Pasio Fruaj Trufoj havas ekzotan blankan ĉokoladon- pretaj fruktoj plenigitaj ĉirkaŭ riĉaj semi-dolĉaj ĉokolado. Ĉi tiu trufa recepto estas eleganta, nekutima, kaj vere bongusta.
Por fari ĉi tiujn trufojn, mi uzas la marion de Goya-brando-frukton pura, trovita en la malvarma sekcio de mia loka superbazaro. Por optimuma gusto kaj teksturo, uzu la plej bonan blankan ĉokoladon, kiun vi povas pagi (ĉi tio signifas neniun blankajn ĉokoladajn blatojn!) Kaj prenu la tempon tempi la duon-dolĉan ĉokoladon. Se vi neniam laboris kun frandaĵoj antaŭe, nepre kontrolu la foton-lernilon montrante kiel fari moldekajn ĉokoladojn !
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj semi-dolĉa ĉokolado (pikita)
- 2 kuleroj da peza kremo
- 2 cucharadita de siropo de malpeza maizo
- 2/3 taso pasio frukto suko (aŭ purao)
- 9 onzas blanka ĉokolado (bona kvalito, ne blatoj)
Kiel fari ĝin
1. Komencu plenumi la pasion frukton gajnante . Se vi uzas pasion-frukton pura, pasu ĝin per mesh-streĉilo por forigi la solidojn de la suko kaj forĵeti la solidojn. Metu la 2/3 tason de suko en malgranda kaserolo kun la malpeza maizo siropo kaj la peza kremo super meza-alta varmego. Alportu ĉi tiun miksaĵon al boŭlo.
2. Atendante la pasion-frukton-miksaĵon por kuiras, fajne trinkas la blankan ĉokoladon kaj metas ĝin en varma-sekura bovlo.
Foje ĉe hervino, verŝu la varman likvaĵon super la blanka ĉokolado kaj tuj komencu iomete blanke por fandi la blankan ĉokoladon kaj emulsi la miksaĵon. Se vi havas handheld immersion blender, uzu ĝin por miksi la pasion frukton gajnas kune. Alie, nur daŭre tusxu ĝis vi havas silkecan glavan miksaĵon kun neniuj bitoj da blanka ĉokolado restanta.
3. Premu iom da krampo en la supro de la ganache kaj refrigeras la bovlon ĝis la ganache malvarmigis kaj povas esti difektita, ĉirkaŭ 2 horojn. Aliflanke, vi povas fridigi ĝin dum la nokto, kaj poste prenu la bovlon el la fridujo la sekvan tagon kaj lasu ĝin sidi ĉe temperaturo de la ĉambro ĝis ĝi malfruas.
4. Kiam la giganto estas preskaŭ preta, komencu prepari la muldilojn per hardigado de duon-dolĉa ĉokolado, sekvante ĉi tiujn instrukciojn . Se vi ne hejtas la ĉokoladon, ĝi fariĝos mola ĉe varma ĉambra temperaturo kaj eble fariĝos maldika aŭ glueca. Tempera ĉokolado restas malmola kaj brila, kun bona klako. Alternativo al hardita ĉokolado estas uzi ĉokolavajn frandajn kukaĵojn aŭ por ke la trufoj refrigeras ĝis ĝuste antaŭ servado.
5. Uzu kuleron por plenigi la purajn, sekajn frandajn muldilojn kun la hardita ĉokolado, ĝis la supro. Fojo plenaj, turnu la muldilojn malantaŭen kaj permesu al la troa ĉokolado forpeli reen en la bovlon. Prenu benkon-skrapilon aŭ metalan spatulon kaj skrapu ĝin trans la supron de la muldiloj, forigante la troan ĉokoladon. Refrigeras la muldilojn por rapidi la fiksan procezon de la ĉokolado dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
6. Post kiam la ĉokolado tegis la muldilojn, kulero la pasio fruktoras en ĉiu muldilo, lasante iun spacon supre por mantelo de ĉokolado por fermi la trufojn. Pli bone estas iomete malpli malsovaĝa kaj bona ĉokolado, kontraste al pli da sperto, kiu filtras malforte stampitan trufon.
7. Kuŝu iujn el la semi-dolĉa ĉokolado supre de la ganache en ĉiu muldilo kaj disvastigu ĝin ĝis ĝi tute kovras la ganĉojn kaj fokojn sur la flankoj. Denove uzu la parlamentan benkon aŭ metalan spatulon por skrapi tra la fundo de la muldilo, forigante ajnan troan ĉokoladon el la randoj. Fridu la muldilojn por starigi la fundan mantelon de ĉokolado.
8. Foje starigita, milde turnu la muldilojn renversi kaj elŝalti la trufojn. Stoku Pasion-Frutajn Trufojn en malhela ujo en la fridujo dum ĝis unu semajno, kaj servu ĉe temperaturo de la ĉambro.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 119 |
| Tuta Fat | 8 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 3 mg |
| Natrio | 10 mg |
| Karbonhidratoj | 11 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |