Ĉi tiu facila recepto, de la plej fama patissier de Cezaro , Cees Holtkamp, liveras bonodoran grupon de hejmaj pepernotenoj , la malnovaj nederlandaj anisecitaj kaj mielkuketoj, kiuj tradicie ĝuas kiel parto de la Nederlanda Sinterklaa-festoj .
Kvankam la nederlandanoj mem strebas por reteni ĝin rekte, la pepernotenoj ne devas esti konfuzitaj kun kruidnoten . Fakte, aparte de siaj konfuzie similaj nomoj kaj la fakto ke ambaŭ kuketoj konsumiĝas dum la semajnoj ĉirkaŭ St Nicholas Day, ili estas nenio similaj.
Kruidnoten estas malmultaj, rondaj kruĉaj kuketoj similaj al gingerbread (vidu nian kruidnoten-recepton ) kaj estas gustigitaj per kaŝa miksaĵo de spicoj, inkluzive de cinamo, maceo, blanka pipro, kartomomo, trunko kaj nukmo. Pepernoten , aliflanke, estas farita kun mielo kaj planko aniseada kaj havas kvazaŭ teksturon, subtilajn brikvundajn gustojn, kaj rustikan rusan formon.
La sekva recepto estas de Koekje-kalelibro kaj estis tradukita de la originala nederlanda kaj eldonita ĉi tie kun la permeso de la eldonisto. Dum ni konvertis la recepton al usonaj mezuradoj, tio estas la recepto de patistajxo, kaj vi ricevos la plej bonajn rezultojn per cifereca kuireja skalo kaj la originalaj eŭropaj mezuroj, kiujn ni provizis inter krampoj.
Vi bezonos sukeron-termometron, manon-miksaĵon kun maso-hoko-ligilo aŭ standstreĉilo kun masa hoko-ligilo, kaj 9-cola-printempa fiŝkolora stano (22 cm).
Kion Vi Deziros
- 1/2 taso (150 g) mielo
- 1/4 taso (60 g) akvo
- 1/2 taso (100 g) bruina basterdsuiker
- 3 1/3 taso (300 g) sekalo-faruno
- 1/2 kuseneto. (3 g) salo
- Oleo de sunfloro (por grasi)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) tero anise
- 1 tbsp. (10 g) bakanta pulvoro (perdo)
Kiel fari ĝin
- En kaserolo, varmigu la mielon kun 2 3/4 tbsp (40 g) el la akvo kaj la sukero ĝis la miksaĵo atingas 194 gradojn F (90 gradoj C) sur sukero-termometro. Forigu la kukon el la varmego kaj miksiĝu en la sekalo da faruno kaj salo per mano-miksaĵo kun maska hoko alligiteco (aŭ verŝu la miksaĵon en la bovlon de stango-miksaĵo kun maska hoko alligiteco kaj genu la paston tiel). Kneu plene la paston. Gluu iom da plasto kun oleo de sunfloro kaj kovri la paston kun la plastikaĵo. Permesu la paston ripozi dum unu tago ĉe ĉambra temperaturo.
- La sekvan tagon, precalenti la fornon al 340 gradoj F (170 gradoj C). Aldonu la teron anise, la ceteraj 1 1/3 tbsp (20 g) da akvo kaj la bakanta pulvoro kaj genuu bone. Rubu iom da la sunflua oleo en viajn manojn kaj ruliĝi malgrandajn pilkojn, proksimume la grandecon de marmoro. Metu la pilkojn en rondan printempan kukan stanon. La kuka stano povas esti dense pakita, ĝi ne gravas, se la pepernotoj tuŝas unu la alian.
- Baku la pepernoton dum 20 minutoj en la precalentigita forno ĝis ora bruna. Kiam vi malrapide premas la kuketojn, ili rekompencu iomete. Prenu la stanon el la forno, renversu pladon kaj apartigu la pepernoton . Permesu malvarmigi kaj teni en aero-streĉita ujo.
Konsiletoj :
- Pepernoten devas esti bakita en printempo formo stano tiel ke la randoj ne bakas tro rapide aŭ ili fariĝos tro malfacilaj.
- Basterdsuiker estas tipa nederlanda produkto kaj ne povas esti anstataŭigita facile. Ĝi estas fabrikita per aldonanta inversan sukeron kaj aliajn ingrediencojn al bela blanka rafinita sukero. Ĉi tiu miksaĵo helpas certigi iujn tekstajn strukturojn kaj konservas bakitajn varojn húmeda. Ekzistas tri varioj, blankaj, brunaj kaj brunaj, nomataj witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker aŭ gele basterdsuiker kaj donkerbruine basterdsuiker . Ĝi estas vaste havebla ĉe nederlandaj superbazaroj kaj de iuj nederlandaj kuirejoj en interreto.
- Pro tio, ke la araneo de tero rapide perdas sian guston, ni konsilas aĉeti ĉi tiun spicon kaj disbati ilin ĝuste antaŭ ol vi bezonas ilin. Uzu spican muelilon, morteron kaj pestu aŭ metu la aromajxojn en sako kaj bash per rula pinglo. Kribu kaj uzu nur la bonan pulvoron en ĉi tiu recepto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 34 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 2 mg |
| Natrio | 123 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 1 g |