Malrapida fumita porko, kiu faras grandan sandviĉon
Antaŭe, la unuaj kolonianoj alportis porkojn al Nordameriko kaj lasis ilin vagi la sovaĝajxon. Ĉi tiu klimato, kie brutaro rapide pereis, estis ideala por kokoj, kaj tial ili multiĝis kaj fariĝis la plej favora karno de la Sudo. En ĉi tiu parto de la mondo, rostokrado estas sinónimo de porko. Ĉu vi menciis bova barbaco en la Carolinoj, vi verŝajne montros la pordon. Kaj post kiam la teksiko estis montrita la pordon super siaj deklaroj pri la virtoj de la fiŝaĵo , tiuj maldekstre verŝajne komencos batalon kontraŭ ĉiuj variaĵoj de tio, kion ili nomas la vera barbaco .
Ĉar ĉi tiu tradicio estas tiel malnova kaj ĉiu regiono havas siajn proprajn variadojn, malfacile troviĝas kun difino de precize kio tiris porko. La plej baza difino estas porko kuirita per malalta fumata fajro ĝis la punkto, kie ĝi povas esti disŝirita mane. La variadoj estas saŭcoj, frotetoj, tranĉaĵoj, arbaroj, kolizioj kaj servado de stilo. Kiel vi legas, vi ekscios pri ĉiuj variaĵoj kaj povos ekscii por vi mem, kio estas la plej bona metodo kaj stilo por vi.
Baza : Sur ĝia baza nivelo, suda stilo rostokrado estas fumita porko. Oni ofte nomiĝas tiri porko pro la maniero preta. La fumita viando estas simple tranĉita mane, kvankam ĝi ankaŭ troviĝas tranĉita, tranĉita aŭ pikita. Sed ĝi estas ankaŭ pli ol manĝo. Unu el la plej malnovaj difinoj de rostokrado estas okazaĵo, kie homoj kolektas por dividi bonan manĝaĵon. Ĉi tiuj eventoj ofte estis preparitaj por politikaj, religiaj aŭ sociaj kunvenoj.
Superrigardo : La simpligita versio prepari eltiris porkon estas preni porkan ŝultron kaj metu ĝin en vian fumanton. Kuiri ĝis la interna temperaturo de la karno atingas almenaŭ 165 gradojn F., la sekura temperaturo por porko. Tamen, pli alta interna temperaturo faros pli bonan kaj pli mola la karno.
Ne superas 190 gradojn F.in la fumanto. Vi volas ke la viando ripozu minimumon dum 30 minutoj. Dum ĉi tiu tempo, la temperaturo daŭre grimpas, tiel kiel 10 gradojn F. pli. Per ĉi tiu tempo plejparto de la graso estos forfluinta kaj la malmola koneksa ŝtofo nomata kolageno rompiĝos. La karno devas esti sufiĉe mola por esti disŝirita mane. Ĉefe varma, la mola karno estas servata sur blanka pano, kun tablo-saŭco por ke la manĝantoj aldonu kiel ili konvenas. Vi kutime vidos, ke ĝi servis kun karoselo, ĉu sur la flanko aŭ en la buklo.
Movante de la generalo al la specifaĵo vi bezonos scii iom pri la viando, do vi scias, kion aĉeti kaj kiel pretigi ĝin por la fumanto. La fumo kaj la fumado estas simpla kun porko, sed vi bezonas scii pri la tempo implikita kaj la specoj kaj kvanto da fumo bezonataj. Se vi estas tiel klinita, ekzistas multaj grandaj saŭcoj por ke vi elektu, do vi povas fini ĝin en la stilo. La tradicia maniero servi porkitan porkon estas en sandviĉo . Ĝi faras grandan manĝon, kiom vi kunmetas ĝin, sed estas iuj akompanoj, kiuj plibonigas ĝin. Unufoje vi havas la fundamentojn, rigardu tra la receptoj por ke vi sciu ĉiujn variojn.
Sekva Paĝo: La Karno