Lernu pri la plej malalta temperaturo
Kvankam teknike kuirado al la fadeno-stadio ne kreas frandaĵo (sed anstataŭ siropo), ĉi tiu kuirila stadio ankoraŭ konsideras parton de la dolĉa procezo. Esence, farante ke dolĉa bolanta sukeron en akvo, kiu, kiel ni scias, estas kio kreas siropo. Kion diktas, kia frandaĵo vi faras, estas la punkto, kiam la akvo ĉesas boli.
Ekzistas sep etapoj da dolĉa farado: fadeno, mola pilko, firma-pilko, malmola pilko, milda krako, malmola krako, kaj karamelo.
Malsamaj tipoj de frandaĵo - de fadge al lollipops - devas esti kuiritaj al malsamaj stadioj. Kiam la akvo bolas, pli alta estas la temperaturo kaj pli granda koncentriĝo de sukero, kreante tre malsamajn tipojn de konfekcioj. Pro tio ke la fadeno estas ĉe la plej malalta temperaturo, la akvo bolas por la plej mallonga tempo, ne permesante la sukeron kunveni kaj konservi ĝin en likva formo.
Iloj por Determini Ĉiu Stadio
Karmuma termometro estas necesa ilo por fari frandaĵo hejme . Ĉiu stadio okazas ĉe malsama gamo de temperaturoj, do observante la termometron helpos vin scii kiam la sukero atingis la ĝustan etapon. Se vi ne havas varman termometron, aŭ ŝatus uzi plian teknikon, vi povas provi la malvarman akvon. Ĉiu stadio povas esti difinita per kio la konsisto de siropo estas faligita en malvarman akvon.
Se vi uzas varmegajn termometrojn kaj vivu en pli alta alteco, vi bezonos iomete kalkuli: por ĉiu 500 futoj super marnivelo, subtrahi unu gradon Fahrenheit el la necesa temperaturo de la stadio.
La Thread Stadio
La fada etapo okazas inter 223 kaj 235 F, la plej malalta temperaturo en la frandaĵoj. Aldone al uzado de dolĉa termometro, vi povas determini la fadenan etapon faligante kuleron de la varma siropo en bovlon de tre malvarma akvo. Se la siropo gutas de kulero kaj formas maldikan fadenojn en malvarma akvo (simila al la retejo de araneo), la fadeno estis atingita.
Se ĝi estas ankoraŭ likva, tiam ĝi bezonas esti kuirita al pli alta temperaturo; se la siropo povas esti kolektita en pilkon kiam vi uzas viajn fingrojn, tiam ĝi estis senkulpigita al la mola-pilko.
Fadeno Stadiaj Ŝvitoj
Vi devos atingi la fadenan etapon, se vi planas fari siropojn , iujn iĉojn kaj fruktojn.