Ĉi tiu supo kreskis ekstreme populara ekster Italio, sed vi eble surprizus lerni tion, kvankam ĝi ofte aperas kiel parto de tradicia festivalo de la Sankta Semajno, Kristnasko aŭ San Silvestro (decembro 26). Ĝi havas nenion por fari kun italaj geedziĝoj kaj neniam havas.
La konfuzo venas pro la fakto, ke la komuna nomo uzata en la angla estas iom da mistranslacio de la itala nomo por ĉi tiu supo, tradicia plado devenanta en Napolo farita kun vario de malhelbruna, iom maldolĉaj legomoj (kiu povus inkluzivi kombinaĵo de: kolorio , skorio , malnova napola krista kaleto nomata torzella , Savoy brasiko, puntarelle, borage, ktp.), karno (tradicie iu ajn kombinaĵo de boligita porkaĵo kaj / aŭ bovaĵo, guanciale, kuŝejoj, ŝinkoj, kapo, kaj / aŭ kolbason) kaj riĉan viandan buljonon.
Esence, kiel multaj italaj receptoj, ĝi estis kamparana plado, farita per kiom ajn sobraj pecoj da viando, kaj multe da lokaj kaj sovaĝaj verduloj.
Kion Vi Deziros
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 Kuleroj de oleo de olivo
- 2 trunaj ajloj , senkulpaj kaj fajne pikita
- 1/4 cucharadita sekigita, disbatita ruĝajn chilepipajn pakaĵojn (aŭ 1 malgrandan sekigitan ruĝan peperoncinon chilepipon, disbatita)
- 6 tasoj de vianda karno (kokido, bovaĵo, aŭ miksaĵo de la du - hejmaj buljono estas kompreneble multe pli superaj, sed vi povas uzi kanonojn por savi tempon)
- 1 cepo, senŝeligita kaj pikita en duono
- 1
- karoto , senŝeligita kaj tranĉita en 3 grandajn pecojn
- 1 celeria tigo, tranĉita en 3 grandajn pecojn
- 4 freŝaj, dolĉaj (nepicaj) italaj kolbasoj, kaskedoj forigitaj kaj forĵetitaj kaj kolbasoj rompitaj en malgrandajn pecojn de 1-cola
- 1 grupo
- brokoli rabe (rapini), lavita kaj iomete tranĉita
- 1 kapo aŭ ĉikolaro, lavita kaj iomete tranĉita
- 1/2 kapo Savoy-brasiko, lavita kaj iomete tranĉita
- 1 taso de freŝa oraĝo Parmigiano-Reggiano aŭ Pecorino Romano (aŭ miksaĵo de duono de duono)
Kiel fari ĝin
- En granda, profunda stockpotoro, varmigi la olivan oleon kaj ajlon super meza varmego ĝis la ajlo estas nur aroma kaj tre malpeza, ĉirkaŭ 1 minuto. Aldonu la disbatitan ruĝan pipron kaj mildigi dum ĉirkaŭ 30 sekundoj.
- Aldonu la buljonon, cepojn, karotojn, celerojn kaj kolbasojn, kovru, malaltigu la varmegon al malalta kaj malvarmigi dum ĉirkaŭ 20-30 minutoj. (Noto: Se vi havos pluajn restojn de Parmigiano-Reggiano, ĉi tiuj estus bonegaj aliĝoj por riĉigi vian buljonon! Ĵetu ilin kune kun la cepo, karoto kaj apio.)
- Dume, blankigu la pikitajn verdulojn en abunda salta bolanta akvo, 1-2 minutojn, kaj poste drenu bone. Ĉi tio forigas la troan amarecon.
- Forigu la cepo, karoto, kaj celerio el la buljono kaj forĵetu (forĵetas ĉiun punkton de fromaĝoj, se vi uzas ilin). Translokigu la blankajn verdulojn en la buljonon kaj lasu maĉi por aliaj 20-30 minutoj, aŭ ĝis la verduloj estas molaj kaj la buljono estas riĉa kaj sovaĝa.
- Servu per freŝa kradrita fromaĝo ŝprucita sur supro kaj tranĉaĵoj de krado aŭ rostita kruda pano. Blanka vino, kiel Fiano aŭ Greco di Tufo, estus bona kuniĝo.
Kromaj Informoj:
La nomo minestra maritata fakte signifas "edziĝinta supo", anstataŭ "geedziĝo-supo", kaj ĝi raportas al la "geedzeco" de gustoj en ĉi tiu belega kaj sovaĝa supo, kiu origine estis intencita esti unu-kurso.
La usonigita (aŭ kanada) versio kutime estas kun malgrandaj karnaj buloj anstataŭ la longkuiritajn karnojn, kaj ofte kun malpli da greens ol la tradicia itala versio, kiu estas pli peza sur la legomoj, ne enhavas karnojn, kaj eble nur havas malmultajn pecojn de viando por granda kaldrono aŭ supo, aŭ eĉ neniuj pecoj da viando. Versioj faritaj ekstere de Italio ankaŭ ofte aldonas rizon aŭ malgrandan paston, kvankam tiuj ne aperas en plej tradiciaj italaj receptoj. Anstataŭ uzi 5-6 specojn de vegetaĵaj kaj sovaĝaj herboj, ni uzos nur 3, kaj anstataŭ fari karnan buljonon, kiu emas dum horoj, ni komencos el enlatigita buljono, streĉante sian guston per simbolo kun kelkaj aromaj kaj kelkaj pecoj de itala kolbaso, kiuj staras por la tradiciaj diversaj specoj de karno, karkuteroj, kolbasoj kaj lardoj kaj la malgrandaj karnoj de la itala-amerika versio.
Ekzistas, sendube, senfinaj variaĵoj en la recepto, sed ĉi tie mi provizis unu, kiu estas pli proksima al aŭtentika itala versio, preterlasante, tamen, ingrediencojn, kiuj malfacile troviĝus ekstere de Italio kaj simpligante kaj mortpafante ĝin por ke ĝi povas esti farita tre rapide, prefere ol dum du tagoj, kiel tradicie farita.
Vi povas uzi ajnajn belajn, malhelajn verdojn en la sezono kaj facile haveblaj (dandelionaj verduloj, koloroj, dinosaŭroj / lacinato / Toscana kale, bukla endive [aka frisée ], svisa karto, kurba kaleo aŭ beto-verduloj konsideras kiel ne-tradicia ingrediencoj, kiuj tamen laborus mirinde ĉi tie!), sed provu uzi miksaĵon de almenaŭ 2 specoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 284 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 19 mg |
| Natrio | 1.117 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 15 g |