Italaj polpetoj kaj polpettonoj, karnoj kaj manĝaĵoj, respektive, estas multe da kamparaj manĝaĵoj, antaŭdiro de pli frua tempo, kiam refrigerado ne estis tiel dependebla kiel ĝi estas hodiaŭ kaj trimmings kaj sobrantes karnoj devas esti uzataj rapide antaŭ ol ili difektis.
Ĉi tiuj tavoloj kaj finoj estis pikitaj en fajnan minceon, miksitan kun pano, aranĝoj, kaj ligitaj per ovoj, kaj ĉu frititaj, bakitaj aŭ kuiris en buljono.
Aldonante pano aŭ pano paneroj ne nur helpas ilin teni kune sed ankaŭ estas frugala maniero por etendi la viandon por nutri tiom da buŝoj kiel eble plej kun limigita kvanto.
Meatloaf kaj meatballs, fakte, havas sufiĉe antikvajn radikojn en Italio kaj pretere; Buloj kaj panoj faritaj el raketita pikita karno aperis en Apikio, kolekto de romaj receptoj de la 4a aŭ 5a jarcento. Kaj tutmonde, iom da kalibro kaj / aŭ manĝaĵo aperas en plej multaj kuirejoj ĉirkaŭ la mondo, de eŭropanoj ĝis aziaj (pluraj malsamaj Tipoj aperas en ĉina kuirejo kaj en tradiciaj vjetnama ph-kanodaj sopoj) al Mezoriento ( kofta , ofte farita kun tera ŝafido).
MEATBALLOJ
Meatballs, en aparta, estas vera, humila hejma kuirejo de la varo, kiun vi probable ne renkontas en iu ajn, sed la plej mama-kaj-popo-tipa traktoro en Italio, kiu provizas al loka klientaro. Nek eble vi servos ilin se vi estas invitita al iu domo krom se vi estas konsiderita familio.
Ĉi tio verŝajne surprizas multajn, kiuj konsideras "spaghetti kaj meatballs", bazaĵon pri italaj usonaj restoracioj, unu el la plej malnovaj italaj teleroj de ĉiuj.
Sed kio povus surprizi ĉi tiujn homojn eĉ pli estas la fakto, ke spaghetti kaj meatballs, fakte, eĉ ne estas itala telero, sed prefere itala-amerika.
"Spaghetti kaj meatballs" vere ne ekzistas en Italio, almenaŭ ne laŭ la maniero, kiun ĝi faras en Usono. En Puglia, la kalkanumo de la boteto de Italio en la malproksima sudorienta, tre malgrandaj fiŝoj ( polpettina ) pri la grandeco de vinberoj estas foje Servita kun pasto kaj tomato-saŭco. Kaj Pino Correnti, la aŭtoro de All Things Sicilian , diras, ke karnoĉambroj estas grava parto de speciala okazo ragù saŭco farita en Sicilio, sed la recepto ne estas komuna.
Ĝenerale, dum la resto de Italio, prefere ol esti servita sur supro de spagetoj, karnoj estas ĝenerale servataj en buljono aŭ supo kiel unua (unua kurso) aŭ kiel sekundo , aŭ dua kurso, kun salato aŭ vegeta flanko-plado ( contorno ); Spinacoj kaj betoj verdoj estas speciale popularaj en Toskanio.
MEATLOAF
Same kiel karnoĉambroj, karnoĉambro ofte estas strikte hejme fare de la humila varo, kiun oni ne servus al gastoj. Tamen, ekzistas pli elegantaj kaj rafinitaj versioj, kaj vi foje renkontos ĝin en itala restoracio, precipe unu, kiu specialigas en tradiciaj pladoj.
Ambaŭ kutime estas faritaj kun miksaĵo de grundaj karnoj - ĝenerale iomete ĉirkaŭ 50% da karno, tiam 25% ĉiu el grundaj porkoj kaj grundaj bestoj.
Ankaŭ, italoj ofte uzas panon - ne panojn da panoj - kiel la ligilo / kompletigo: Prenu tagan panon, forĵetu la ŝelon, trempu la panon dum kelkaj minutoj en lakto kaj elpremu la plej grandan parton de ĝi.
Vi ne volas, ke ĝi gluas malseka, bone bone humiliĝis. Miksi la trempitan pano en la grundan viandon. Kiom? Mi kutime iras per okulo, sed la kvanto da pano estas verŝajne 1 abunda taso da pano por 1 funtoj da grunda bovaĵo. La pano devas esti tagaĝa ĉar la miksaĵo estas pli malmola kaj ne simple dissolvas en mush kiam humidiĝas per lakto.
Italaj-manĝaĵoj estas ofte plenigitaj per tute malmolaj boligitaj ovoj, aŭ envolvitaj en tranĉaĵoj de ŝinko aŭ panceto.
Italaj Meatball kaj Meatloaf-Receptoj:
- Klasikaj italaj Meatballs
Sekreta ingredienco tenas ĉi tiujn klasikajn karnajn bulojn molaj kaj sukaj. - Meatballs de Itala-Stilo ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Plena kaj ege adaptebla recepto por uzi sindonan rostitan veston, meleagronon aŭ eĉ porkon. - Itala Geedziĝo Supo kun Meatballs ( Minestra maritata kun polpettine)
Ĉi tiu populara supo (kiu havas nenion rilate kun geedzecoj, almenaŭ ne tiuj inter homoj) estas farita per malgrandaj karnoj kaj belaj folioj.
- Turka Meatloaf de Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Juda-itala recepto kiu faras bonegan centron por Pasko, kun aparte itala tordado de pistoj aŭ pino-nuksoj.
[Redaktita de Danette St. Onge]