Croquembouche estas la franca vorto por "krizo en la buŝo" kaj estas klasika franca deserto iam uzata kiel geedziĝo-kuko (kompari kun orientaj eŭropaj arbokukoj ). Kiel kun plej bongustaj pladoj, ĉi tiu franca konfekcio faris sian vojon al orienta Eŭropo kaj ĝuis tie ankaŭ.
Croquembouche estas farita per kardaj-plenaj kremoĉoj, kiuj kunvenas en piramida formo kunigitaj kun karamelo. Spun-sukero-karamelo estas ŝancelita ĉirkaŭ la kremo-pufilo por drama efiko. Ĉi tio faras mirindan deserton por ia speciala okazo.
Ĝi ne estas tiel malfacile kiel ĝi aspektas, precipe se vi uzas ŝtofon kovrita Styrofoam-konuso por aliĝi la kremajn pufojn. Ĝi nur prenas iom da tempo. Se vi fridigas ĉi tion, la ŝpinita sukero komencos fandi. Lin pli bona estas aldoni ĉi tiun tuŝon ĝuste antaŭ servado aŭ lasi ĝin tute.
Faru la kukvendan kremon unue do ĝi havas ŝancon starigi dum vi faras la pufojn. Jen paŝaj instrukcioj pri kiel fari Croquembouche .
Kion Vi Deziros
- Por la Pastry Cream Plenigo:
- 3 tasoj de lakto
- 3/4 taso sukero
- 3 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 3 kuleroj de maizo
- 3/4 cucharadita de salo
- 2 grandaj ovoj (ĉambro-temperaturo, batitaj)
- 1 kulero de butero (malvarmigita)
- 2 kuleroj de vanilo
- 1 taso
- kraĉanta kremo (skurĝita al rigidaj pintoj)
- Por la Kremo-Pufo-Doko (Pâte à Choux):
- 6 onzas butero
- 1 1/2 tasoj
- bolanta akvo
- 1 1/2 tasoj
- Plena faruno
- 1/2 cucharadita salo
- 6 grandaj ovoj (ĉambro-temperaturo)
- Por la Karamelo:
- 1 1/2 tasoj sukero
- 1/2 taso de malpeza maizo siropo
- 2/3 taso da akvo
Kiel fari ĝin
Faru la Pastry Cream Plenigado
- Balata lakto en meza saŭco. En malgranda bovlo, biskvitas kune sukeron, farunon, maŝinon kaj salo. Iom post iom eksalti en skalditan lakton kaj redukti varmegon al meza-malalta.
- Aldoni ovojn kaj kuiri ĝis dika, senĉese moviĝanta. Forigi de varmego kaj miksi en butero kaj vanilo. Metu plasto en la surfacon de la kremo tiel haŭto ne formas kaj malvarmigas ĝis malvarma. Faru la kremoĉojn dum plenigo estas malvarmeta. La skurĝita kremo aldoniĝos post kukaĵaj krepiloj.
Faru la Kremon Puff Dough
- En meza kaserolo, fandi 6 onzas de butero en bolantan akvon. Aldonu faruno kaj salo. Kuiri, movante senĉese kun ligna kulero ĝis ĝi formas pilkon kiu ne apartigos. Forigi de varmego.
- Translokiĝi al miksanta bovlo aŭ stand-mixer. Aldoni la 6 ovojn, unu samtempe, batante bone post ĉiu. La pasto disigos kiel vi aldonas ĉiun ovon, sed kun daŭra batado glatiĝos.
Baku la Kremajn Pojnojn
- Varma forno al 400 F. Por formi kremajn pufojn, uzu ebenaĵon kaj tubon malgrandajn, egalan grandajn pilkojn da maso 2 colojn aparte sur pergamino. Se la pipaj pastoj havas pintoj, uzu pakaĵuko en tre malgranda ovo blanka por pati ĝin glata.
- Baku 35 ĝis 40 minutojn aŭ ĝis ora bruna. Lasu malvarmigi tute.
Plenigu la Puffs kaj Faru la Konusan Bazon
- Forigi kukvendan kremon de fridujo kaj bati kun miksaĵo ĝis glata. Faldi en la skurĝita kremo.
- Plenigu pipan sakon kun tipa cigareda tipo kun la kremo kaj plifortigu la tipon en la flankon de ĉiu malvarmeta kremo- ŝelo kaj plenigi per kukaĵo.
- Kovru mezan grandecon Styrofoam-konuso kun aluminio-folio kaj metu ĝin sur kukan cirklon, kiu kovris per aluminio-folio kaj apartigis ĝin.
Faru la Karamelon
- Metu 1 1/2 tasojn de sukero, maizo siropo kaj 2/3 taso da akvo en malgranda peza kaserolo kaj movu miksi ingrediencojn.
- Metu al alta varmego kaj kuiri ĝis siropo turnas lumon ambro. Ne trairu ĉi tiun fojon, sed lavu la flankojn de la kaserolo kun pakaĵuko en tre varma akvo ĉirkaŭ ĉiu 2 minutoj.
- Ĝi prenos 7 ĝis 9 minutojn por karmi la karamelon. Rigardu proksime je la fino ĉar la sukero povas facile bruligi.
Kunvenigu la Croquembouche
- Kiam la karamelo estas luma ambro, forprenu el varmo kaj atendas ke bobeloj malaperu (ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj).
- Komencante ĉe la bazo de la kovrita konuso, trempu la ebenaĵon de plenplenaj kremo-pufoj rapide en varma karamelo (zorgu ne bruligi viajn fingrojn) kaj apliki ĝin al la fundo de la konuso. Ripeti ĝis la tuta konuso estas kovrita.
Faru la Laŭvola Spun-Sugar-Karamelo
- Se karamelo estas tro malvarmeta, ĝi povas esti reŝarĝita zorgeme super malalta varmego.
- Uzante forkon aŭ ŝprucitan sukeron (aŭ biskviton kun la fino tranĉita kaj la púas disvastiĝis), enŝovu en karamelon kaj movu reen kaj ekstere super pergamino-fadeno por formi longajn kaj maldikajn fadenojn.
- Antaŭ ol la karamelo havas eblon malvarmigi, elektu ĝin por kuri ĉirkaŭ la kruĉembukon. Daŭrigu tiom multe da karamelo, kiel vi volas.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 482 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 190 mg |
| Natrio | 342 mg |
| Karbonhidratoj | 66 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 9 g |