Kiel ĝia fama hutspot , la moderna kuirarto de Nederlando estas gastigado de indiĝenaj kaj fremdaj influoj, iom da freŝa spegulbildo pri la diverseco de la nacio kaj aliaj reen millenojn.
Fruaj Influoj
Malmulta scias pri la antaŭ-kristanaj loĝantoj de Nederlando, sed ilia influo sur nederlanda manĝaĵo eble tenas ĝis hodiaŭ hodiaux en formo de gajaj panoj kiel duivekater ; panoj kaj kuketoj plektitaj kiel krakelingen ; kaj tipaj traktadoj de Nederlanda Semajno , dekoracioj kaj festoj, kies originoj povas esti returneblaj al la simbolaj oferoj kaj ritoj de la antikvaj religioj de la regiono.
La influo de la romaj kulinaraj praktikoj estis sentita post la malkresko de la Roma Imperio: guston por sovaĝaj kaj pikaj gustoj esprimitaj en roma kuirado per uzado de spicoj kiel nigra kaj blanka pipro, herboj kaj likva salo- liquamen aŭ garum (simila al Vjetnama nuoc mam ).
La frua komerco de aziaj spicoj riĉigis la mezepokan nederlandan palacon. Merkatumado estis transportita de tero tra Azio al la orientaj havenoj de la Mediteranea, kie la veneciaj ŝipoj transportis ĝin al Italio. De tie oni translokiĝis norde laŭ riveroj kaj teraj itineroj, kaj interŝanĝis ĉe la foiroj de Francio por la nord-eŭropaj produktoj, kiel lanaĵo kaj ligno.
La spicoj interŝanĝitaj inkluzivis ambaŭ tiujn, kiuj estis konataj kaj ĝuitaj en antikva tempo, kiel pipro, zingibro, kartomo kaj safrano, same kiel pli lastatempaj ŝatatoj, kiel cinamo, nukso, maceo, trunko kaj galangalo. Ĉi tiuj novaj ekzotaj spicoj fariĝis modo en kortumo kaj klostro, eble pro ilia alta kosto, kiu aldonis la statuson kaj prestiĝon de la gastiganto.
Oni povas diri tion pri alia produkto de Oriento, kiu trovis sian vojon al Okcidenta Eŭropo tra la krucmilitoj: kukaj sukero. Sukero multe pli multekosta ol mielo (tiam la universala edulcoĝulo) kaj, kiel multaj spicoj, nur havebla al la elito.
Studante mezepokajn receptojn, estas klare, ke kuirejoj kaj ingrediencoj, kiujn ni nun markis kiel mediteraneaj aŭ aziaj, jam estis konataj de kuiristoj, kiuj laboras en nederlandaj kastinoj en la 15-a kaj 16-a jarcentoj, antaŭ ol multaj pladoj kaj ingrediencoj nun konsideris "tipe nederlandanojn". La plej fruaj konataj kulinaraj skriboj de kuirejoj laborantaj en la kuirejoj de la reĝaj hejmoj de Eŭropo estis multe kopiitaj en la 14-a kaj 15-a jarcentoj, tiel ke italaj kaj francaj receptoj eniris frue en la nederlanda kuirejo.
La unua presita klerlibro en Nederlando estis eldonita fare de Thomas van der Noot en Bruselo sub la titolo Een notabel boecxken van cokeryen ("Konsiderinda libro de kuirejo") proksimume 1514. Ĉi tiuj receptoj montras, ke la burĝa kuirarto de Nederlando profunde influis la francan, Angla kaj germana kuirado, kiuj ankaŭ reciproke influis unu la alian.
