Jen mirinda frukto-paka versio de kokala salato de Marjorie Druker, chef, kaj kunulo de la Nov-Angla Sopa Fabriko situanta en la areo de Boston. Fresh cherries kaj Vidalia cepoj faras ĉi tiun kokidan salaton la perfektan sandviĉon plenigante. Aŭ servu sur lito da lektuko, ŝprucita per iuj juglandarboj aŭ pecoj por bela lunĉo.
Ĉi tiu kokido bing ĉerizo salata recepto vokas por poaching kokaj mamoj. Se vi rapidas, tamen vi povas facile anstataŭigi rostitan kokidon aŭ eĉ ruĝan kokidon el la superbazaro!
Kion Vi Deziros
- Por la Poached Kokido:
- 1 1/4 funtoj kokaj mamoj (senhaŭtaj, senhelaj)
- 1 arda apio (tranĉita en duono)
- 1/2 cepo (senŝeligita)
- 1 tranĉaĵo de citrono
- 1 golfeto
- 1 cucharadita de salo (kosher)
- Por la Salato:
- 1 taso pecans (duonoj; toastita)
- Porkita kokido (el la recepto) tranĉita en morditajn pecojn
- 1/2 taso cepo (Vidalia, kudrita)
- 1 costillaj apio
- 1/2 funtaj ĉerizoj (freŝa, kruĉita)
- 3/4 taso majonezo
- salo al gusto (kosher)
- nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Por la Poached Kokido
- Metu la kokidon en potenco de 4 ĝis 6-kvartoj.
- Aldonu sufiĉe malvarma akvo por kovri la kokidon per 1 colo.
- Aldoni la celerion, cepon, citronan tranĉaĵon, golfeton, kaj salo. Alvoku ulbon super meza varmego.
- Redukti la varmegon al meza kaj mildigi dum 20 ĝis 25 minutoj, aŭ ĝis la kokido estas kuirita.
- Uzante tranĉilojn aŭ kotan kuleron, forigu kokidon el la kaldrono.
- Malvarmu tute kaj tranĉu antaŭ fari la salaton.
Por la Salato
- Precalenti la fornon al 350 F. Linei bakakujon per folio aŭ pergamina papero.
- Metu la pecojn en ununura tavolo sur la bakado.
- Baku por 5 ĝis 7 minutoj, forigante unufoje por movi, ĝis aroma kaj tostita. Rigardu zorgeme eviti brulanta.
- En meza miksa bovlo metas la kokidon, cepon, celerion, ĉerizojn kaj pecojn. Aldonu majonezion kaj milde movi tiel, ke ĉiuj enhavo estas malpeze kovritaj en majonezo.
- Sezono kun salo kaj pipro.
- Fridu dum almenaŭ 1 horo antaŭ servado.
Noto de Marjorie: Eltiri fosojn el ĉerizoj estas neeviteble teda, sed ĉerizo (trovita plejparte de kuirejoj de provizado de kuirejo) faras la laboron pli tolerebla. Vi finos per maskitaj fruktoj kaj makulitaj fingroj, se vi provos fari ĝin ĉion mane. Por mallonga vojo, uzu fornon-rostitan kokidon (eĉ unu aĉetitan ĉe la superbazaro) anstataŭ piki la pekon mem.
Reimpresita de New England Soup Factory Cookbook: Pli ol 100 Receptoj de la Best Purveyor of Fine Soup de la Nacio fare de Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Aĉeto de Amazonoj)