Serĉante grandan manieron rosti karikojn en la forno? Ĉi tiu facila unu-pota recepto ne nur liveras la varojn, sed ankaŭ estas facile sur la kuirejo (kaj lavavajillas), ĉar la rostitaj legomoj estas kuiritaj en la sama stano. Ĝi estas preskaŭ malprofunda se vi uzas karnan termometron, kiu mezuras la kernan temperaturon de la viando dum kuirejo. Demandu vian viandiston por rostita kun la unuaj ses costillas de la ŝultro - ili estas la plej plaĉaj. Do kial vi ne donu ĉi tiun porkoblan rostitan per kruda kraketado iri ĉi tiun ferion-sezonon? Ĝi certe estas bonvena vido en ia gaja tablo.
Ni tradukis kaj adaptis la recepton de la originala nederlanda en Het Perfecte Varken . Ĝi estis reimpresita ĉi tie kun la permeso de la eldonisto.
Kion Vi Deziros
- 1 4 lb./1.8 kg. rostita kukaĵo (proksimume kun almenaŭ ses costillas, haŭto)
- Pinĉu salon
- Pinĉu nigran pipron (freŝe mildita)
- 1 Tbsp. Oleo de oleo (aŭ gustumi)
- 8 kapoj de ajlo (maldikaj tranĉaĵoj)
- 6 sprigoj da romero (fajne pikitaj)
- 12 eliras saĝon (fajne pikita)
- 1 Tbsp. lardo (aŭ butero)
- 7/8 taso blanka vino (7 fl oz / 200 ml)
- 6 malgrandaj pecoj (aŭ 3 grandaj, tranĉitaj en duono longtempe)
- 6 tigoj apio (tranĉita en 3-cola / 8 cm pecoj)
- 6 malgrandaj karotoj
- 6 malgrandaj ŝipetoj ( meiknolletjes, purpura supro blanka globo ŝipoj)
Kiel fari ĝin
- Elektu vian viandon. Petu aron da porko (ankaŭ konata kiel rakaĵo de porko aŭ karre de kotoj ) kun ses ripoj (havu 1 ripozon per persono) kun la haŭto. La karno proksime de la lino estas pli klinita, dum la karno proksime de la ŝultro estas pli dolĉa kaj pli gusto. Demandu vian viandiston por tranĉi la viandon inter la ripoj ĉe la finoj (ĉi tio estas nomata francaĵo ).
- Preparu la ferdekon. Forigi la viandon de la fridujo almenaŭ 30 minutojn antaŭ kuiri por ke ĝi povu reveni al temperaturo. Precalenti la fornon al 350 gradoj F (180 gradoj C). Uzante akran (Stanley) tranĉilon, poentu la haŭton kaj grason en kruc-ŝelo-ŝablono (vidu Konsiletojn). Rubu la rostitan roston per salo, pipro kaj oleo (certigante, ke vi eniros en ĉiujn tiujn maŝinojn kaj kavojn) kaj tordu tranĉilon de ajlo kaj la pikitajn herbojn en la kortegojn, kiujn vi faris.
- Rostita bruna. Varmigu la lardon (aŭ buteron) en pato per meza varmego ĝis la grasaj ŝaŭmoj. Bruna kruĉo de porko ĉe ĉiuj flankoj (se via forno estas sufiĉe granda, vi ankaŭ povus serĉi la viandon rekte en la rostantan stanon). Verŝu la blankan vinon super la viando kaj aldonu la kapon kaj celeron. Metu la viandon en la rostitan stanon per la haŭta flanko, kaj metu en la forno. Vi eble volas uzi triveton / bastonon se via rostita stano havas unu - ĝi certigas, ke la fundo de la kostaj rostaj kuirejoj egale.
- Rostis la kruĉon de porko. Kuiri la viandon en la forno dum 25 minutoj. Aldoni la ceterajn legomojn kaj permesu kuiri dum 25 minutoj pli. Nun metu la karnon supre de la legomoj. Se la legomoj aspektas sekaj, aldonu iom da akvo por haltigi ilin. Konservu la viandan humidon per la kuirado de sukoj kelkfoje dum la cetera kuirado. La porko estos perfekte rozkolora je kerna temperaturo de 140 gradoj F (58-60 gradoj C) - karno-termometro estas nemalhavebla ĉi tie.
- Ripozu la rostitan roston kaj servu. Forigu la rostantan stanon el la forno. Kovru ĝin per folio kaj permesu ĝin ripozi dum 10 minutoj. Metu la karnon sur tranĉa tabulo, kaj servu unu sindan coston per persono. Servu kun la forno-rostitaj legomoj.
Konsiletoj:
- La sekreto al bona kraketado certigas, ke la haŭto estas tre seka antaŭ ol kuiri ĝin. Bona maniero por helpi la rostitan sekaĵon estas meti ĝin en la fridujo. Poentante la haŭto permesas la grason sube al bubliĝi kaj kraĉi la haŭton el interne. Sezonu la haŭton antaŭ ol vi metos ĝin en la fornon. Faranta tiel frue altiros humidon kaj neebligos akiri krudan kraĉadon.
- Por marki la haŭton en kruc-ŝelo, tranĉi diagonale en unu direkto kaj tiam kontraŭe kun akra tranĉilo por ke vi kreu diamantan ŝablonon (proksimume ¼ ĝis ½ inch / 1 cm aparte). Certigu, ke vi tranĉas nur la ŝtonon kaj la grason kaj ne la suban karnon. Via viandisto faru tion, se vi estas tro timema.
- Ne subtaksu la gravecon resti la viandon. En konvena raviteco, ni ĉiuj pereis tro rapide, nur por fini per seka karno. Kial? Permesi karnon al ripozo helpas reteni tiom multe da la suko kiel eble plej eble - kaj precipe kun porko - tio estas kio faras la viandan guston tiel bonan.
- Ĉi rostita rostita ankaŭ estas bona kun apelmoes (tradiciaj nederlandaj pomoj) kaj rodekool (ŝovita ruĝa brasiko kun pomoj)
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1234 |
| Tuta Fat | 65 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 29 g |
| Kolesterolo | 394 mg |
| Natrio | 424 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 126 g |