Bona marinado helpas tondi la gajecon de sovaĝa fazano, farante belan kaj mola rostita. Ĉi tiu recepto de Kim inkluzivas riĉan belegan havenon de marinado. Ajlo, golfeto, kaj cepo aldoniĝas al la vino por gusto. Marinate la fazano dum almenaŭ 8 horoj kaj ĝis 24 horoj por plej bonaj rezultoj. Ĝeneralaj birdoj ĝenerale havas pli mildan guston.
Se vi rostas tre malgravan sovaĝan fazanon, bonvolu senpremi iom da butero aŭ anan grason sub la haŭto aŭ malplenigi kelkajn striojn de lardo (senkulpigita se eble) super la birdoj por konservi ilin humidaj.
Se vi kuiregas por du, kuiru nur unu fazano. Hakaj fazanoj mezuras proksimume 2 funtojn, aŭ ĝis 3 funtojn por farm-kreskitaj, dum sovaĝaj viraj fazanoj varias de 2 ĝis 3 funtoj. Pli malnovaj farm-obienaj fazanoj povas peziĝi ĝis 4 ĝis 5 funtoj.
Kion Vi Deziros
- 1 cepo
- 1 golfeto (granda)
- 1 ŝnura ajlo
- 2 tasoj de haveno de vino (rubeno)
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 3 kuleroj de butero fandita
- 2 fazanoj (proksimume 2 funtoj ĉiu)
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi la cepo kaj tranĉi ĝin en kvaraj. Donu la ajlon verŝan kukon.
- En kaserolo, kombini la cepojn, ajlo, golfeto, vino, salo kaj pipro. Alportu la miksaĵon al boŭlo super meza varmego. Forigu la marinadon el la varmego kaj lasu stari ĝis malvarmigi.
- Metu la fazojn en granda plasto-ferma manĝaĵ-sako; Verŝu la malvarmetan marinadon miksitan super ili. Sigelu la sakon kaj refrigeras dum 8 ĝis 24 horoj. Provu certigi, ke la marinado tute kovras la birdojn. Se necese, turnu la sakon ofte por konservi ilin tegitaj per la marinado.
- Forigu la fazulojn el la sako kaj forĵetas la marinadon.
- Varmigi la fornon al 375 F.
- Brulu kaserolon aŭ bakantan teleron kun kelkaj el la fandita butero; metu la fazanajn brustojn sur la pistolon kaj ekbruliĝu per la cetera butero.
- Rosti la fazojn dum ĉirkaŭ 45 minutoj, aŭ ĝis la sukoj kuras klare. Ili devas registri almenaŭ 165 F sur termometro de tuj-legita.
- Lasu la birdojn ripozi dum ĉirkaŭ 10 minutoj antaŭ tranĉi. Forigi la kusenojn kaj tranĉi ilin en duono por servado.
- Servu la fazanon kun rostitaj terpomoj aŭ sovaĝa rizo-plaĉa miksaĵo.
Konsiletoj
La haveno estas portugala dolĉa dolĉa vino, kutime utilita kiel deserto. Pro la sukero enhavo, ĝi ankaŭ estas pli alta en alkoholo, ĉirkaŭ 19% ĝis 20%. Se vi devas anstataŭigi ĝin, uzu iom dolĉan ruĝan vinon, kiel Merlot, Chianti, Syrah aŭ Shiraz.
Por ekstra gusto aldonu kojnojn de tranĉita oranĝo kaj iomete pikitan cepon al la kavoj de la fazanoj ĝuste antaŭ ol ili eniras la fornon. Se vi havas freŝan timon aŭ romeron, aldonu kelkajn spurojn al la kavoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1325 |
| Tuta Fat | 64 g |
| Saturita graso | 23 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 427 mg |
| Natrio | 1.082 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 150 g |