pli da akvo, se necese aŭ dezirita.

  En varmaj klimatoj, ne estas malofta por kuiritaj faboj "sour" (komencu fermenti) eĉ kiam fridigitaj. Se tio inklinas okazi, kie vi loĝas, prenu sobrajn fabojn el la fridujo kaj boli ilin breve unufoje ĉiutage, sendepende de ĉu aŭ ne manĝi ilin - tiam revenu ilin al la fridujo. Ĉi tiu procezo malhelpos la fabojn de fermentado kaj tenas ilin en pinta formo.

  Kuĉitaj beoj frostas tre bone. Verŝu ilin en freezer-kontenerojn, lasante almenaŭ duonan colon da kapoĉambro por permesi vastiĝon, tiam kungelar dum ĝis 3 monatoj. Prenu ilin el la frostujo por malfrui malrapide antaŭ recalenti aŭ malkonstrui en la mikroondoj.

  Finfine, sed tre grava : Kion ajn vi faras, neniam forĵetu la buljon, kiun la beoj kuiris en! Ĝi estas plena de gusto, kaj eĉ se vi planas uzi viajn fabojn en ne-ŝaŭma maniero ( bela salato , ekzemple), tiu likvaĵo estas nekredebla komenco al delikata supo aŭ kuiraĵo.