Trufoj estas mikskoloraj ĉokolaj ĉifonoj. Ili povas havi multajn ingrediencojn, sed laŭ ilia plej bazo ili postulas nur du erojn: ĉokoladon kaj kremo. La trufoj povas esti formitaj kaj finitaj per diversaj manieroj. Ili povas esti mulditaj en fantazaj formoj , aerakritaj, kovritaj per brila polvo, aŭ aspergitaj per vasta sorto da aspergoj, nuksoj, ĉokoladaj kokoj, kokosoj kaj pli. Tradicie, trufoj estas formitaj en malgrandajn pilkojn mane kaj ruliĝas en kaka polvo, donante al ili rustikan, maltrankviligan aspekton memorante la fungon, nomatan trufoj, kiel ili ricevis sian nomon!
Kiel Mi Faros Trufojn?
Kvankam trufoj havas mirindan reputacion, ili fakte estas unu el la plej facilaj frandaĵoj por fari hejme! La du ingrediencoj, kiujn vi devas havi, estas ĉokolado kaj peza kremo. La kremo estas varmigita kaj verŝita super pikita ĉokolado, tiam ili flustras kune ĝis ili fariĝas brila, silka miksaĵo nomata ganache . Ganache estas la konstruaĵo, sur kiu ĉiuj trufoj estas konstruitaj. Ĉiu bonkvalita ĉokolado funkcios por fari trufojn, sed la plej versátila ĉokolado vi povas uzi estas bela duon-dolĉa ĉokolado, tio estas ĉirkaŭ 60 procentoj de kakao-solidoj. Pli tie de ĉokolado kaj kremo, malsamaj receptoj povus alvoki iom da butero kaj / aŭ maizo siropo (por plibonigi la teksturon kaj buŝon) kaj diversajn aldonojn kiel ekstraktojn aŭ aromatizajn oleojn, pikitajn nuksojn, cítricos, aŭ fruktojn.
Post kiam la ganache estas farita kaj havas tempon starigi, la trufoj estas ruliĝitaj en malgrandajn pilkojn kaj tiam trempitaj en ĉokolado aŭ ruliĝitaj en kakao, en polvo, aŭ en iuj nukoj aŭ frandaĵoj disbatitaj.
Receptoj de Trufilo
Se vi serĉas trufajn receptojn, vi venis al la ĝusta loko! Ni havas centojn da trufaj receptoj, el klasikaj ĉokolaj trufoj al blankaj ĉokolaj varioj al pli eksperimentaj kaj modernaj gustoj.
Troubleshooting Trufoj
Kiel menciis pli supre, trufoj estas facilaj de fari, sed tio ne faras ilin malsaĝeblaj.
Ekzistas du tre oftaj problemoj, kiujn oni enkorpigas al la farado de trufoj: la giganto rompas kaj la oleo disigas, aŭ la ĉokoladajn krestojn kiam oni disfas trufojn.
Ganache estas emulsio, kaj foje, ke emulsio rompas kaj eble vi rimarkos maldikan mantelon da oleo sur via ĉokolado. Feliĉe, rompita giganto kutime povas esti riparita. Se ĝi estas malvarmeta, milde varmigu ĝin en la mikroondoj en 10-sekundaj eksplodoj. Interŝanĝu inter ĉiu kunsido, ĝis ĝi atingos proksimume 100 F. Freŝe, hejtante la danĝeron reen sufiĉas por redoni ĝin kune. Se ĉi tio ne funkcias, aldonu cucharadita de temperaturo de la ĉambro al la ganache kaj daŭre flustras ĝis ĝi kuniĝas.
Se via gajnanto jam varmigas, provu ĝin konstante. Ofte ĉi tio faros ke la spektaklo aspektas pli malbona unue, sed post iom da miksado, ĝi ofte revenos kune. Se ĝi ne kunvenis post kelkaj minutoj, provu aldoni kuleron da ĉambra temperaturo kaj daŭrigi flustrante.
La plej granda kulpa malantaŭ fendita ĉokolado kovras malvarmajn trufojn en varma ĉokolado. Kiam la trufoj venas al la temperaturo de la ĉambro, ili ekspansiiĝas kaj kiel rezulto, la ŝeloj ofte fendiĝas. La plej bona maniero por eviti ĉi tiun problemon estas lasi la truflon sidi ĉe malvarmeta ĉambra temperaturo antaŭ 12-24 horoj antaŭ ol tondi ilin.
Ĉi tio kaŭzas ke la trufoj formu "haŭton" kaj faras ilin sufiĉe stabilaj por trempi sen neceso de malvarmigi, kaj tiel evitas la problemon pri tondado de malvarmaj trufoj. Se vi finos per fenditaj trufoj malgraŭ viaj plej bonaj penoj, la fendoj foje povas esti maskitaj per kovrado de nuksoj aŭ ŝpruciĝoj aŭ ĉuizo de ĉokolado supre.