Mallongigo en la Tempera Procezo
Se vi uzas ĉokoladon de alta kvalito, kiu jam estas hardita, vi eble povos uzi rapidan vojon kaj eviti trairi la tutan tempan procezon. Per zorgoplena fandado de ĉokolado ĉe malaltaj temperaturoj, ĝi eblas reteni la temperaturon. Unue, certigu, ke via ĉokolado estas efektive hardita: atente ekzamenu la surfacon, certigante, ke ĝi estas brila, glata kaj sen strioj aŭ difektoj.
Tuj poste, rompu la ĉokoladon, certigante, ke ĝi havas kruta "klako" kiam rompita, kaj ke la teksturo de la interno de la ĉokolado estas unuforma. Se ĉiuj ĉi tiuj kondiĉoj estas renkontitaj, vi povas provi fandiĝi la ĉokoladon dum konservado de la temperaturo.
Por uzi ĉi tiun metodon, tranĉi 1 funton da hardita kaj semisuka ĉokolado en krudaj pintoj. Mikroondas ĝin je 50% de potenco dum 3 minutoj, haltante ĉiun 30-45 sekundojn por movi la ĉokoladon kun kaŭĉuko. Forigi la ĉokoladon kiam 2/3 el ĝi fandis, kaj movu la ĉokoladon ĝis la ceteraj punktoj estas plene fanditaj. Se la punktoj ne fandiĝas, varmu la ĉokoladon denove tre mallonge .
Kontrolu la temperaturon per ĉokolado aŭ tuj-legita termometro. Se ĝi estas malpli ol 90 gradoj (88 gradoj por lakto aŭ blanka ĉokolado), ĝi ankoraŭ estas trema kaj preta por esti uzita. Memoru fari lokan provon por certigi: disvastigi kuleron maldike super areo de vaksa papero kaj permesu ĝin malvarmigi.
Se ĝi estas hardita, la ĉokolado malmolaĝos ene de 5 minutoj kaj aspektas brila kaj glata. Se ĝi estas malsaĝa aŭ streĉa, ĝi perdis ĝian tempecon, kaj vi denove debetu la ĉokoladon .