Kvankam faboj estas manĝataj en multaj landoj en Latin-Ameriko kaj ĉirkaŭ la mondo, verŝajne neniu alia lando estas tre proksime asociita kun ĉi tiu manĝaĵo kiel Meksiko. La faboj estas preparitaj en mil malsamaj manieroj tie, sed la plej bazaj (kaj la maniero, en kiu la plej multaj aliaj fabrikaj pladoj komenciĝas) estas kio estas nomata frijoles de la olla , aŭ "potaj faboj".
Frijoles de la olla tradicie kuiras en argilo, kiu aldonas mirindan rustikan guston al la faboj, sed ili ankaŭ povas esti faritaj en norma metala kuirado, prema kuiristo aŭ malrapida kuiristo kun delikataj rezultoj.
Kiel okazas kun tiom da manĝaĵoj, kiuj estas fundamentaj en kulturo, ĉiu meksika kuirejo havas sian propran manieron prepari fabojn. Kio sekvas estas solida baza recepto por ke vi komencu vian vojon al via propra versio. Por pli detala informo, vidu 6 Konsiletojn por Kuiri Grandajn Fabojn .
Kion Vi Deziros
- 1 funton (proksimume ½ kilo) de sekigitaj faboj (pinto, nigra, florejo de majo aŭ alia vario)
- ½ meza cepo
- 2 trunaj ajloj
- 3 kvartoj da akvo
- 1 litero de
- Epazote (Se preparanta nigrajn fabojn)
Kiel fari ĝin
Disĵeti la sekajn fabojn ekstere sur tablo aŭ alia ebena surfaco. Unu post unu, gliti ĉiun bezon el la tablo unuflanke, kaptante ĝin per la alia, lasante malantaŭ iujn malgrandajn ŝtonojn aŭ aliajn rubojn.
Metu la fabojn en ŝranĉilo kaj rinse.
Metu la frenezajn, drenitajn fabojn en meznivela ĝis grandega kuirado super meza varmego. Aldonu la akvon.
Ĵetu la cepo kaj la ajlo kaj aldonu ilin al la kaldrono. Kovrigu la kaldronon kaj permesu veni al boil. Post kiam la bolanta punkto estas atingita, reduktu varmegon al meza-malalta por konservi konstantan ŝultron, kiu ne produktas grandajn bobelojn.
Kuiri fabojn ĝis ili estas molaj. Certigu, ke ĉiam estas multe da akvo en la kaldrono, aldonante bolantan akvon kiam kaj se necese.
La tempo de kuirejo varias dependante de la malvarmeto de la faboj (tiuj rikoltaj multajn monatojn antaŭe prenos pli longajn por kuiri). Kutime, faboj prenos ĉirkaŭ unu horon kaj duonon ĝis du horoj por mildigi, kvankam ili povus iomete malpli aŭ iom pli longan.
Faboj estas kuiritaj kiam oni facile facile frakasas inter via dikfingro kaj fingro. (Atentu, ke vi ne forbruligu provinte ĉi tion!)
Se vi faras nigrajn fabojn, ĝi estas tradicia sezoni ilin per freŝa epazoteo . Aldonu la herbojn nur kelkajn minutojn antaŭ preni la fabojn el la forno, ĉar la mirinda aromo kaj gusto de epazote ne povas rezisti longan kuiradon.
Kiam la faboj estas kuiritaj, aldonu la salo kaj movu. (Se salo estas aldonita antaŭ ol faboj estas plene kuiritaj, ĝi malhelpas ilin esti tute molaj).
Ĝuu viajn delikatajn, sovaĝajn fabojn en kalikoj kiel flanka plado al kruta aŭ fritita karno, aŭ uzu fenditan kuleron por eltiri nur la fabojn (sen ilia buljono) por akompani ajnan bongustan pladon - vi miros pri kiom dolĉa ĉi tiu simpla preparado estas!
Uzu restojn kiel ingrediencon por aliaj pladoj kiel refried beans , bean supo, aŭ ranchero faboj aŭ refrigeraj restaĵoj por recalentado; ili dikiĝos kaj fariĝos pli bongustaj dum ili manĝas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 265 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 12 mg |
| Karbonhidratoj | 49 g |
| Fitara Dieto | 14 g |
| Proteino | 16 g |