Kio Estas Kaj Kiel Fari? In
Frenĉita estas kulinara termino por la procezo tranĉi grason kaj viandon de la osto fino de ripozo aŭ stekaĵo por estetika prezento.
En ĉi tiu procezo, la osto estas skrapita tute puraj de viando, graso kaj membranoj kun tranĉilo, lasante blankan oston elmontrita, ofte ornamitan per "fiksa frilo" ( raketo de ŝafidoj estas klasika ekzemplo) aŭ uzita kiel " manipuli "por manĝi speciale grandan kukon aŭ stekaĵon.
Kiel al francaj karnoj
Rack of Lamb -Frenching-aŭ forigi la karnon, grason kaj membranojn, kiuj konektas la unuajn nervajn ostojn-donas al la ferdeko pura aspekto por eleganta manĝo, kaj estas kontentiga buĉanta tekniko, kiun vi povas fari hejme per iom da praktiko.
Bone-In Pork Chops: La osto helpas provizi iom da protekto de overcooking kaj ankaŭ havas iom da graso ĉirkaŭ ĝi, kiu tenas la porko juicier kaj guston. Multaj kuirejoj preferas la ostojn. La osto estas frapita por prezento kaj aldoni abundan guston.
Chick Breast: Al franca kokina brusto , tranĉu la krurojn de la birdo kaj apartigu ilin por uzi en alia plado. Metu akran tranĉilon sur la fronta fino de la kokido kaj tranĉu ambaŭ flankon de la dezirataĵo. Forĵetu la deziron. Malfortikigu ĉuflanke de la brusto kaj forigi la kokidajn mamojn, kun la flugiloj ankoraŭ kunigitaj. Frapu la finojn de la flugiloj kaj forĵeti. Rulu la tranĉilon ĉirkaŭ la fino de ĉiu flugilo, pelu la karnon malsupren por malkaŝi iom da la osto kaj skrapi la karnon el la malkaŝita osto.
Vi nun havas franc-trimatan kokan bruston.
Kukaĵo de kokido: uzu la kurtenon de kokido, forigi la femuron kaj poste la "francan" oston. Kiuj rezultoj estas duon-senvaloraj kokaj kruroj kaj femuroj, kiuj tiam povas esti plenigitaj per ia kvanto da delikataj plenigoj kaj manĝaĵoj. Deer
Aŭ kuiru ilin kaj prezentu ilin kiel "kokaj lollipops" kun la osto kiel konvena, korpigita tenilo.
Akrigu la tamburon per unu mano kaj la flugilpekon en la alia. Bendu la flugilon malantauxe per la artiko inter la tamburo kaj la tamburo, tiel ke la osto ĉe la fino de la tamburo ŝprucas tra la haŭto. Metu la flugilon per tranĉilo, kaj uzi tranĉilon por tranĉi la artikon inter la tamburo kaj la tamburo, tute apartigante ilin. Tiam, kroĉante la elmontrita osto ĉe la fino de la tamburo, pelu la tutan karnon al la kontraŭa fino, por formi longan oston, levitan per kapeto da viando.
Steak: La tomahawk estas ripozo kun ripozo. Ĝi estas esence cowboy-steak kun pli longa osto. La tomahawk-osto estas ĉirkaŭ 20 coloj longa ĉar ĝi inkluzivas la longon de osto laŭ la vojo al la umbiliko. Ĝi estas tiam Frenched, signifante ke la viando estas tranĉita for por elmontri la oston.
Frenitaj Legomoj
La franco ankaŭ raportas al metodo prepari legomojn, kiel ekzemple faboj, paprikoj aŭ papoj, tranĉante ilin en longajn maldikajn striojn por eĉ kuiri, ankaŭ nomatan julienon. Ekzemplo estas Frenched aŭ francaj verdaj faboj.