Manĝeblaj Importoj
Plej multaj legumbutoj, kiujn ni amas hodiaŭ, estis nur adoptitaj en la 16-a jarcento. Antaŭe, nur lentoj, idoj kaj larĝaj faboj estis konataj en Eŭropo. La terpomoj, kiuj nun estas viditaj kiel integra parto de la nederlanda kuirado, estis nur enkondukitaj post la malkovro de Ameriko, kaj ne fariĝis manĝaĵo por la masoj antaŭ la 18-a jarcento. Antaŭ la 17-a jarcento, la kasteloj kaj domoj de Nederlando estis famaj por siaj konservatorioj, kie fruktodemaj fruktoj, kiel ekzemple citronoj kaj oranĝoj, kaj aliaj ekzotaj fruktoj kaj herboj kreskis. Ĉi tiuj tn "orangeries" estis la antaŭulo de hodiaŭaj forcejoj.
Dum la biero estis la trinkaĵo de la komuna homo, vino ankaŭ estis amata trinkaĵo en la 16-a jarcento. Multe importiĝis el Francio kaj Germanio, sed ankaŭ estis lokaj bodejoj en Nederlando en ĉi tiu tempo. Rin kaj Mosel-vinoj estis popularaj kun la elito, same kiel dolĉa vino, konata kiel Bastart (simila al Marsala vino).
La Nederlanda Orienta Barato-Firmao ( Verenigde Oost-Indische Compagnie aŭ VOC en Nederlando) estis fondita en 1602 kaj estis instrumenta en kreado de la potenca Orienta Hindia imperio en Nederlando en la 17-a jarcento. Kun ĝia ĉefurbo en la havenurbo Batavia (nun Jakarta, en Indonezio) kaj komercaj interesoj en Hindujo, Sumatra, Borneo kaj Java, la VOC ofte nomiĝas la unua multinacia mondo kaj estis la unua kompanio eldoni stock. La ĉefaj manĝeblaj importaĵoj de la komercaj korporacioj inkluzivis multajn hodiaŭ tipe nederlandajn butikojn, kiel pipro, cinamo, trunko, teo, rizo, kafo , nukso kaj maceo. Dum multaj el ĉi tiuj spicoj jam estis amataj en Nederlando, ili estis ekstreme multekostaj kaj restis tiel ĝis la nederlanda Orienta Firmao komencis alporti reen ŝarĝojn de ĉi tiuj aromatikoj, metante ilin en pli proksiman atingon de ordinaraj nederlandanoj.
La unuaj nederlandaj kafoj malfermiĝis en 1663 en Hago kaj Amsterdamo. Antaŭ 1696, la alta prezo de kafo instigis la VOC kreski sian propran kafon en Java. Je la 18-a jarcento, teo, kafo kaj varma ĉokolado estis la modaj trinkaĵoj de la tago, laŭditaj pro iliaj nomitaj "kuracaj propraĵoj". Tamen la elito nur povus pagi ilin. Ĝi daŭris tempon antaŭ ol ĉi tiuj luksaj varoj estis al la atingo de ĉiuj.
La VOC estis solvita en 1799, sed lasis lastan legacon en la nederlanda kuirejo. Multaj el la famaj manĝaĵoj de Nederlando estas faritaj per tipaj VOC-spicoj: tradiciaj sekigitaj kolbasoj kiel metroĉaĵoj, fromaĝoj kun kloĉoj kaj kamenoj kaj la plej karaj kuketoj de la nacio, inkluzive de speculaoj, kruidnotoj , pepernotoj , janhageloj , stroopwafeloj kaj taai-taai .
Kolonia Kuirado
Kun kolonioj kaj asentamientos en Afriko, Azio, Nordameriko kaj Karibio, Nederlando iam estis potenca kolonia potenco. La Spicaj Insuloj estis konsideritaj la juvelo en ĝia kolonia krono kaj la nederlandanoj ampleksis indonezajn manĝaĵojn ne nur en la kolonioj, sed ankaŭ hejme. La indonezia rijsttafel (laŭvorte, "rizo-tablo") estis nederlanda invento, kiu kombinis la tradiciojn de diversaj regionaj kuirejoj en festa manĝo, kiu eble estis frua "gustumi menuo" de malgrandaj teleroj, kune kun rizo kaj pikaj sambaloj . Nun la nederlandanoj konsideras ke indoneziaj manĝaĵoj estu preskaŭ indiĝenaj kaj ili tre probable prenas fremdajn vizitantojn al indonezia restoracio kiam ili amuziĝas. La manĝaĵoj kiel bami goreng, babi ketjap kaj satay estas ĉefstaraj en multaj modernaj nederlandaj hejmoj, dum la bamischijf (profunda fritita manĝaĵo de nuduloj en pano-kruta ŝelo) kaj patat-sate (nederlandaj fritoj kun sataja saŭco) estas bonegaj ekzemploj de indo-nederlanda fandaj manĝaĵoj.
