Pretzeloj estas konataj kaj amataj en la tuta mondo, sed nederlandaj pretzeloj estas malsamaj al la saleta sniko, kiun vi scias. En Nederlando, pretzels aŭ krakelingen kiel ili estas nomataj loke, estas dolĉaj ol saĝaj.
La plej multaj nederlandaj vendejoj vendas mekanike tranĉitajn pakaĵojn, sed ankoraŭ kelkaj bakistoj ruliĝas tradician fermentan farunon per mano. Ĉi tiu tipo de pretzel estas havebla en ambaŭ klaraj kaj molaj formoj.
La sekva recepto estas por molaj pretzeloj. Faru ilin laŭ regula maniero aŭ ekstraj longaj kaj maldikaj por la nomataj magerejuloj ('flavaj viroj'). Alternative, simple faru duoble multajn malgrandajn ŝranĉojn el la sama pasto, dividitaj super du bakitaj folioj, konsiderante ke la pli malgrandaj ili estas, la pli krudaj ili fariĝos.
Ĉi tiu recepto estis tradukita kaj adaptita de la originala nederlandano en Het Nederlands Bakboek kaj publikigita sur la nederlanda Manĝaĵaĵo kun la laŭleĝa permeso de la eldonisto.
Kion Vi Deziros
- 1 taso (250 g) farunofora ( tarwebloem )
- 1½ kuseneto tujan fermenton
- 2 tbsp granulitaj sukero ( kristalsuiker )
- Sindona ¼ kalva salto
- 3⅓ tbsp (50 ml) tepta lakto
- Malgranda ½ taso (3.5 oz / 100 g) plej bona superkvalita butero, fandita
- 1 ovo (malfrue batita)
- 1 pokalo (200 g) pura kano-sukero (aŭ bruna sukero aŭ demerara) ( lichte basterdsuiker , vidu Konsiletojn)
- Vi bezonos: standstikilo, spatulo, flosita surfaco aŭ silikona bakado, du aŭ tri bakitajn litojn kaj pleton aŭ pleton; papero de graso aŭ pergamino; plasta envolvaĵo kaj drato malvarmeta rako
Kiel fari ĝin
Metu la farunon, fermenton, granulitan sukeron kaj salo en la granda bovlo de staranto. Aldonu lakton, buteron kaj ovon al la bovlo, kaj uzu spatulon por miksi la malsekajn kaj sekajn ingrediencojn kune. Uzu la mason-hokan ligilon por genuigi la miksaĵon ĝis ĝi formas mola, supple, ne-glueca pasto.
Se vi ne havas starantan mezcladilon, simple genuu la paston sur flotan surfacon aŭ silicon. Unufoje la pasto atingis la ĝustan konsiston, formi ĝin en pilkon kaj metu ĝin reen en la bovlon.
Kovru la bovlon per plasto aŭ malseka teo, kaj enmeti ĝin en varman senpreman lokon ĝis la maso preskaŭ duobligis en volumo. Ĉar ĉi tio estas riĉa pasto, ĝi iom post iom pliiĝos ol ordinara pano.
Espolvu ĉirkaŭ trionon de la bruna sukero super pura pleto aŭ bakado, kaj verŝu la reston de la sukero en grandan teleron. Uzante vian pugnon, frakasu la paston (vidu Konsiletoj) kaj genuu ĝin glata denove. Dividu la paston en dek ses egalajn partojn kaj ĵetu en la sukeron sur la bakado aŭ pleto, certigante ke ĉiu parto estas egale kovrita. Metu la disfluitajn masonojn al unu flanko.
Nun prenu pecon da suĉita maso kaj ruli ĝin reen kaj ekstere sur pura (senflua) surfaco de laboro por krei longan, maldikan formon de tubo mezuranta ĉirkaŭ 12-centimetrojn longan. Dragu la tubon tra la sukero sur la plato, certigante ke ĝi estas plene kovrita, faldu ĝin en duonon kaj poste ruliĝi ĝin reen kaj antaŭen ĝis ĝi formas tubon mezurante samtempe kiel antaŭe.
Ĵetu la tubon en la sukero sur la bakitaĵon aŭ pleton kaj apartigu. Ripeti kun la ceteraj pecoj de pasto. La maso pecoj ŝvitas en la sukero; ĉi tio signifas, ke malgranda parto de la sukero komenciĝos malseka.
Gluu pura bakado (aŭ kovri ĝin per graso-aŭ pergamina papero). Tordu la tubojn en longajn, malgrandajn, pretzelajn formojn, ŝovante la finojn sub la pasto. Metu la pretzelojn sur la bakita folio. Por gajni mannenojn , premu iomete antaŭen al la pretzelojn por krei pli longan kaj mallarĝan formon kaj poste platigi per la manplatoj.
Kovrigu la bakotukon per plasto kaj permesu levigxi en varma, senpaga loko ĝis la pretzeloj duobligis.
Dume, precalentar la forno al 390 gradoj F (200 gradoj C). Baku la krakelojn dum ĉirkaŭ 10-15 minutoj ĝis ora bruna, sed atentu ilin. Ili facile povas bruligi, kiam la sukero komencas karameligi.
Forigu la preĝejojn el la forno kaj lasu ilin ripozi sur la bakanta folio dum kelkaj minutoj antaŭ malvarmigo de kablo malvarmeta rako.
Konsiletoj:
- Lernu pli pri la historio de krakelingo.
- Basterdsuiker estas tipa nederlanda produkto. Ĝi estas fabrikita per aldonanta inversan sukeron kaj aliajn ingrediencojn al bela blanka rafinita sukero. Ĉi tiu miksaĵo helpas certigi iujn tekstajn strukturojn kaj konservas bakitajn varojn húmeda. Ekzistas tri varioj, blankaj, brunaj kaj brunaj, nomataj witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker aŭ gele basterdsuiker kaj donkerbruine basterdsuiker . Ĝi estas vaste havebla de nederlandaj superbazaroj kaj kelkaj nederlandaj manĝaĵoj. Ni havis bonajn rezultojn anstataŭigante basterdsuiker kun pura kano sukero, bruna sukero aŭ demerara.
- Lernu kiel frakasi panon .
- Sugared-pretzeloj daŭros preskaŭ semajnon, kiam oni stokas en malhela ujo.