Nuksoj estas bonega aldono al multaj frandaĵoj. Ilia kruĉo povas kompensi ĉuajn aŭ molajn frandaĵojn, dum ilia iomete sovaĝa, iomete dolĉa gusto estas bona kontrapunkto al sukero kaj ĉokolado. Aveloj, migdaloj, arakidoj, juglandoj, pecoj, pistoj kaj macadamioj estas la plej oftaj nuksoj, kiujn oni petas en frandaĵoj, kvankam aliaj povas ankaŭ esti uzataj. Ĉar kelkaj receptoj postulas deslumbrado, trinkante aŭ rostanta nuksojn, sciante, ke prepari nuksojn por frandaĵoj, estas esenca por sukcesaj nuksaj sorĉaĵoj.
Kiel Rosti kaj Haŭtaj Nuksoj
Aveloj
Aveloj estas ofte venditaj per siaj maldikaj, paperaj feloj ankoraŭ sur la nuksoj, do ili bezonas esti fenditaj antaŭ ol ili povas esti uzataj. La feloj ne estas malutilaj, sed ilia gusto kaj teksturo ne estas dezirindaj en frandaĵoj aŭ aliaj bakitaj varoj. Por haŭtigi ilin, unue tostu ilin disvastigante la nuksojn en ununura tavolo sur bakado. Baku ilin je 325 gradoj ĝis ili elspezas aromon, kaj iliaj feloj estas brunaj kaj apartaj. Ĉi tio devus preni ĉirkaŭ 7-10 minutojn, depende de la kvanto da nuksoj. Kontrolu la nuksojn ĉiun malmultajn minutojn dum tostado, kaj skuu aŭ movu la nuksojn, do ili tostas egale. Forigu ilin el la forno kiam ili estas aromaj kaj brunaj, kaj permesas malvarmigi ilin ĉe ĉambra temperaturo. Unufoje ili estas sufiĉe malvarmaj por manipuli, froti la nuksojn inter du puraj kuirejaj tukoj. La feloj elspezos kun la frotado, lasante purajn kaj tostitajn nuksojn. Malgranda kvanto da haŭto restanta sur la nuksoj estas normala.
Migdaloj
Migdaloj estas venditaj en diversaj ŝtatoj de preparo: tute, tranĉaĵoj aŭ tranĉaĵoj, blankaj aŭ naturaj. Estas facile trovi tute migdalojn, kiuj estas fenditaj, sed ĉi tiuj estas kutime pli multekostaj ol "naturaj" migdaloj, do se kosto estas konsidero, vi eble volas haŭtigi ilin mem. Por haŭtigi tutajn migdalojn, faligu ilin en bolantan akvon kaj lasu ilin kuiri dum 1 minutoj, kaj drenu la nuksojn kaj lasu ilin malvarmigi.
Unufoje ili estas sufiĉe malvarmaj por tuŝi, pinĉi la nuksojn inter viaj fingroj kaj la nuksoj glitas el la haŭto. Por fostigi migdalojn, disvastigu ilin en ununura tavolo sur bakado. Baku je 325 gradoj ĝis ili estas malhelbrunaj kaj bonodoraj, ĉirkaŭ 5-10 minutojn, laŭ la kvanto da nuksoj. Kontrolu la nuksojn ofte kaj movu ilin por certigi eĉ tostadon.
Aliaj Nuksoj
Por fosti nuksojn, pecojn, pistakojn, macadamiojn kaj aliajn nuksojn, sekvu la saman proceduron kiel por tosti migdaloj: disvastigi ilin en ununura tavolo sur bakado. Baku je 325 gradoj ĝis ili estas malhelbrunaj kaj bonodoraj, ĉirkaŭ 5-10 minutojn, laŭ la kvanto da nuksoj. Kontrolu la nuksojn ofte kaj movu ilin por certigi eĉ tostadon. Ĉiam malvarmu viajn nuksojn antaŭ ĉasi ilin. Nuksoj havas multe da oleo, kiu estis alportita al la surfaco per varmego, kaj la oleo devas esti reabsorbita, aŭ la nuksoj povus turni grasaj dum balaado.
Kiel Frapi Nuksojn
Por multaj frandaĵoj, la recepto postulas ke la nuksoj estu pikitaj. Dependante de kiom fajne la nuksoj devas esti pikitaj, ĉi tiu tasko povas esti farita mane aŭ kun manĝaĵa procesoro. Se recepto petas "fajne pikitan" aŭ "finely ground nuts," ĝi estas plej facila uzi manĝaĵon .
Metu malgrandan kvanton da nuksoj en la procesoro kaj premas rapide plurajn fojojn. Nuksoj havas multe da oleo, do facile tro-procezi nuksojn kaj finu per nukso butero, se vi ne zorge viglas ilin. Faru la nuksojn en malgrandaj partoj por certigi eĉ ĉasi.
Se la dolĉa recepto petas simple "pikitajn nuksojn" aŭ "tranĉe pikitajn nuksojn", la nuksoj povas esti tranĉitaj mane uzante tranĉilon. Mi preferas uzi pezan, akran kuiriston por fari la laboron. Unue, kolektu la nuksojn en cirklo iomete pli malgranda ol la longeco de la klingo de la tranĉilo. Roku la klingon reen kaj antaŭen, turnante ĝin ĉirkaŭ la rondo kun firma kaj rapida streko. Periode halti kaj anstataŭigi ajnajn nuksojn, kiuj moviĝis ekster la cirklo. Daŭre balau ĉi-tiun ĝis la nuksoj estas taŭga grandeco.
Memoru, neniam tranĉu nuksojn dum varmaj.
Ĉi tio povas rezultigi grasajn, oleajn nuksojn - ne idealajn por frandaĵo. Aldone, se recepto vokas certan kvanton da pikitaj nuksoj, mezuru la nuksojn post balaado, ne antaŭe. Tutaj nuksoj prenos pli da spaco en la mezurita kaliko ol pikitaj nuksoj, do vi havos nuancon da pikitaj nuksoj se vi mezuras ilin antaŭ ol balaado.
Kiel Stoki Nuksojn
Pro la alta oleo enhavo multaj nuksoj havas, ili havas limigitan bretan vivon kaj devus esti konvene konservitaj por daŭrigi sian vivon. Saltaj nuksoj iras pli rapidaj, do ili estas malofte uzataj en komerca fandaĵo, sed saltaj nuksoj estas bone por hejmaj uzoj, se vi scias, ke la dolĉaĵoj konsumos rapide. Stoku viajn nuksojn en malhelaj ujoj aŭ Ziploc-sakoj en la frostujo, prefere ol ĉe temperaturo de la ĉambro. Nuksoj frostitaj povas esti tostitaj aŭ pikitaj rekte de la frostujo sen problemoj. Kiam stokitaj ĉi tien, plej multaj nuksoj daŭros ĝis jaro, kvankam tre oleaj nuksoj kiel juglandarboj kaj pekoj havas pli mallongan vivon kaj povas frostigi ĝis 10 monatoj. Se la nuksoj forkuris, ĝi tuj vidos, venkante ilin.