Uzu kokidon aŭ ŝafidon en ĉi tiu maroka recepto por couscous tfaya . Tfaya raportas al la dolĉaj kaj pikaj karamelitaj cepoj kaj sekvinberoj servitaj per ĉi tiu plado. Iuj versioj ankaŭ inkluzivas kokidojn .
La ingrediencoj vokas la ekzotan spico-miksaĵon konata kiel ras el hanout . Se vi ne povas trovi ĝin, anstataŭigu kelkajn tutajn trunojn kaj pinĉon de nukso.
Vi povas servi la teleron sur lito de tujtempa kukoso, sed por aŭtentikaj rezultoj, vaporu la kukoson super la karno. Fremitaj migdaloj estas ornamaj kaj povas esti faritaj antaŭen. Steam kroma kukoso se planas proponi poste.
Permesu plian kuiran tempon, se ĝi preparas ŝafidon anstataŭ kokido.
Kion Vi Deziros
- Por la Kokido aŭ Ŝafido:
- 1 malgranda senhaŭta tranĉa kokido aŭ 2 funtoj (1 kg) ŝafido (tranĉita en 3-cola ĝis 4 coloj)
- 1 tre granda cepo (maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 kulero de zingibro
- 2 kuleroj de salo
- 1 1/2 kulero da pipro
- 1 1/2 kuleroj de cinamo
- 1 cucharadita
- ras el hanout
- 1/4 cucharadita rompita safrano fadenoj
- Nedeviga: 1 cucharadita fano (
- Maroka butero konservita )
- 1/4 taso oleo de oleo aŭ vegetala oleo
- 6 tasoj (ĉirkaŭ 1 1/2 litroj) akvo
- Por la Tfaya:
- 2 funtoj (1 kg) cepoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 1 pokalo de sekvoj (trempita en akvo dum 15 minutoj, poste drenis)
- 4 kuleroj de sukero aŭ de mielo
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita de cinamo
- 1/2 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/4 cucharadita de salo
- 1/4 kulero de kulero
- safronaj fadenoj
- 4 kuleroj de butero
- 1/2 taso da akvo
- Por la Couscous:
- 1 funto (1/2 kg) seka kukoso
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1/2 al 1 cucharadita de salo
- 1 al 2 kuleroj de butero
- 1/2 taso frititaj migdaloj
- Laŭvola: 1 tuta aŭ tranĉita malmola-boligita ovo (por persono)
Kiel fari ĝin
Kuiri la Kokidon aŭ Ŝafidon
- En la fundo de couscoussier, miksi la kokidon aŭ ŝafidon kun la cepo, zingibro, salo, pipro, cinamo, raso-haŭto, safrano, laŭvolaj smenoj kaj oleo. Super meza varmo, brunu la viandon, turnante foje, dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
- Aldonu la 6 tasojn da akvo, kovrilon, kaj alportu ulbon. Redukti la varmegon al la meza kaj daŭrigi similan ĝis la karno estas mola - iom pli ol unu horo por la kokido kaj ĉirkaŭ 2 horojn aŭ pli por la ŝafido.
- Kontrolu la nivelon de la buljono foje, precipe al la fino de kuirado, kaj aldonu akvon se necese. La buljono devas kovri la viandon, permesante ampleksan saŭcon moviĝi en la kukoson pli sufiĉan por servi flanke. Kiam preta por servi, gustumi la saŭcon kaj ĝustigi la provokadon por gusto.
Faru la Tfaya
- Dum la karno kuiras, miksi la 2 funtojn tranĉitajn cepojn, sekvinberojn, sukeron aŭ mielon, 1 cucharadita de pipro, 1 cucharadita de cinamo, zingibro, kuriopo, 1/4 tezapo de salo, kaj 1/4 tekspopo kruĉiĝintaj sakronaj fadenoj en granda kaserolo.
- Aldonu la buteron kaj 1/2 tasojn de akvo, kovrilon, kaj alportu al humiligilo. Daŭrigu simirante dum 30 minutoj aŭ pli longa super meza aŭ malalta varmego, moviĝante de tempo al tempo, ĝis la cepoj estas tre molaj kaj oraj. Aldonu pli da akvo nur se la likvaĵoj evaporas antaŭ ol la cepoj estas kuiritaj.
- Post kiam la cepoj estas kuiritaj kaj riĉe koloritaj, reduktas la likvaĵojn al dika siropo. Forĵetu la varmegon kaj starigu la karamelitajn cepojn aparte. Recalenti la cepojn antaŭ servado.
Steam la Couscous
La kukosoj estos vaporitaj kvar fojojn super la karnoplena karno. Komencu ĉi tiun procezon dum la tfaya kuiras.
