Konsiletoj por elekti la perfektan ĉokoladon por via recepto
Elektanta ĉokoladon por bakanta projekto povas timigi. Multaj receptoj povus specifi kokan procenton - diru, 65% de kakao-solidoj - sed kiam vi atingos la butikon, viaj solaj elektoj ŝajnas esti lakto, duon-dolĉa aŭ malluma. Aŭ, eĉ pli konfuze, ili povas diri "bonkvalitan" aŭ "plej bonan kvaliton" ĉokoladon, kaj kio faras TIU eĉ signifas?
Kion signifas "Kvalita Ĉokolado"?
La demando pri kio konstituas "kvalitoĉokolado" estas iom pli malfacila por determini kaj multe pli subjektiva.
Certe, estas iuj malkaraj ĉokoladoj, kiuj havas malbonan guston, estu bruligitaj, aŭ malsanaj, aŭ iomete rankaj, sed ĝenerale, elektante la plej bonan ĉokoladon por via projekto, estos demando pri via propra gusto. Dum vi restos vera al kio kakaa procento aŭ tipo de ĉokolado la recepto specifas, vi havas multan latitudon elektante ĉokoladon.
Homoj ofte demandas min, "Kio estas la plej bona ĉokolado, kiun mi povas aĉeti?" Kaj tiam ili estas frustritaj kiam mi ne nur provizas al ili unu respondon. Fakte, ne estas "plej bona" ĉokolado. Estas kelkaj markoj, kiuj estas vaste perceptitaj kiel alta kvalito, kaj tiuj estas listigitaj ĉe la fundo de ĉi tiu artikolo. Sed mi trovis, ke mi ŝatas iujn multe pli ol aliaj, kaj vi eble trovos iujn klarajn favorojn.
Kosto estas grava maltrankvilo elektinte "kvalitan ĉokoladon" por projekto. Fakte, ĉokolado povas esti tre multekosta.
Depende de la marko, vi povas pagi $ 10-20 / lb por la ĉokolado, kiu povas rapide aldoni! Kaj eble estas vera, ke unu $ 20 / lb-marko estas mirinda, sed ekzistas marko $ 8 / lb, kiu estas preskaŭ bone. Kelkfoje, la "plej bona" ĉokolado por projekto eble ne estas tiu, kiu gustumas la plej bonan, sed anstataŭe estos tiu, kiu persvadas la buĝeton kaj ankoraŭ gustumas bone.
Kiel Vi Scios Kokoladon Sukcesas la Plej Bonan
Tio eble ŝajnas amuza demando, sed multaj homoj sentas timigitaj fari juĝan vokon pri tio, kio konstituas bonan ĉokoladon. Ĉokolado, kiel vino, disvolvis iom da famaj reputacio, kaj mi regule ricevas retpoŝtojn de homoj esprimantaj frustrecon, sen scii gustumi ĉokoladon kaj fidi siajn proprajn gustojn! Mi staras laŭ mia konvinko, ke ĉokolado ne devas esti farita tiel komplika, sed por tiuj vere seriozaj pri la komercaĵo de gustumi kaj elekti ĉokoladon, ekzistas kelkaj plej bonaj praktikoj por konsideri.
Elektanta Ĉokoladon Kiel la Pros
Elektanta ĉokoladon devus ĉefe esti sensenca sperto. Antaŭ ol vi gustumas la ĉokoladon, rigardu ĝin proksime. Vi deziras ĉokoladon, kiu havas brilantan surfacon kaj estas libera de malplenigoj. Se la surfaco estas skarĝita, nuba aŭ griza, ĉi tio povas esti signo, ke la ĉokolado estas maljuna aŭ estis submetita al ekstremaj temperaturoj aŭ uzado. Tuj poste, rompu la ĉokoladon en pecojn. Vi volas ĉokoladon kun pura, malmola "klako" al ĝi. Se ĝi kliniĝas aŭ malfiksas, ĉu la kvalito estas malalta aŭ la ĉokolado estas maljuna.
Bona ĉokolado odoros forte de ĉokolado. Rubu viajn fingrojn super la surfaco por varmigi la ĉokoladon, kaj poste odori la stangon.
Se ĝi ne odoras kiel ĉokolado, aŭ se ĝi odoriĝas ĉefe de vanilo aŭ aliaj aldonitaj ingrediencoj, ĝi verŝajne ankaŭ ne gustumos ĉokoladon. Ĉokolado facile reprenas odorojn el ĝia medio, do konsciu, se via ĉokolado odoras kiel kafo, teo aŭ aliaj aromaj manĝaĵoj.
Fine, gustumi la ĉokoladon. Atentu, kiel ĝi fandiĝas en via buŝo: ĉu ĝi sentas malvarman? Senĉese ĉu aŭ densa? Ĉu ĝi lasas iomete glitigan senton? Ĉu ĝi sentas sabla aŭ glata? Ĝenerale oni preferas glata kaj velveta buŝo. Ankaŭ rimarku, kion gustoj vi povas trovi en la ĉokolado. Komunaj priskriboj de ĉokolaj notoj inkluzivas florojn, cítricos, berojn, kafojn kaj vinojn. Rimarku, ĉu la gusto eksplodas ĉion samtempe, aŭ se ĝi iom post iom konstruiĝas en intenseco kaj daŭras post kiam la ĉokolado forlasis.
Antaŭ ĉio, fidu viajn proprajn gustojn. Ĉokolado-prefero estas tre persona, kaj vi scias, kio plaĉas al vi, do elektu ĉokoladon, kiun vi ĝuos manĝi.
Iuj Rekomenditaj Ĉokolaj Markoj
Estas multaj, multaj elektitaj markoj de ĉokolado kaj ĉokolaj fabrikantoj. Mi persone ŝatas uzi Callebaut, Cacao Barry, kaj Guittard por pli freŝa bakado (aŭ projektoj kie mi havas pli malgrandan buĝeton), kaj Valrhona por tiuj tempoj, kiam mi vere volas ke la ĉokolado brilos kaj estu la stelo.
Krom ĉi tiuj markoj, El Rey, Felchin, kaj Scharffen Berger estas ĉiuj grandaj markoj.