Post kelke da tagoj estis apartaj panistoj por kukoj kaj kuketoj, sukero, pano kaj kukaĵoj en Nederlando. Laŭ la konata Amsterdam patissier Cees Holtkamp, taai-taai estis "tipa kuka bakisto".
Laŭvorte tradukita kiel "malmola-malmola", ĉi tiuj tradiciaj kuketoj Sinterklaas ŝuldas sian tipan tekston por mielo. Ili ofte estas faritaj en belaj gajaj muldiloj kaj gusto de anizo. Vi rimarkos, ke la recepto estas simila al la pepernoteno . Tio estas, ĉar pepernotenoj ofte estis faritaj el sobra taŭta taŭro .
Ni tradukis kaj adaptis la sekvan recepton de la originala nederlanda en Koekje-kuirejo . Ĝi estis publikigita sur ĉi tiu retejo kun la permeso de la eldonisto. Dum ni transformis la recepton al usonaj mezuradoj, memoru, ke ĉi tio estas la preciza recepto de fama patiisto, kaj vi ricevos la plej bonajn rezultojn per kuireja skalo kaj la originalaj eŭropaj mezuroj, kiujn ni provizis inter krampoj.
Kion Vi Deziros
- 1 pokalo (190 g) Bruina basterdsuiker
- 3/8 taso (130 g) mielo
- 1/4 taso (100 g) akvo
- 2 1/2 tasoj (230 g) Zeeuwse bloem (sashita)
- 1 1/4 tasoj (200 g) sekalo da faruno
- 1/4 tbsp. (4 g) salo
- 2 tbsp. (15 g) planko anise
- 2 2/3 korpon. (10 g) bakanta pulvoro (perdo)
- 1 ovo (batita)
- 1 tradicia nederlanda figurina muldilo (aŭ kukaj tranĉiloj)
Kiel fari ĝin
- Aldoni 7/8 tasojn (170 g) el la bruna sukero al kaserolo kune kun la mielo kaj 1/3 taso (80 g) de la akvo. Alvoku ulbon. Forigu la kukon el la varmego kaj movu ambaŭ tipojn de faruno kaj la salo. Permesu la paston ripozi dum 1 tago, kovrita, ĉe ĉambra temperaturo.
- Miksi en la ceteraj 1 1/2 tbsp (20 g) de bruina basterdsuiker , tera anizo, la ceteraj 1 1/3 tbsp (20 g) da akvo kaj la bakanta pulvoro kaj miksas. Turnu la paston sur flotan surfacon kaj ruliĝi ĝin al 1/2-cola (1 cm) dika.
- Precalenti la fornon al 410 gradoj F (210 gradoj C). Tranĉi la paston en formojn uzante (malpeze florecitan) figuritan muldilon aŭ kukan kranĉilon kaj loku sur malpeza ŝmirita bakujo. Brulu la formojn per la batita ovo. Bake la taai-taai en la precalentigita fornon dum 12 minutoj.
Konsiletoj pri Kuirejo de Tajlando Taai-Taai :
- Basterdsuiker estas tipa nederlanda produkto kaj ne povas esti anstataŭigita facile. Ĝi estas fabrikita per aldonanta inversan sukeron kaj aliajn ingrediencojn al bela blanka rafinita sukero. Ĉi tiu miksaĵo helpas certigi iujn tekstajn strukturojn kaj konservas bakitajn varojn húmeda. Ekzistas tri varioj, blankaj, brunaj kaj brunaj, nomataj witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker aŭ gele basterdsuiker kaj donkerbruine basterdsuiker . Ĝi estas vaste havebla ĉe nederlandaj superbazaroj kaj de iuj nederlandaj kuirejoj en interreto.
- Zeeuwse bloem estas bele milita blanka nederlanda kuko faruno, farita el mola tritiko. Ĝi priskribas Holtkamp kiel "faruno riĉa en enzimoj kaj malalta gluten, kiu estas tre facilebla kaj elasta en naturo". Laŭ la patiisto, ĉi tio faras la farunon taŭgan por kuketoj, kiuj devas esti malpeza kaj klara. Zeeuwse-floro povas esti ordigita de plej multaj bakejoj en Nederlando. Aliflanke, iru al bona panisto kie vi vivas kaj rakontu al ili, ke vi bezonas belan militan blankan farunon, faritan el mola tritiko, taŭga por kuketoj.
- Pro tio, ke la araneo de tero rapide perdas sian guston, ni konsilas aĉeti ĉi tiun spicon kaj disbati ilin ĝuste antaŭ ol vi bezonas ilin. Uzu spican muelilon, morteron kaj pestu aŭ metu la aromajxojn en sako kaj bash per rula pinglo. Kribu kaj uzu nur la bonan pulvoron en ĉi tiu recepto.