Kiam Faranta Candy, Kio Faras Hard-Ball Stadio Mezumo?
Candy estas farita per bolanta sukeron en akvo. Dum ĉi tiu bolanta procezo, la frandaĵo trapasas plurajn malsamajn etapojn: fadeno, mola pilko, firma pilko, malmola pilko, mola fendo kaj malmola fendo. Ĉiu stadio priskribas, ke la konsistenco de la dolĉa akvo estos faligita en malvarman akvon. Ekzemple, kiam iom da la siropo estas ĉe la mola-pilko kaj poste falis en la malvarman akvon, ĝi formos en mola pilko.
Malsamaj tipoj de frandaĵo postulas malsaman scenejon - la fadge bezonas esti kuiritaj al la soft-pilka etapo dum la marshmallows estas kuiritaj al la malfacila pilko. (Kiam karameliganta sukeron ĝi iras el klara likva etapo al bruna likvaĵo kaj tiam bruligita sukero-etapo.)
Ĉar la likvaĵo forgesas, la temperaturo pliiĝas kaj la koncentriĝo de sukero fariĝas pli granda. Kiam vi faros dolĉaĵon, vi devas uzi la malvarman akvon, kaj la varmegimetron por plej precizeco.
Hard-Ball-Stadio
Hard-pilka etapo okazas ĉe 250-266 F kaj povas esti legata per dolĉa termometro . Je ĉi tiu punkto, la sukero-koncentriĝo estas tre alta - 92 procento - kio signifas ke la humido malpliiĝis. Kiam la siropo estas levita per kulero, ĝi formos dikajn ŝnurojn.
Vi ankaŭ povas determini, ĉu vi atingis malfacilan pilkon per la malvarma akvo . Gutu kuleron da varma siropo en bovlon da tre malvarma akvo, tiam dum ĝi estas en la akvo, uzu viajn fingrojn por kolekti la malvarman siropo en pilkon.
Se la malfacila pilko estis atingita, la siropo tenos ĝian pilkonformon kaj deformos nur iomete kun tre firma premo. La pilko estos sufiĉe glueca al la tuŝo.
Hard-Ball Stage Kandidatoj
Komunaj frandaĵoj, kiuj bezonas esti kuiritaj al la malmola pilko, estas tafaj, marshmallows, gummies, nougat, rokaj dolĉaĵoj kaj diaĵoj (blankaj, flavaj aspektoj kun sukero, maizo siropo kaj ovo blanka).