Eble surprize, la iamaj nederlandaj kolonioj de Surinamo kaj Nederlandaj Antiloj ne havis grandegan efikon sur nederlanda kuirejo ankoraŭ, malgraŭ ilia evidenta tropika rimedo. Iuj argumentas, ke Suriname kaj Antilvanaj enmigrintoj tute konservis ilian kuiradon al si mem, kun la rezulto, ke ĝi ne fariĝis tiel ampleksita kiel indonezia, turka aŭ maroka kuirejo.
Nuntempe, vi povas trovi la strangan svingvitan butikon kaj toko (enmigrant-vendejo) vendante surinamejn kaj antilvanajn nutraĵojn kaj manĝaĵojn, dum zingibra biero kaj plantoj komencas surŝipiĝi al superbazaro-bretoj.
La gustoj de Turkio kaj Maroko
Gastistoj de Turkio kaj Maroko venis al Nederlando en la lasta duono de la antaŭa jarcento. Dum ili faris permanentan hejmon en Nederlando, multaj malfermitaj anguloj kaj restoracioj. Fakte, la abundo de turkaj kaj marokaj restoracioj en Nederlando estis tre instrumentala en familiara al la nederlandanoj kun turka kaj maroka manĝaĵo. Kaj ĉar estas tiel facile aĉeti ĉiujn ingrediencojn en malgrandaj enmigrintaj vendejoj ĉirkaŭ la angulo, Nederlando ankaŭ komencis provi sian manon ĉe kelkaj turkaj kaj maroka receptoj hejme. Pladoj kiel kukosoj, hummoj kaj tajinoj foriris de esti ekzotaj ĉiutage en demando de kelkaj jardekoj. Turkaj pizoj, kofte, kebabs kaj pita estas popularaj stratoj kaj nederlandaj kuiristoj uzas marokajn merguezajn kolbasojn , datojn, harissaĵojn , turkajn bulgojn de tritiko , granatoj kaj pano en ekscitaj novaj vojoj.
Nederlanda heredaĵo
Nederlando ankaŭ forlasis sian markon en iamaj kolonioj kaj teritorioj. La oliebol , kiu estis portita al la Nova Mondo fare de fruaj nederlandaj kolonianoj, eble evoluis en la donuton. En Sud-Afriko, la oliebolo estas la pioniro de koeksusters kaj vetkoek . Kontraŭe al la diro: " Kiel amerika kiel pompaĵo," la nederlandanoj bakis ilin ekde antaŭ ol Usono ekzistis, kaj eble prenis sian tradician nederlandan pomon-kukaĵon kun ili al la Nova Mondo. La nederlandaj kolonianoj ankaŭ popularigis la pancakon en Usono kaj Sud-Afriko, kaj donis al ĉi-lasta ĝian amatan tarton kaj soetekekojn (similajn al speculaj kuketoj). La nederlandanoj ankaŭ enkondukis la kuketon al Nordameriko, kaj eĉ la vorto kuketo devos ĝian etimologion al la nederlanda vorto koekje .
Fontoj: Spicoj kaj Komfortoj: Elektitajn Paperojn pri Mezepoka Manĝaĵo fare de Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore ( " Panoj kaj pakaĵaj formoj kaj ilia signifo en folkloro ") de JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Kastelo-Kuirejo") de Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Kuirejoj kaj Kuirejaj Maidinoj") de J. Van Dam kaj J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis iras Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") de HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).