Unua Steaming de la Couscous
- Malpeza oleo la vaporŝanko kaj fiksu ĝin. Malplenigu la sekan kukoson en tre grandan bovlon kaj laboru en 2 kuleroj da vegeta oleo kun viaj manoj, ĵetante la kukoson kaj froti ĝin inter viaj palmoj. (Ĉi tio helpos malhelpi la kukosajn aknojn ĉesi kune.)
- Tuj poste laboru en 1/2 taso da akvo, sammaniere, uzante viajn manojn por distribui la likvaĵon en la couscojn.
- Transloku la kukoson al la oleo de vaporŝipo, zorgeme ne paki la kukukon. Metu la vaporŝipo supre de couscoussier, kaj vapori la kukoson dum 15 minutoj, kiam vi vidas la vaporon leviĝinte de la couscoso.
Noto: Se vi vidas vaporon eskapi de inter la korbo kaj couscoussier, vi devas sigeli la artikon. Vi povas fari ĉi tion per pluraj manieroj:
- Envolvu kaj ligi longan pecon da malseka tuko super la artiko, aŭ
- Tute envolvas longan pecon da kuireja plasta filmo ĉirkaŭ la aro, aŭ
- Enŝovu kaj drape longan pecon da kuireja plasta filmo sur la randon de la couscoussier, kaj tiam metu la korbon supre
Dua Steaming de la Couscous
- Post kiam la kukosoj vaporiĝis dum 15 minutoj, malplenigu ĝin en vian grandan bovlon kaj rompu ĝin. Permesu ĝin malvarmigi iomete, kaj poste iom post iom laboru en 1 taso da akvo kaj 1/2 ĝis 1 kulero da salo kun viaj manoj. Denove, ĵetu la kukoson kaj frotu ĝin inter viaj palmoj por rompi ajnajn pilkojn aŭ batojn.
- Transloku la kukoson reen en la vaporŝipon, prizorgante ne paki aŭ kunpremi la koskon, kaj metu ĝin super la couscoussier. Steam la kukoson duan fojon dum 15 minutoj, tempon de kiam vi vidas la vaporon leviĝanta de la couscoso. (Denove, sigelu la artikon se vi vidas vaporon eskapante.)
Tria Steaming de la Couscous
- Turnu la kukukon denove en la grandan bovlon. Rompi ĝin, kaj lasu malvarmigi kelkajn minutojn. Iom post iom laboru 1 1/2 tasojn da akvo en la kukoson per viaj manoj, ĵetante ĝin kaj frotante la aknojn inter viaj palmoj por rompi ajnajn pilkojn.
- Transloku la kukoson al la vaporŝipa korbo por ĝia fina vaporo. Denove provu manipuli la couscxon malpeze kaj eviti pakadi ĝin.
Fino Steaming de la Couscous
- Tempo via fina vaporo de la cukoso koincidas kun kiam via viando fariĝas kuirado. Se vi preparas kokidon, antaŭeniru kaj vaporo tuj post aldonado de la 1 1/2 tasoj da akvo. Se kuirado de ŝafido , permesu al la ŝafido fini kuiri - eble alian horon - antaŭ ol vapori la kukoson por la lasta fojo.
- Metu la kukukon reen sur la kukosxilon kaj vaporon por finfine 15 minutoj, kiam vi vidos la vaporon levigxi tra la kukosxo. Denove, sigelu la artikon inter la vaporŝipo kaj la kaldrono se vi vidas vaporon eskapi.
Servante la Couscous Tfaya
- Malplenigu la kukoson en la grandan bovlon kaj rompu ĝin aparte. Mildu mildigi en 1 aŭ 2 kuleroj de butero, kaj du kulerojn de saŭco.
- Disvastigi ĉirkaŭ 1/3 el la cukoso sur tre granda servanta telero aŭ plado, kaj verŝi fadenon de saŭco ĉirkaŭe. Ordonu duonon de la kokido aŭ karno en la centro, kaj supro kun kelkaj el la karamelitaj cepoj kaj sekvinberoj.
- Muntu la cetera kukoso super la viando por kaŝi ĝin, kaj sindone svingi pli da saŭco ĉirkaŭ la couscoso. (Rezervu iom da saŭco por oferti sur la flanko, se ĝi deziras.) Metu la restantan kokidon aŭ ŝafidon en la centro de la monteto aŭ kukoso, kaj supro kun la ceteraj karamelitaj cepoj kaj sekvinberoj. Ornamu per la frititaj migdaloj kaj malmolaj boligitaj ovoj .
- Servu tuj. Tradicie, ĉiuj kolektas ĉirkaŭ la kukosoj, kun ĉiu homo manĝanta de sia propra flanko de la plado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1180 |
| Tuta Fat | 66 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 34 g |
| Kolesterolo | 152 mg |
| Natrio | 1.522 mg |
| Karbonhidratoj | 108 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 44 g |