Ĉi tiu facila recepto komenciĝas elektante la ĝustan kortegon
Porkita porko estas unu el tiuj receptoj, kiujn kuiristoj timas - ĝi povas ŝajnigi timigi, konsiderante la reputacion, kiun ĝi gajnis en la Suda Usono. Homoj vojaĝas laŭlonge por la plej bonaj eltiris porkajn sandviĉojn aŭ laboras jarojn por perfektigi sian premiitan recepton. Tamen, kvazaŭ timinda, kiel ŝirita porko aperu, tamen fakte ĝi estas unu el la plej facilaj rostokradoj por mastrumi.
Porkita porko estas bonega loko por komenci lerni pri fumado kaj rostokrado por kelkaj malsamaj kialoj.
Porkaj ŝultroj kaj rilataj kortego estas relative malmultekostaj, kaj la viando mem povas esti tre pardonema. Subkooku ĝin (ene de la limoj de sekureco) kaj ĝi povus esti malmola, sed ĝi ankoraŭ gustos bonon. Trovu ĝin kaj vi ankoraŭ povas servi ĝin per rideto. Porko permesas al vi praktiki viajn rostokaptojn kaj ankoraŭ manĝi viajn erarojn. (Ripetoj kaj ripoj ne estas tiel pardonantaj.) Sed vi devas certigi, ke vi komencu per la dekstra tranĉo de viando.
La ŝultro-kortego
La plej komuna kortego por fari tiri porko estas la ŝultro. La porka ŝultro estas la tuta antaŭa kruro kaj ŝultro de koko. En via butiko, vi kutime trovos ĉi tiun dividon en du korteganojn, la Boston-kradon (ankaŭ konatan kiel la Boston-rostaĵon) kaj la piknikon-rostitan. Kontraŭe al kio la nomo implicas, la cigaredingo venas de la supra parto de la antaŭa ŝultro kaj ne la malantaŭo de la porko.
Plena porka ŝultro devas pezi inter 12 kaj 16 funtoj.
Ĝi havos oston kaj arton krom bonan helpanton de graso kaj kolageno. Pro la intensa grasa marbling, la porka ŝultro ne sekigas tiel rapide kiel aliajn pecojn de viando. La procezo de fumado kaŭzas ke la kolageno rompas en simplajn sukerojn, farante la karnon dolĉa kaj mola. Krome, dum ĉi tiuj longaj horoj da fumado, multe da graso fandiĝos, konservante la karnan humidon.
(Kelkaj fakuloj diros al vi, ke ĉi tio estas kiel determini kiam la porko estas farita kaj forpreni ĝin de la fumanto kiam la plejparto de la graso malaperis). Tio signifas, ke vi povas salti ĉiujn tradiciajn rublojn, mikojn kaj saŭojn kaj la La porko restos sola sur la gustoj de la viando kaj la fumo.
Boston Butt Vs. Pikniko Rostita
Se vi ne povas trovi tutan porkan ŝultron ĉe via loka vendejo, vi povas akiri aŭ ambaŭ el ĉi tiuj parlamento kaj vi ankoraŭ havos nur tion, kion vi bezonos. Ambaŭ bostoj kaj pikniko rostas pezas inter 6 kaj 8 funtoj individue, sed la Boston-tavolo havos malpli da osto ol la pikniko. La pikniko povas veni kun aŭ sen la osto - vi volas unu kun la osto. La koto estas la preferata kortego por konkurenaj kuirejoj kaj kiom plej multaj homoj kuiras en siaj kortoj ĉi tage. Ĝi havas konsekvenca, rektangula formo kaj estas facile manipuli. Kvankam la pikniko estas pli simila al nepreparata ŝinko, ĝi funkcias ankaŭ por tiri porko.
Prepari la Karnon por la Fumanto
Ne gravas, se vi havas la tutan porkan ŝultron aŭ la Boston-kradon kaj / aŭ piknikon rostitan, la viando, kiun vi elektas, havu bonan kvanton da graso por prepari ĝin por fumi tre facile. Vi povas apliki rubon por aldoni guston, ĉu vi ŝatas, aŭ vi povas simple meti ĝin al la fumanto ekstere de la envolvado - nur kontroli ĝin unue por maldikaj pecoj de graso aŭ haŭto kaj forĵeti ilin.
Grandaj dikaj sekcioj de graso devas esti eltonditaj ĝis proksimume 1/4 ĝis 1/2 colo en dikeco. Ĉi tio helpos redukti la kuiradan tempon kaj lasi la fumon atingi la karnon pli bone.
Aldonante Rubon al la Karno
Se vi elektas uzi rubon, faru tiel liberale - memoru, ke vi provas gustumi grandan pecon da viando (aŭ du pli malgrandajn pecojn). Por apliki la vesperon, prenu la porkon, eltondita de nenecesa graso kaj haŭto, kaj enjuŝu per malvarmeta akvo kaj pati seka. Poste aspergu la rubon super la surfaco de la viando, masaĝante ĝin iomete. Certigu, ke ĉiu parto estas egale kovritaj-porkaj ŝultroj povas havi tre neegan surfacon do aldoni la rubon de ĉiu angulo. La ĝenerala regulo estas, kio bastono estas kio restas.
Por la plej bona gusto, envolvu la fekundan karnon en plasto kaj en la fridujo dum la nokto. Certigu vin forigi la porko de la fridujo sufiĉe frue, ke ĝi venos al la temperaturo de la ĉambro antaŭ ol vi metos ĝin en la malvarma karno fumiganta ekstere.