Rigardu la pli malkarajn, malpli dezirindajn parlamentojn
Fumado estas malrapida kaj malrapida procezo de kuirejo, kiu uzas fumon por aldoni guston kaj tondi karnojn . Ĝia arto kaj plej ŝatata tekniko por rostokrado ŝatas, sed tio ne signifas, ke ĉi tiu stilo de rostokrado ne estas atingebla por la entuziasmulo de la korto.
Dum vi povas esti tentata treti viajn plej bonajn tranĉojn de bovaĵo kaj porko sur la fumanto, vi trovos, ke la pli bonaj elektoj estas, fakte, la plej malmultekostaj kaj malpli dezirindaj kortoj.
Ĉi tio estas bonega novaĵo, ĉar dum fumado estas amuza, ĝi ankaŭ povas esti iom da defio. Do, ĉar vi savos monon sur viando, vi povas ĝui la liberecon de eksperimentado. Estas unu el la kialoj tiom multaj homoj vere emocias pri fumado kaj veraj rostokrado.
Fakte, vera rostokrado - ne kroĉi steakon, sed malaltan, malrapidan fumadon - baziĝas sur malmultekostaj, senaktivaj kortoj. Fumado plibonigas ĉi tiujn malpli ol dezirindajn kortojn kun la malaltaj temperaturoj kaj super malrapidaj kuirejaj tempoj. Do, se vi ne havas multan paciencon, fumado ne estas por vi.
La Fumado-Procezo
Fumado estas metodo kuiri, kiu estas malalta (en temperaturo) kaj malrapida (en tempo). Fumado kutime daŭras pli ol 30 minutojn, sed ĝi povas esti multe pli longa - estas tempoj, kiam la karno povas esti en la fumanto dum ĝis 20 horoj. Multaj bonaj, maldikaj tranĉaĵoj elĉerpiĝus kaj fariĝus neeblaj post kuirado por ĉi tiu longa tempo; tamen, pli malmolaj pecoj bezonas ĉi tiun longan tempon por tenderigi kaj ĝui por manĝi.
Multaj kortego de karno, kiujn ni emas pensi kiel "malbona" aŭ malalta kvalito, povas trakti ĉi tiun longan varmegon. Fakte, viando plenplena de grasaj kaj koneksaj ŝtofoj (kolageno) estas plej bona en la fumanto. La karno efektive plibonigos kaj eliros mola, sabla, kaj sincere bongusta. Ĉi tio estas ĉar, kiel la kolageno malrapide disiĝas, ĝi igas sukerojn, kiuj dolĉigas la viandon kaj konservas ĝin humida dum fumado; aldone, la fumo havas tempon por infundi la karnon kun la subskriba fuma gusto.
La Plej bonaj Karnoj por la Fumanto
Ni povas rigardi al tradiciaj rostokradaj manĝoj, kiam oni determinas la plej bonajn parlamentojn por la fumanto. La klasikaj karnoj de rostokrado estas ĝenerale bovaĵoj , porko , kaj ripoj . Ĉi tiuj tranĉoj estas malmolaj, karnaj karnoj kaj ĝenerale tiom malriĉaj en kvalito, ke ili ne estas bonaj kiam ili kuiris uzante aliajn kuirilajn metodojn.
Se vi estas nova por fumi manĝaĵojn, plej bone komencu per facila tranĉo de viando. Vi ne povas iri malbone kun malgranda porka ŝultro rostita kiel Boston cervo aŭ pikniko rostita. (Se vi ne vidas ĉi tiujn tranĉojn en la karno-sekcio de via aĉetejo, petu vian viandiston.) Ĉi tiuj tranĉoj ĝenerale estas pardonantaj kaj relative malmultekostaj. Ĉi tio faras ilin perfekta por lerni vian teamon kaj perfektigi vian fumantan teknikon . Ili ankaŭ estas bonaj por spertado kun malsamaj tipoj de ligno, temperaturo kaj tempo, kaj aliaj faktoroj, kiujn vi povas ludi.
Dum vi lernas pli kaj fariĝas komforta kun la fumado, vi povas moviĝi al pli grandaj kaj pli malfacilaj parlamento kiel ripozo aŭ ripoj. Antaŭ ol vi scias, vi regos la arton de vera barbaco.
Konservu ĉi tiujn kortegojn ekster la fumanton
Ĝenerale, ĉiu kortego de viando, kiun ni konsideru "bona", kiel porka kloĉuko aŭ bona maldika rostitaĵo - ne povus esti fumita.
Kaj kiam ĝi rilatas al stekoj, grilling estas multe pli bona elekto. Ĝi estas nenecesa pasigi la tempon kaj malŝpari la lignon kaj monon sur karno, kiu estas delikata, kiam oni kuiris simple. Plue, vi ne gustumos la profitojn de viaj fumaj penoj.