Kiam faranta dolĉaĵon, kion signifas malfacila fendo-etapo?
La dolĉa procezo povas aspekti iomete simpla, ĉar ĝi nur bolabas sukeron en akvo. Tamen, malsamaj tipoj de frandaĵo postulas la bolantan halti ĉe malsamaj tempoj, aŭ stadioj. Ĉi tiuj stadioj estas determinitaj per kio la konsisto de la siropo estos faligita en malvarman akvon. Ekzemple, kiam iom da la siropo estas ĉe la mola-pilko kaj poste falis en la malvarman akvon, ĝi formos en mola pilko.
La Malsamaj Etapoj
Dum ĉi tiu bolanta procezo, la frandaĵo trapasas plurajn malsamajn etapojn: fadeno, mola pilko, firma pilko, malmola pilko, mola fendo kaj malmola fendo. Malsamaj specoj de frandaĵo postulas malsaman etapo-fadenon bezonas esti kuiritaj al la mola-pilka etapo dum marshmallows estas kuiritaj al la malfacila pilko. (Kiam karameliga sukero trairas tri etapojn - el klara likvaĵo al bruna likvaĵo kaj tiam bruligita sukero-etapo.)
Ĉar la likvaĵo forgesas, la temperaturo pliiĝas kaj la koncentriĝo de sukero fariĝas pli granda. Kiam vi faros dolĉaĵon, vi devas uzi la malvarman akvon, kaj la varmegimetron por plej precizeco.
Stadio de malmola krako
Malmola fendo-etapo okazas ĉe 300-310 F. Krom uzi frandaj termometroj , ĉi tiu etapo ankaŭ povas esti determinita per falanta kuleron da varma siropo en bovlon de tre malvarma akvo. Tiam forpuŝu la dolĉaĵon el la akvo kaj provu bendi ĝin - se la malfacila fendo estis atingita, la siropo formos malplenajn fadenojn en la akvo kaj frakasos se vi provos moligi ĝin.
Hard-Crack Stage Candies
Kandidatoj, kiuj postulas kuiradon al la malmola fendo, estas nuksaj brikoj, lollipops kaj toffeoj.