Ĉi tiuj "ostoj de la mortintoj" (kuketoj estas tradicie faritaj por memorfesti Day of the Dead, la 2-an de novembro, sed ili ankaŭ estus bonega por Halloween-partio. Multaj versioj de ĉi tiu dolĉa biskvito estas faritaj tra Italio, en multaj malsamaj formoj kaj gustoj, kaj la nomo ankaŭ varias. En kelkaj lokoj ĝi estas nomata " fava dei morti " aŭ "faboj de mortintoj" anstataŭ "ostoj" - tute ne kuraĝaj!
Jen mia adapto de recepto de la regiono Bazilikata en suda Italio. Farita kun Strega, anizo-gustigita likvoro, ili intencas pli por kreskuloj ol infanoj.
Ĝi inkluzivas la nekutiman paŝon de faligi la kuketojn en bolantan akvon antaŭ bakado, iom simila al la maniero, kiam la boliloj estas boligitaj, post kiam ili estas formitaj kaj antaŭ ol ili estas bakitaj, por doni al ili ilian unikan teksturon.
Kion Vi Deziros
- 2 2/3 funtoj / 1.2 kg da allo-faruno (neplenigita)
- 1/3 taso / 75 g lardo (aŭ verda mallongigo)
- 10 grandaj ovoj (malpeze batitaj)
- 2/3 taso / 100 g Strega liqueur (" strega " signifas "sorĉistinon"! Se vi ne povas trovi Strega, vi povas uzi ajnan alian anisevizitan aŭ herbajn likvojn kiel ekzemple Galliano aŭ Sambuca).
- 2/3 taso / 150 g granulita sukero
- 1/3 taso / 75 g oleo de olivo
- Zesto de 1 malgranda citrono (fajne kradrita, ideale uzanta Mikroplanejon)
Kiel fari ĝin
- Precalenti vian fornon al 400 F (200 C), kun ferdeko en la meza pozicio.
- Tranĉi la ŝnuron aŭ mallongigi en la farunon per pakaĵrilato / pakaĵmakilo aŭ forko, aŭ premu ilin kune kun manĝaĵa procesoro kelkfoje ĝis nur miksita. Transmeti miksaĵon al granda miksanta bovlo.
- Stiriĝu en la batitaj ovoj, unu triono samtempe, movante kun ligna kulero post ĉiu aldono ĝis bone blendita.
- Aldonu la likvoron, sukeron, olivan oleon kaj citronon kaj miksi ĝis kombinaĵo.
- Metu grandan kaldronon por kuiri super alta varmego.
- Dume, uzante viajn fingrojn, pinĉu tondilojn de la pasto kaj formu ĉiun bulon en bastonon ĉirkaŭ 3 colojn longa. Tranĉu malgrandan kradon en la mezon de ĉiu fino, tiam pingu kaj muldu ĉiun flankon per viaj fingroj por formi krudan ostan formon.
- Kiam la akvo bolas, boli la ostajn kuketojn, kelkfoje samtempe, ĝis ili flosas - forigu ilin el la akvo tuj kiam ili ekflugas, uzante kradon aŭ malĝustan maŝinon, malplenigantan troon de akvo per milde skuante la kuleron aŭ skimmeron super la kaldrono.
- Ordonu la kuketojn per pergameno en papero-tegita bakitaĵo kaj baku ĝis bone bruna, ĉirkaŭ 20 minutojn. Forigi el forno kaj lasu malvarmigi tute per kablo malvarmeta rako.
- Kiam la kuketoj estas tute malvarmigitaj, ŝprucas ilin liberale kaj egale per pulvora sukero (tipo: la plej bona maniero fari ĉi tion estas uzi maldikan mesan kribron, tenitan alte super la kuketoj, kaj firme frapas la flankon de la kribrilo per la fingroj de aliflanke).