Enkonduko al Sukero kaj Aliaj Dolĉuloj
Unu afero plej multaj dolĉaj receptoj komune estas ilia multekosta uzo de sukero. Gravas scii la distingojn inter malsamaj specoj de sukero, por ke viaj dolĉaĵoj sukcesu.
Granula sukero
Ĉi tio estas derivita de ĉu beets aŭ sukero, kaj kiam recepto vokas "sukeron" aŭ "blankan sukeron" ĝi rilatas al granulata sukero.
Bruna sukero
Ĉi tiu estas granulata sukero kun melaso aldonita.
Ĝi venas en "lumo" kaj "malhelaj" varioj; Luma bruna sukero havas pli mildan guston kaj kutime rekomendas frandaĵo. Bruna sukero devas esti plenigita en mezurita taso dum mezurado. Ĝenerale, bruna sukero ne devas esti uzata por anstataŭigi aliajn sukerojn.
Superfina sukero
Ankaŭ nomata caster sukero . Ĉi tiu estas granulada sukero kun tre fajna teksturo. Ĝi utilas al la farado de centroj de frandaĵoj ĉar ĝi solvas rapide kaj ne produktas gravan teksturon. Superfina sukero povas esti uzata anstataŭ regulaj granulataj sukero sen adversaj rezultoj.
Pulvora sukero
Ankaŭ nomata sukero aŭ svinga sukero. Ĉi tiu estas tre fajna tekstita sukero kun maizoĉambro aldonita; ĝi bezonas esti trinkita antaŭ uzo. Ne uzu pulvoritan sukeron por anstataŭigi aliajn sukerojn en frandaĵoj.
Mairo siropo
Ankaŭ konata kiel glukozo. La siropo de maizo estas produktita de maizo kaj venas en "lumo" kaj "malhelaj" varioj; En kukejo, lumo ĝenerale estas preferata.
La siropo de maizo evitas ke alia sukero cristalizas kaj ĝi faras pli fortajn kuiritajn kandidatojn, tial ĝi ofte uzas en kremo de kompletigoj kaj fandoj.
Reverti sukero
Likva sukero. Ĝi plibonigas la bretan vivon de multaj frandaĵoj. Nur uzu renversi sukeron se recepto specife petas ĝin.
Mielo
Ajna milda abelo povas esti uzata en receptoj, kiuj petas mielon.
La mielo devas esti likva, ne el la "kreitaj" aŭ "mielo disvastiĝintaj" varioj.
Molassoj
Proprodukto de la sukero-rafinita procezo, ĝi estas densa malluma siropo kun distinga gusto.